說到牛肉，大傢伙肯定非常熟悉，烹飪的方法非常多，比方說牛肉粥，牛肉湯，香煎牛肉，小炒牛肉等等。牛肉肉質非常細嫩，口感有嚼勁，搭配蒜苗是絕配，吃起來特別香，讓你回味無窮。
很多人只知道掌握廚藝，以為牛肉只需要掌握火候和烹飪技巧，就能夠做出一道超級美味的蒜苗炒牛肉，但是很多人第一步就錯了，選擇牛肉也非常重要，一般懂廚藝的人，都會自己挑選新鮮的食材，肉質非常新鮮，才能夠做出比飯店更好吃的蒜苗炒牛肉，你們知道如何挑選牛肉呢？聰明人專挑選這幾個部位，一起跟著小編看一看吧。
【聰明人專挑這幾個部位】
很多經常吃牛肉的朋友，對於牛肉非常了解，與豬肉相似，牛肉也分為若干個部位，一般一頭牛，粗略的分割成20多個部位，精細分割成40多個部位，
很多人以為都是牛肉，認為沒有什麼區別，反正自己也看不出來，只有一些聰明人才能夠分辨。一般不同的部位，軟嫩程度也不一樣，烹飪的方法也不一樣，價格不太相同。想要做出美味的蒜苗炒牛肉，挑牛肉有一些技巧，我們來看最受歡迎的部位吧。
第一：牛裡脊
牛裡脊
牛裡脊是我們餐桌上最受歡迎的部位，一般在餐館和飯店，價格不菲的牛奶都是牛裡脊，屬於牛肉的精瘦肉，沒有過多的脂肪，是餐館必點的牛肉部位。牛裡脊是牛脊柱的內腔，是牛肉最貴的地方，軟嫩多汁，口感非常細膩，價格相對貴一些，是選擇牛肉的上佳之選。
烹飪方法推薦：香煎牛裡脊，黑胡椒牛裡脊，煸炒牛裡脊
第二：牛外脊
牛外脊與牛裡脊剛好相反，是位於脊柱的外側的牛肉，由於經常活動，肉質吃起來相對更加緊緻，非常有韌性，一般呈扁平狀的長條形，邊緣有一條肉筋，相對脂肪比牛裡脊要高一些，香味更濃鬱，特別好吃，這種牛肉更受老百姓的歡迎，非常有嚼勁，價格非常親民。
烹飪方法推薦：杭椒牛柳，紅燒牛肉
第三：牛眼肉
牛眼肉是牛前腰上方的牛肉，肉質接近裡脊肉的嫩滑，脂肪的含量非常均勻，層次非常分明，煎烤都不會丟失脂肪的芳香，我們市面上的「肉眼牛排」就是採用牛眼肉，脂肪層與牛肉相間，適合做原汁原味的牛肉，吃起來非常美味。
牛肉是非常受歡迎的肉製品，很多人只知道買牛腩，聰明人喜歡買這3個部位，只要告訴攤主買這幾個部位，老闆不敢坑你，保證肉質鮮嫩，老闆一看就是行家。
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