米飯不夠吃的正宗臺式滷肉、肉燥飯,9.9元全學會!

2021-02-16 下廚房

如果要投票選出肉食星人心中的完美一餐，滷肉飯和肉燥飯會被很多吃貨放在榜單前幾位。它們用一碗白米飯和混合著醬汁的肉燥這看似簡單的食材組合出了臺灣國民美食，讓無數人吃到停不下嘴。

很多人只知道這兩款肉燥都一樣好吃到上癮，但是不知道他們可不是「一鍋亂燉」就能輕易得到的美味，而是從原料、調料、做法和成品味道都較大區別。

在本期廚 studio 課堂中，柯俊年老師將帶來新課程《北滷肉飯南肉燥飯，排隊也吃不到的臺式美味！》，在課程中老師將詳細講解滷肉飯和肉燥飯用料的區別，並教授給大家滷肉飯及香辣肉燥飯的製作，讓你的白飯變身無敵美味。

▽鹹甜適中的滷肉飯，感謝柯俊年老師提供圖片。


北有滷肉飯 鹹甜適中入口即化

盛行於臺灣北部的滷肉飯多採用豬五花肉作為原料，講求將五花肉切成肥多瘦少的肉條為佳，最後經過醬油、紅蔥酥等調味烹煮後，就成為了金紅油亮、入口即化的滷肉。

在本次課程中，柯俊年老師將為大家就滷肉飯製作中的細節進行講解：

☉如何切制出大小合適的肉條

☉如何把炒出滷肉金紅油亮的色澤

☉滷肉飯的食材搭配要點及衍伸思路

▽入口即化的滷肉飯，感謝柯俊年老師提供圖片。


南有肉燥飯 香辣過癮顆顆分明

與滷肉飯不同，肉燥飯則是選用肥肉較少的肉餡，肉燥入口顆粒感明顯，有時還會加一些香菇等輔料增添風味。

如果說鹹甜口味的滷肉飯不能討你的歡心，那柯俊年老師在課程中帶來的香辣肉燥飯能給你一個新選擇。說不定這款地道臺灣香辣肉燥飯會讓嗜辣星人和肉食星人一次吃下兩碗白飯還不夠。

在課程中，柯俊年老師將告訴大家一些秘籍，讓你做的肉燥飯美味度爆表：

☉怎樣炒制肉燥不粘鍋

☉炒出超下飯的香辣肉燥的秘訣

▽香辣肉燥飯，感謝柯俊年老師提供圖片。


參與方式：


柯俊年

《北滷肉飯南肉燥飯，排隊也吃不到的臺式美味！》

課程價格：9.9元

長按二維碼識別課程


講師介紹：

柯俊年，教人家煮東西吃，煮東西給人家吃，吃人家煮的東西。在臺灣著名電視美食節目《康熙來了》、《冰冰好料理》、《食全食美》、《國民大學校》中，都能看得到柯俊年的身影。他是一位五星級酒店廚師長、暢銷食譜作者，也在大學裡當副教授兼調味品研發顧問。熟悉他的人都稱他：柯老大！

合作夥伴：

SUKITCHEN酥趣生活

作為位於北京CBD惟一一家高端生活教室，SUKITCHEN線上與線下課程兼顧。不論你是零基礎廚藝小白，想用烘焙、料理、花藝提高生活品質，還是動手達人，需要來自世界各地，在領域內頗有建樹的專業大師來教授專業性極強的各類課程，都能在SUKITCHEN找到你想要的。希望每個人都能在專業而有趣的氛圍裡找到自己的品質生活

