柳州螺螄粉從不到10元一碗的路邊小吃，到如今成為備受追捧的「網紅產品」。根據柳州市商務局數據顯示，今年1月至7月，該市袋裝螺螄粉產值已達58億元。
和柳州螺螄粉一樣，玉林牛腩粉也是廣西知名特色小吃，經過多年的培育發展，已具有一定行業規模和發展基礎。但是目前玉林牛腩粉產業存在標準不一、經營規模小、各自為戰的現狀，與現代餐飲、食品產業發展不適應，玉林牛腩粉應該如何借鑑柳州螺螄粉的發展思路做大做強？
牛腩粉市場前景廣闊
米粉是廣西人最喜愛的主食之一。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種底湯和葷菜料進行湯煮或者幹炒，爽滑入味，深受廣大民眾所喜愛。而玉林牛腩粉則是因為在煮好的湯粉中加入預先調製好的熟牛腩而得名，幾塊牛腩，再配上玉林肉丸或牛巴，加上一勺熱湯，一碗美味爽口的牛腩粉就隨之出爐了。
在玉林一家食品企業的生產車間裡，工人正在包裝桶裝牛腩粉。
作為一種歷史悠久的地方特色小吃，長期以來，牛腩粉深受玉林百姓喜愛，在玉林的大街小巷，到處都能看到牛腩粉的身影，很多玉林人的早晨就是從一碗牛腩粉開始的，很多外地人來玉林，也會吃上一碗地道的牛腩粉，感受玉林風味。
相傳玉林牛腩粉起源於秦朝時期，發展至今已經遍及兩廣。記者了解到，目前在玉林本地發展牛腩粉產業主要有廣西玉林鄺氏牛巴食品有限責任公司、玉林市常昌食品有限責任公司、玉林老芳食品有限公司、九盛農業有限公司等10多家企業，其中，廣西玉林鄺氏牛巴食品有限責任公司、玉林老芳食品有限公司、曾廿四食品有限公司等6家企業已經開始生產預包裝牛腩粉。
「我公司從2019年11月開始生產速食袋裝牛腩粉，目前銷售網絡已經遍布廣西區內，疫情期間，每個月銷售額可以達到二三十萬元。」廣西玉林鄺氏牛巴食品有限責任公司總經理劉斯列介紹。「在剛起步階段，沒做多少推廣的前提下，預包裝牛腩粉可以達到這樣的銷量，說明玉林牛腩粉的市場前景還是相當廣闊的。」劉斯列補充道。
但是，想要作為一項產業來發展，玉林牛腩粉仍然面臨著諸多困難：由於玉林牛腩粉經營和發展長期處於多卻小的局面，存在標準不一、經營規模小、各自為戰的現狀，沒有形成完整的牛腩粉發展產業鏈，整體上產業發展仍然是初始階段，與現代餐飲、食品產業的發展並不適應。
牛腩粉產業需要政府引導扶持
廣西九盛農業有限公司是玉林一家以食糧產品為中心的農業企業，近年來，隨著柳州螺螄粉的不斷發展壯大，廣西九盛農業有限公司也成為多家柳州螺螄粉生產企業的米粉供應商。在與柳州螺螄粉生產企業多年的合作中，廣西九盛農業有限公司的總經理餘政深入了解到，作為「網紅」美食，柳州螺螄粉近幾年的火爆並非偶然。
「柳州螺螄粉能夠實現跨越式發展，我認為離不開政府的大力引導扶持。」餘政說，從制定柳州螺螄粉地方生產標準，到出臺促進螺螄粉產業發展實施意見，柳州螺螄粉產業園、柳州螺螄粉小鎮一一建成……近年來在柳州市政府的「最強助攻」下， 螺螄粉從手工作坊到進入產業園區流水線生產，形成了「工業化、標準化、規模化」的發展，走出了一二三產業融合發展道路。「因此，玉林牛腩粉想要獲得進一步的發展，我認為首要是政府的引導扶持，儘快制定統一的玉林牛腩粉地方生產標準，以標準化的體系引領牛腩粉產業的發展。」餘政介紹，比如，柳州螺螄粉就將酸筍醃製的時間、溫度，熬湯放多少克配料，按什麼順序放等全部量化，確保每一包螺螄粉都能做出同一種味道，能夠實現大規模批量生產。
雖然目前公司生產的速食袋裝牛腩粉每個月能達到二三十萬元的銷售額，但是劉斯列還是認為想要進一步打開牛腩粉的市場存在一定的難度：「主要原因還是牛腩粉的市場認知度不夠，牛腩粉健康營養、不易上火的特點很多消費者還不了解，這部分需求並沒有充分挖掘出來。」劉斯列認為，打開牛腩粉的市場僅僅靠企業單打獨鬥是不夠的，還需要政府從全局的角度出發，開展玉林牛腩粉品牌創建工作，挖掘玉林牛腩粉的特色文化，同時要從米粉生產加工、牛腩製作等各環節進行整合，建立健全玉林牛腩粉全產業鏈，提升玉林牛腩粉的美譽度和影響力，這才能助推玉林牛腩粉快速走出玉林。
做強做大牛腩粉
玉林在行動
做強做大玉林牛腩粉是玉林市委、市政府一直努力的方向。近段時間以來，玉林多個部門深入相關食品生產廠家進行走訪調研，實地考察牛腩粉生產企業的生產經營情況，了解產業發展現狀和遇到的瓶頸；並通過召開玉林牛腩粉產業發展座談會、玉林牛腩粉協會籌備工作座談會等會議，政府各部門與企業暢所欲言，深入探討玉林牛腩粉產業高質量發展之計。
據了解，玉林市目前正大力推動「玉林牛腩粉五個一工程」（一個標準體系、一個地理標誌商標、一套叢書、一個牛腩粉產業園、一個協會），通過制定實施牛腩粉標準化體系、註冊「玉林牛腩粉」地理標誌商標、挖掘創新玉林牛腩粉文化、規劃建設玉林牛腩粉產業園、組建玉林市牛腩粉協會等措施，開發玉林牛腩粉產品，培育玉林牛腩粉品牌，完善牛腩粉產業鏈布局，大力發展預包裝牛腩粉，同時培育產業龍頭企業建立多渠道營銷網絡，推進玉林牛腩粉餐飲連鎖經營布局全國、走向世界，力爭把玉林牛腩粉打造成百億元產業。同時，充分發揮玉林牛腩粉產業的引領帶動作用，通過做大做強牛腩粉產業，拓展活牛養殖、米粉加工、網絡銷售等上下遊產業鏈，同步開發、挖掘玉林市更多地方特色美食產品，通過建立標準、創建品牌、產業集聚，實現全市食品加工產業全面發展。
目前，玉林已經組建了牛腩粉產業發展工作專班全程參與推動牛腩粉產業發展，規劃建設面積1500畝的牛腩粉產業園將於近期開工建設，牛腩粉一條街也已基本確定選址。同時，玉林還成立了玉林牛腩粉協會籌備工作組，正緊鑼密鼓開展玉林牛腩粉國家地理標誌品牌商標申請等相關工作。
原標題：一碗牛腩粉如何做成大產業？