饅頭,特別質樸的一道麵食
體現了麵食最原始的味道
鬆軟可口,營養豐富
-刀切奶香饅頭-
用料
主料：麵粉200克；淡奶油40克；清水70毫升
輔料：酵母3克；細砂糖20克
做法
1. 準備材料：麵粉、細砂糖、酵母、奶油和水倒一起
2. 把麵粉酵母和糖倒在一起
3. 一邊用筷子攪拌麵粉一邊倒入液體，攪拌成絮狀
4. 用手把麵團揉至光滑
5. 蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵至兩倍大，可以用手指蘸點麵粉在麵團上戳個洞，洞口不回縮麵團不塌秧就是發酵好了
6. 把麵團取出按扁排氣後滾圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘
7. 把麵團按扁擀成長方形的薄片，表面用手抹點水
8. 從上至下把面片捲起來，滾至一樣的厚度
9. 略微按扁，用到切小段
10.生胚底下墊油紙或者蒸屜刷層油，鍋內放溫水，蓋蓋發酵約20分鐘
11.麵團發至差不多2倍大後直接冷水開火蒸，10分鐘後關火燜3分鐘再開蓋
-紫薯玫瑰花饅頭-
用料
主料:紫薯2個;高筋麵粉500克
輔料:酵母粉5克;白糖15克;水適量
做法
1. 紫薯提前蒸熟後晾涼，用湯匙背壓成泥
2. 把紫薯和高筋麵粉混合，加入酵母粉和白糖，溫水活成麵團
3. 麵團發酵2倍大
4. 麵團揉實後搓成長條型，分成大小均勻的劑子，擀成中間後邊緣簿的麵皮，留個疊一起，用筷子中間壓實
5. 從麵團中揪出一個小劑子，作為花心
6. 從下往上捲起來，用刀從中間慢慢分開
7. 整理花瓣。使其更像玫瑰花
-雙色抹茶饅頭-
用料
主料:中筋麵粉150克;清水95克;酵母2克;植物油10克;抹茶粉2克
輔料:砂糖20g
做法
1. 將除了抹茶粉外的材料全部放進麵包機，啟動揉面程序，揉成光滑麵團
2. 取出麵團，分成等量的兩部分，其中一部分加入抹茶粉，用麵包機或者手揉成顏色均勻的麵團，即為抹茶麵團
3. 將抹茶麵團和白麵團用油紙隔開，放進麵包機，啟動發酵程序，發成2倍大即可取出
4. 白麵團用擀麵杖擀成長方形面片，越薄待會卷出來的層次越多
5. 抹茶麵團用擀麵杖擀成長方形面片，越薄待會卷出來的層次越多
6. 將兩種面片整齊疊好，如果比較幹可以塗一點水再捲起來
7. 用牙線輔助分割成大小均勻地饅頭塊
8. 蒸籠墊油紙，放上饅頭，進行第二次發酵，直到兩倍大。冷水下鍋，水沸後隔水蒸15分鐘左右，然後悶5分鐘再取出
-南瓜海螺饅頭-
用料
主料：南瓜300克；麵粉600克；白砂糖80克；奶粉50克；酵母5克
輔料：溫開水適量
做法
1. 將南瓜去皮、切塊、上蒸鍋大火蒸20分鐘
2. 南瓜蒸好出鍋後，趁熱加入白砂糖、奶粉壓成泥備用
3. 將南瓜泥倒入麵粉中，然後加入溫水調好的酵母水，開始和面
4. 將和好的麵團蓋上鍋蓋進行發酵，大約一個半小時，麵團發至二倍大
5. 取出發酵好的麵團使勁揉，然後將麵團平均分割成小份
6. 將小麵團繼續揉至光滑，在案板上搓一下，成扁平的形狀，擀成長面片
7. 將擀好的長面片，各取三分之一處對摺，用筷子壓上痕跡
8. 筷子從面片的下面穿過，用手拉長麵團，借勢一扭，然後抽出筷子，麵團就像海螺一樣
9. 把海螺放入蒸鍋，醒發二十分鐘，上汽後轉中大火，蒸15分鐘，關火後燜3分鐘，再開蓋
-開花饅頭-
用料
主料:麵粉400克
輔料:酵母粉10克;蘇打粉(鹼面)4克;調料水(溫)適量;白糖40克
做法
1.麵粉加酵面、白糖、適量溫水拌成雪片狀，然後揉勻成麵團。麵團要和得軟硬適度，不宜過軟，蓋保鮮膜放溫暖處發酵至兩倍大
2.鹼面用一點溫水化開，面發好後摻入鹼水揉勻，蓋保鮮膜靜置15分鐘
3.將麵團搓成長條
4.一節一節「揪」出一個個饅頭，截面朝上擺在籠布上
5.面劑不要揉，也不要整形，直接將面劑的斷面向上擺放在鋪上溼屜布的籠屜內，上屜後用大火蒸至饅頭開花，約15分鐘左右，撒上切碎的果脯或青紅絲點綴即可
-小花饅頭-
用料
主料:糖4大匙;麵粉500克;酵母粉6克;南瓜泥300克;色拉油2大匙;鮮奶30克;奶粉30克
輔料:紫薯泥300克;中筋麵粉500克;鮮奶或水30克奶粉30克;色拉油2大匙;糖4大匙;酵母粉6克
做法
1.將南瓜及紫薯切塊蒸泥備用,把麵團所有材料混合均勻，揉至三光接著把麵團蓋上布放著發酵至兩倍大
2. 將發酵好的紫薯麵團分成一份65g大小滾圓,將發酵好的南瓜麵團分成一份45g大小滾圓,將紫薯麵團壓扁後中心放入南瓜麵團
3. 接著包起滾圓
4. 壓扁後用刀子切成八等份（離中心約1公分，我先切四等份再對半切）
5. 把每片麵團往外翻，就能呈現漂亮的花瓣狀，接著再發酵15～20分鐘,最後放入電飯鍋中，外鍋放一杯水按下電源，跳起後即完
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