魚油，顧名思義，是指以魚類為原料製取的油；不同於魚肝油，魚油是魚體油。既然是魚體油，那麼選擇魚原料就相當關鍵了。高純度歐米伽-3深海魚油具有一定的保健功能，這些功能與其原料魚本身的脂肪成分和含量密不可分。淡水魚不飽和脂肪酸含量少，一般不作為魚油的加工原料；相反，歐米伽-3PUFA含量高的深海魚油備受青睞。如下表所列，深海魚的不飽和脂肪酸含量高，營養價值高。
深海魚類脂肪酸組成百分比對照表 1*
註：C 18:1，飽和脂肪酸。
C 20:5，二十碳五烯酸，即歐米伽-3系列多不飽和脂肪酸中的EPA。
C 22:6，二十二碳六烯酸，即歐米伽-3系列多不飽和脂肪酸中的DHA。
一般而言，深海魚類普遍營養價值高，但不同魚類提供哪些營養則千差萬別。上表中，南美的鯷魚EPA和DHA含量佔比分別為：17.5%和10.5%。我們知道EPA有輔助降低膽固醇和甘油三酯的功效，DHA則在視覺、智力等方面發揮作用；二者都能促進人體脂肪酸的代謝，保護心腦血管。它們的總和是表中所列深海魚中最多的，且鯷魚脂肪含量佔比最小。
鯷魚的營養價值顯而易見，根據全球EPA和DHA組織（GOED）發布的數據，2013年，歐米伽-3提取原料總量高達5.3萬公噸。其中鯷魚是提取歐米伽-3的最廣泛的原料。
2013年GOEP發布的歐米伽-3原油魚種類佔比圖 2*
歐淬恩90%歐米伽-3高純魚油軟膠囊也不例外，歐淬恩原料鯷魚來自盛產鯷魚的南美秘魯。
此外，鯷魚作為食物鏈最低端的深海魚類，受環境汙染影響最小；歐淬恩魚油的鯷魚原料還通過了嚴厲的歐盟EMAS（歐盟生態管理及審計體系）可持續捕撈計劃認證，確保產品營養、安全、環保。
*文獻來源：
1 江洲，《魚油的提取和精製技術探討》，福建水產雜誌，2008.9(3)。
2 GOED Proprietary Data, GOED Analysis of FAO Data.