番薯與番薯粉的區別有多大?減肥、便秘的人,別搞錯了

番薯與番薯粉的區別有多大？減肥、便秘的人，別搞錯了

番薯是我們比較常見的食物，蒸熟了吃還是烤著吃，味道非常甜美。番薯中含有一定量的糖分，還含有豐富的纖維素，因此，可以作為我們的主食，既可以飽腹又可以給人體提供能量，還不用擔心發胖。是公認的刮油「小能手」，是很多減肥人士的偏愛。

此外，由於纖維素含量非常多，進食過後會產生大量的食物殘渣，可以幫助人體清理腸道，滋潤腸道，幫助人體通便。所以經常性便秘的人，也多喜歡吃些番薯。

更為重要的是，番薯畝產可以達到近1萬斤，產量高，所以價格也非常便宜。番薯還經常被加工成為各種美食，比較常見的就是番薯幹，番薯粉，番薯「生粉」等。那麼問題就來了，番薯幹和番薯粉是否也有與番薯一樣的作用呢？我們一起來看看。

番薯加工成番薯幹營養結構發生了哪些變化？

番薯幹的加工方式與果脯相似，通過糖漬之後脫水，這樣一來番薯幹的甜度比番薯就要高很多。雖然番薯中的纖維素沒有減少，但是糖分會大大增加，所以想要通過吃番薯幹來達到刮油，控制體重的目的，恐怕是要泡湯了。對於需要減肥的朋友，最好是不要吃。

此外，商家為了節約成本，糖漬所用的糖很可能是甜蜜素，而不是常用的蔗糖。對於甜蜜素，國家有明文規定不能用於酒類食品加工，對於其他類食物有明確的用量限制。在一些發達國家是明文規定不能用於食品加工的，可見吃多的沒有什麼好處，所以無論是從哪個方面來說，番薯幹都不是我們理想的零食。

番薯加工成為番薯粉，營養價值發生了哪些變化？

番薯中含有一些澱粉，在經過碾碎之後，在進行一級過濾，會把大量的粗纖維給過濾掉，留下來的便是澱粉與少量的纖維素。然而在經過處理就變成番薯粉條。所以吃番薯粉條，那麼纖維素的優勢就會失去一部分，但是比起米粉或者是其他類粉條來說，還是有一定優勢的。

此外，如果番薯加工成為「生粉」，就是要把經過二次甚至更多次過濾，將粗纖維全部過濾掉，剩下澱粉純度非常高的部分就是生粉。所以生粉的澱粉成分遠遠超過了大米或小麥。很多人經常用番薯「生粉」來調開水吃，希望可以緩解便秘，或者是當成是減肥茶喝，這是沒有什麼用的。番薯「生粉」黏性很高，經常用於烹飪，在烹飪肉類食物的時候，用些可以讓肉質更加嫩滑。

要知道，我們常說的碳水化合物（糖類），很多時候就是就是指的澱粉，含有很高的熱量，吃多了也是容易發胖的。而且沒有纖維素成分，除非是拉稀，不然對排便也是沒有好處的。

當然，薯類中除了含糖少，纖維素高之外，還含有豐富的微量元素，比如鉀元素、磷元素等等。而這些元素無論是在加工果脯或者是生粉過程中，一般也會得以保留，所以不是出於減肥或便秘考慮，吃些還是可以的。

但是含有的一些水溶性維生素，比如維生素C，在加工過程中就會大量流失。

當然，作為一種食物，無論是番薯還是番薯粉條或生粉，還是有我們進食的價值。當然通過精湛的烹飪技巧，也可以變成可口的美食，不妨一吃。作為一種美食，還是可以給我們留下深刻的記憶，而不去想它到底有啥作用。