飄香的咖啡、可口的蛋糕、柔軟的沙發……這不是在咖啡廳，而是最新版的麵包店。這種第二代麵包店有WIFI，有音樂，開闢了咖啡、奶茶、果汁等飲料休閒區，讓市民看到了麵包消費帶來的新潮流。
新一代麵包店更像咖啡館
「麵包店怎麼變樣了？還以為新開了家咖啡館呢。」10月8日，在路人驚詫的目光下，體育場路85度C麵包店在歷經2個月裝修後，重新開門迎客。
昨天下午四點多，記者見到多位年輕人坐在店鋪中央的長條西餐桌旁，怡然自得喝著咖啡蹭著WIFI，而在一旁的麵包陳列區，三五個家庭主婦正在選購第二天的早餐麵包……
在店裡擺幾把椅子，讓你買了麵包還想再買杯咖啡，然後在店裡蹭下空調，這樣的麵包店在杭州已經不新鮮了，但是像85度C這樣的大動作，把麵包店的一大半「整」成了一座浪漫的咖啡館，還是讓杭城人新鮮了一回。
「這家新店是麵包店呢，還是咖啡店？」望著收銀臺大屏幕顯示器上的十多款咖啡和店裡安享咖啡的客人，記者疑惑地問店裡的產品督導陳女士。
「應該叫『複合店』吧，這是85度C在杭州的第二家『複合店』。」陳督導透露，「雖然店裡原來有幾張凳子，但給人依然是麵包店的感覺，現在都市人越來越希望有個地方能坐下來，喝點飲料聊一聊，而不是匆匆忙忙買幾個麵包、蛋糕就離開。」
休閒體驗式麵包店受歡迎
記者了解到，備有WIFI、沙發等裝備的休閒體驗式二代麵包店，人氣更旺。
「之前單一賣麵包、賣月餅，但現在看來這條路子只會越走越窄，尤其今年中秋節，月餅銷售普遍不理想，想要發展下去就要轉型。」陳督導如是說。
記者在武林商圈多家麵包店看到，單一麵包店的人氣顯然不夠旺。昨日下午3點多，記者走進中山北路布拉提麵包店，發現店裡沒有顧客，再看看柜子裡陳列的麵包、蛋糕，顯然出爐時間太長已沒了誘人的香味。而近在咫尺的「逸美時光」裡卻坐了不少客人，喝著咖啡，聊著天。這家咖啡館因為同時出售品種豐富的麵包、蛋糕，同樣也吸引了不少顧客前來購買。
「作為一名吃貨，深深覺得麵包、蛋糕要剛出爐才好吃，鬆軟可口，所以麵包店有必要多準備些沙發椅子，讓吃貨們充分體驗一下『新出爐』的感覺。」甜品愛好者張小姐說。
有WIFI，有沙發，有牆畫裝飾，大玩噱頭的「二代店」在裝修上的預算，比新開一間老風格的「一代店」預計要多出10%-25%。但一位業內人表示，「在市中心開麵包二代店的勝算比較大，預計人流量能增長三成以上，營業額能增加20%左右。」
迷茫的麵包烘焙店
「經過一年多的快速膨脹，現在杭州已經超過1000家麵包房，杭州烘焙市場幾近飽和。」杭州市烘焙食品製糖品行業協會秘書長孟瑞興感慨。
昨日，記者在百井坊巷看到，曾經高大上的「英倫時光麵包」已是鐵將軍把門，人去樓空。
「現在的麵包店真是越來越多了，看得我眼花繚亂。」家住城南的王女士說，「望江門到雄鎮樓一帶，今年就多了兩家麵包店，國慶前後，我家附近又冒出一家新的烘焙連鎖品牌。」
杭州的烘培店遍地開花，但隨之而來的生意並沒有預想中那麼好。不僅像「英倫時光麵包」這樣的高端店「扛不牢」，面對中高端糕點店的衝擊，小作坊的老闆也十分迷茫。
「我們平時就做那麼幾種常規麵包糕點，也沒有那麼多錢來裝修，還是做好回頭客吧。」江城路的一家糕點店老闆對記者說。他認為那些連鎖麵包糕點店對他們的生意影響比較大，怎麼做只能走一步看一步。
「目前杭州的麵包市場，仍是可莎蜜兒、九月生活以及浮力森林三家為主，門店數量總計200多家，在市場快速膨脹之後，小品牌的日子會比較難過，接下來的行業轉型、洗牌也在情理之中。」烘焙行業協會孟秘書長分析。
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