廚 Studio 課堂



「廚 studio」，是下廚房推出的課堂品牌。 旨在聯合不同領域的生活家及品牌，通過料理、烘焙、咖啡、花藝、手工等課程，帶你一起體驗和打造美好生活日常。 

▽ 點擊閱讀原文，收穫更多廚 studio 課程

相關焦點

  • 臺式肉燥飯
    我這次是買的元初的黑豬肉，大概500克左右。我和珠珠喜歡吃小塊兒一點兒的，所以，切得比較細一點，大概五毫米寬的長條，一定要連皮帶肥瘦肉才好吃。也有菜譜建議切成小指頭粗細的，大家自己決定吧。對了，肉燥飯裡面，飯也是重要的一環，我覺得米飯要用很好的米，但是不要那種很香的泰國米，反而喧賓奪主了，就用敦厚的東北米，洗好先泡上一小時再煮，煮好之後把米飯翻勻再放一會兒。
  • 治癒你的「劉老頭」噴香滷肉和肉燥飯
    磕馬路牙子上掉了一顆牙晚上吃什麼，吃肉補一補。連咬到口腔內那呼來驟雨般的痛，也會被大人們提醒，該吃肉了。肉能治癒一切，所以街邊你總看不到有單純賣素菜的，就連豆腐皮都要用肉湯煮一煮才好。    臺灣，是給人溫暖的詞彙。像肉給每個人帶來的體驗一樣。小小而溫暖，簡單的幸福，是一碗臺灣肉燥飯了啦~    肉燥飯一定是與滷肉飯有區別的，小小的一碗不大，澆上滿滿的肉糜。
  • 在臺灣 沒什麼能比 肉燥飯 更能撫慰人了!
    但對於個人來說，最快意的飽法，莫過於飢腸轆轆時一碗香氣四溢的肉燥飯。碎肉加上醬油與香料滷煮，鹹香油亮地淋在晶瑩飽滿的米飯上，滿滿一碗端上桌，白飯上的豬肉微微顫動，透著琥珀色光澤，濃鬱的滷汁一點點滲入米飯之中，吸滿汁水的米粒泛著一層淡淡油光。
  • 老闆任性,一份如此鮮味多汁的正宗臺灣肉燥飯,只需5元就可以吃到!
    肉燥飯的精華在於湯汁。每一份肉燥飯的湯汁都要熬製四十分鐘以上，並用專門的瑩玉鍋進行收汁，保證口感。為了這一鍋肉燥飯，還有一個小故事。老闆曾經專門跑去五星級酒店學藝，在拔了一個月的豬毛之後，主廚終於肯將正宗肉燥飯的做法傳授於他。
  • 臺灣正宗滷肉飯,你都吃過嗎?
    正宗的臺式滷肉飯還會附上一片醃漬物。以滷豬腳聞名，進門口看那鍋老滷汁就知道精華全在裡面，豬腳入口軟Q，嫩滑非常。一口下去就欲罷不能。霸王腿扣，腿節總因生意太好而脫銷。此外，還大愛這家的滷肉飯，用豬腳滷汁代替了一般的五花肉滷汁，用碎腿肉取代了肉燥，膠質滿溢，很完美的創意。餐廳有別與一般小店，乾淨整潔，難怪很多人把這家作為最心儀的餐館。特色推薦：豬腳，滷肉飯，滷蛋，滷豆腐，腿庫飯。
  • 10元一碗,每天賣出2000碗,吃相越不斯文越好吃
    來的人都會點這一碗鵝肝滷肉飯，滷肉上面還蓋了一塊肥厚的鵝肝。吃滷肉飯，一定要把肉碎和飯攪拌均勻，讓湯汁包裹每一粒晶瑩剔透的米飯，一口下去，滿足！過癮！老闆，再來一點醬菜。這家店的老食客特別多，還記得20年前滷肉飯賣5元，那麼多年來才漲了4元，賣9元一碗，也是夠有人情味的了。
  • 食譜|做一碗肉香汁濃的臺灣肉燥飯
    一碗看似平凡的肉燥飯，卻能吃出不平凡的好味道。滷肉飯，在臺灣也是隨處可見，但是澆在飯上的滷製碎肉應該叫做「肉燥」而不是滷肉。肉燥的作法與滷肉稍有不同。食用的時候偶爾咬到蘿蔔，那種脆爽和口感，讓這道肉燥飯立刻變得更加完美。
  • 超級簡單易學的臺式滷肉飯,好吃又下飯!
    臺式滷肉飯 滷肉是早期艱苦的臺灣人所發明的平民美食，把頭皮肉和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作為原料，再以醬油慢熬，除了味道很下飯之外，用醬油滷過的肉也能比一般的葷菜保存的時間要長，臺灣人根據習俗不定期會有宗教祭祀，每家都需要準備很多大魚大肉的祭品，把做完貢品後的碎肉收集下來，滷成一大鍋擱冰箱
  • 瀋陽失傳已久的18碗黯然銷魂飯!吃完幸福值滿格
    大米是秈米的口感，整個飯是在雞汁燜過配以白切雞，同時將雞油和浸雞水烹煮的米飯，十分香嫩。地址：和平區文萃路9號(華聯商廈北門東側)鹿港小鎮一份滷肉飯中似乎真能吃出「鹿港的街道，鹿港的漁村」。這間臺灣人開的臺灣菜館是不少人心中吃臺灣菜必去的餐廳。地址：中街大悅城A館4F鮮元素臺北冠軍滷肉飯
  • 肉燥飯與它的靈魂伴侶
    說起來肉燥飯，想必大家都不陌生。
  • 給夏季一個做飯的理由—臺式肉燥飯
