下酒菜中的「戰鬥機」老醋花生簡單易學，這兩小技巧做好了粒粒香。
花生米是我家一年四季常備的食材，而且不花錢，都是從娘帶過來的，媽媽知道我們愛吃花生，每年都種得不少，一大部分都給我們吃了。花生米營養豐富，而且吃法多樣，不僅能當下酒小菜，還能當小零食閒吃，公公一年四季的下酒菜有花生米足以，老公是不論生熟，無聊時就會想要嚼上幾粒，我還是比較喜歡吃熟的花生米，香。
平時我們喜歡油炸花生米，酥、脆、香，也是很多人家喜歡的一道下酒小菜。不過我今天在油炸花生米裡加了點料，味道大不相同，但一樣的下酒好吃，而且特開胃，據說是下酒菜中的「戰鬥機」，老醋花生酸酸甜甜的醬汁，讓你重新認識了花生米的豐味，酥脆的花生米裹著糖醋醬汁，讓你越吃越想吃，真的好吃到停不下筷子。端上桌，喝不喝酒的都看中了這一盤老醋花生，大人孩子都吃得歡。
雖說這老醋花生是道簡單快手的家常下酒菜，但想要做得好吃，還有些小技巧要注意的，比如花生米怎麼炸才酥脆好吃還不糊，還有這醬汁怎麼熬才黏稠，熬好的醬汁是要冷卻了再拌花生米，還是要趁熱拌呢。一道讓人慾罷不能的老醋花生，看似簡單，但這些小細節要做到位才好。下面我就與大家一一解釋這些個小細節，請仔細看下文，很容易學會。
【老醋花生米】
所需食材：花生米250克，洋蔥半個，黃瓜1段，胡蘿蔔1塊，陳醋3勺，白糖1.5勺，生抽1勺，白酒少許，食用油適量
步驟 如下：
1、花生米最好是大小差不大的，清洗乾淨，晾乾表面的水，也可用廚房用紙吸乾花生米表面的水分備用。
2、這個時間將黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔分別清洗乾淨，切成小碎丁備用。
3、把食用油倒入鍋中，燒到六成熱時放入花生米，用小火慢慢地不停翻炒，炒到花生米外衣變紅，聽到劈裡啪啦聲響，有些微微裂開，就可以出鍋了。我用漏勺盛起來的，這樣油瀝的乾淨一些。
4、盛出的花生米趁熱噴灑些高度數的白酒拌勻一下，放涼，這樣花生米能較長時間保持酥脆，更香。
5、向鍋中加入生抽、陳醋、白糖小火加熱至白糖融化，再小火熬煮至醬汁微微粘稠，關火放涼。
6、將洋蔥、黃瓜、胡蘿蔔放到冷卻好的花生米上，再澆上冷卻好的醬汁，拌勻一下就可以開吃了。
是不是挺簡單的，記好澆的醬汁和花生米都是冷卻好的，如果花生米是熱的澆上去會吸入醬汁變軟，沒有酥脆的口感，而且醬汁放涼後會變得黏稠，這樣拌花生米時才能更好地掛上醬汁，讓每一粒花生米上都沾上酸酸甜甜的糖醋醬汁。醬汁裡醬油的鹹度夠了，不需要另外放鹽了。酒都準備好了嗎？老醋花生米吃起來。簡單易學，好吃開胃的下酒菜就分享到這裡，有問題歡迎隨時交流。
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