本文專家：張友傑，華東理工大學食品研發方向碩士研究生
劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
關於紅酒的小知識
迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的歷史內涵。紅酒，在很多場合都陪伴著我們，不管朋友聚會還是工作閒暇之餘，很多人都會喝上一杯紅酒，下面是紅酒的一些相關知識，趕緊來get一下吧！
紅酒的分類
紅酒(Red wine)是葡萄酒的一種，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。
紅酒的成分
紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所佔的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
紅酒的辨別
紅葡萄酒並不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國義大利的頂級紅酒的陳年能力有數十年甚至上百年。波爾多頂級酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀，仍然可以適宜飲用。葡萄酒適合陳年需要單寧(即單寧酸)，而赤霞珠(葡萄品種)因地理因素和其特性，是眾多葡萄品種中最適宜陳年的。
紅酒的貯藏條件
通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C，一般來說，攝氏7至18°C的溫度也不會有損害。要儘量避免酒窖內的溫度波動：溫度不穩定會給葡萄酒的品質帶來一定的影響。要儘量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒，也不能低於0°C，這樣葡萄酒會結石沉澱，因此減少酒的酸度。
紅酒釀製的一般過程
A、去梗：為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，將梗從果實上除去。
B、破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
C、發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。
D、榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。
E、發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。
F、除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
G、熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
H、裝瓶：熟成後即可裝瓶。
何為品酒？
品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨立的思考技巧，是取決品酒準確與否的重要關鍵。
可分為：一看，二吸，三品，四總結。
第一：觀其色，澄清、透亮、深紅、有光澤
第二：聞其香，細膩、協調、柔和、且悠長
第三：品其味，醇厚、甘洌、綿延、而純正
紅酒的功效
1、可以美容
相信很多女性都知道這一點，喝紅酒能夠美容肌膚。紅酒裡面含有的白藜蘆醇和豐富的多酚物質能夠延緩人體被氧化的速度，預防皮膚老化以及膠原蛋白的流失，起到抵抗人體的衰老的作用。
2、可以瘦身
紅酒中含有酚類物質，能夠清除人體內的毒素，提升人體內優質膽固醇的比例，使身體始終保持輕盈的狀態，整個人看起來更有活力。另外，紅酒中含有大量的鐵質，能夠有效減少身體內水分的堆積，加快脂肪的代謝，通過消腫達到減肥的效果。
3、有助於睡眠
有時候睡在床上，久久不能入睡，腦子裡想著別的事情，當超出我們的負荷後，整個人就會變得焦慮，導致失眠，那我們睡不著的時候，不如喝杯紅酒，既可以放鬆自己的情緒，又能促進睡眠。
4、保護心臟
適當的喝紅酒對我們的健康有益，能夠減少心臟衰竭的風險。這是因為紅酒中含有豐富的黃酮物質和白藜蘆醇，能夠強心臟，給身體注入能量。
5、幫助腸胃消化
紅酒中自帶的有益物質可以有效的刺激胃酸分泌出大量的胃液，有效增強我們腸肌裡面的平滑肌纖維的收縮作用，使結腸處於最佳位置，幫助我們的腸胃消化，同時喝紅酒還有抗便秘的作用。
喝紅酒的步驟
1、倒出少量的紅酒，約四分之一杯。喝紅酒最好用專用的紅酒杯，握的時候不要將手掌貼著紅酒杯，否則酒會隨著手心的溫度，破壞酒的原味。
2、手擎住杯腳，將酒杯順時針或逆時針方向轉動，以使紅酒與空氣充分接觸，釋放出最佳的芬芳。注意手不要握住酒杯的上半部，因為體溫會忙亂變紅酒的溫度，而我們都已知道溫度對紅酒的味道有很大影響。
3、深深吸氣，享受酒的香氛，紅酒不是用「聞」來形容的，紅酒的氣味與空氣自然地融為一體，它只是那樣輕輕地向鼻子飄過來，若有若無正是它吸引人、使人迷醉的地方。
4、喝一大口，同時吸入一些空氣，品嘗酒味。紅酒的酒精味不宜太濃，否則就失去其典雅的特質，而淪為可以「牛飲」的白酒了。
5、酒杯上會留下一道淡紅色的「酒痕」，象仕女拖曳的裙帶，走了還戀戀不捨、纏綿悱惻。酒痕越長，說明紅酒的品質越好。
打開一瓶紅酒，聞著它的香氣，細細品味它的口感，biu倍爽啊！
#百裡挑一#