    至少，我應該堅持下來。炎熱的夏季，廚房就像是一個大蒸籠。即使如我這般瘋狂迷戀廚房的人，也想用最簡單的方法烹飪飯菜，最好是能一鍋搞定，而且營養齊全。用香菇、五花肉細火慢燉出美味的臺式肉燥，絕對是超級下飯菜，讓人情不自禁吃下一大碗的米飯。
  • 做一碗肉香汁濃的—【臺灣肉燥飯】
    -君夢深藍小店（淘寶搜店鋪），店裡精選了北緯37°的美味和健康食材，博客菜譜所呈現的食材，小店均有銷售。讓我們一起發現美味、分享美食，共同感受美味人生！肉燥飯是一道臺灣的人氣美食，幾乎每家每戶都會做。因為它好吃又營養，做法也很簡單，所以上族班經常拿它作為快餐食用。一碗看似平凡的肉燥飯，卻能吃出不平凡的好味道。
  • 懶人煮義:站在巨人肩膀上的肉燥飯
    彼時老聽同坐一個辦公室的同事定期叨念「肉燥飯」，我一度以為此「肉燥」即彼「肉棗」（做成紅棗大小、可當零食的即食廣式香腸），真真井底之蛙。直到有一天我倆一起去了當年在南京西路兒童食品商店隔壁的那家「一茶一坐」： 看起來的外觀如同紅燒肉末的臺式肉燥，裝在套餐小碟裡，看起來淺淺一層，頗有「點到即止」的意味。那份肉燥如此之少，以至於當我盡全力想要把數量有限的肉燥均勻地澆在米飯上，還是失敗了。
  • 廣東陸豐最火滷肉飯,20元1份送免費排骨湯,只賣中午來晚吃不上
    大家都知道滷肉飯在全國各地都比較出名，尤其是港式滷肉飯、臺式滷肉飯可以說遠近聞名，其實很多人忽略了廣式的滷肉飯也很美味，不比臺式差，看起來就讓人食指大動，聞起來香濃四溢，吃起來肥而不膩，鹹甜適口，是不少廣東人在外吃飯的必選之一。
  • 臺式滷肉:一碗濃鬱的臺灣古早味
    在北京，一般餐廳的滷肉，我不吃，做的跟蓋澆飯似的，鋪的滿滿的，跟一灘shi一樣...而其實真正絕妙好吃的滷肉飯，去了臺灣，你也不一定能吃到。那怎麼辦？要不要這麼慘？！一點沒錯，臺灣男人一般人不做飯，做起飯來那細緻勁兒真不是個一般人。而且，好喜歡顯擺！哼！所以，真正的大福利也來了，深受這個愛顯擺的好處，我得到了臺式滷肉這門道地手藝的真傳！
  • 在香港就能吃到最地道的灣灣美食,滷肉飯、牛肉麵、鹽酥雞……一網打盡!
    坐在其中，品著黑糖奶茶，吃著滷肉飯，有一剎那，竟以為自己置身在臺南的老房子之中！屏風用拾回來的舊門窗砌成， 上面的裂痕更添歲月味道。地道調味料 烹製臺南味環境充滿臺味，食物返璞歸真，以臺灣飯面為主，選擇不多，包括滷肉飯、牛肉麵、香酥雞扒和炸排骨。
  • 超簡單,5步教你做出好吃的肉燥飯
    一過年就能回家見上外婆，吃上這一碗她親手做得肉燥飯。所以在這道肉燥飯裡，有著對外婆滿滿的回憶。今天申文琤來和我們分享這道肉燥飯，讓我們來共享和外婆的獨門美味秘籍。食材：五花肉500克（斬成肉糜）、姜少許、蔥少許、雞蛋2枚、香菇10顆（幹、鮮各半）、米飯500克調料：花雕100ml、色拉油2湯匙、黃冰糖50克、白胡椒粉少許、老抽2湯匙、生抽6湯匙edite by WeiXinBianJiQi
  • 復刻 | 夢裡的臺灣肉燥飯
    不過，想念得最多的還是最平凡的2個飯「嘉義雞肉飯」&「肉燥飯」。「肉燥飯」？挺土的。就和我的潮州粿條湯一樣，有得吃的時候不當回事，沒得吃了，才發現不能沒有它。前年十二月某天晚上，我夢見自己被一陣滷肉香味香醒，於是揉著惺忪睡眼挪進廚房，看到一鍋阿嬤炒好的肉燥在砂鍋裡咕隆咕隆地燜煮著，連從鍋沿飄出的煙都那麼香。我當然沒忍住，偷嘗了一口，差點被燙到，肉燥軟爛而有顆粒感，油蔥酥香味成功打入內部，濃厚的滷汁緊緊包覆著每一小塊肉。就差一碗米飯了。
  • 吃遍大連丨滷肉滷汁白米飯,一碗有靈魂的滷肉飯,降溫天最配~
    一碗滷肉飯，不外乎滷肉、滷汁、白米飯。三大要素相輔相成，只要有一環不夠完美，就不是合格的滷肉飯。噴香的米飯，拌上臺灣小料獨家秘制的滷肉，就做成了一份香氣馥鬱的臺式滷肉飯！滷肉肥瘦相間，軟糯Q彈，吃起來並不會覺得很膩。就算是不愛吃肥肉的女生也會抵不住它的誘惑！分量也是肉眼可見。配的蘿蔔小菜也很爽口，帶著濃鬱湯汁的滷肉、一顆滷蛋、蔬菜和米飯，很豐盛的一燉。
  • 用大陸最好的米, 配上臺灣最美味的肉燥...絕配..
    不同的煮法做出的飯也是有區別的，僅蒸飯的多樣性，讓很多人無所適從。一般來說，「米飯」煮出來的米飯口感軟硬度適中；「快煮」也是軟硬適中，但速度上可以節省近一半的時間，非常適合上班族；「偏軟」煮出的米飯口感含水量比較多但不會黏牙，適合家裡有老年人的使用；「偏硬」的米飯顆粒飽滿，適合年輕人吃。