隨著大家的生活越來越好，如今大家的飲食方面也更加養生，就拿肉類食物來講，很多人覺得豬肉的脂肪含量高，吃多了容易發胖，相比較而言牛肉的好處更多，不光脂肪含量更低，而且富含大量蛋白質，食用口感也遠超豬肉。牛肉的吃法比較多，不過更多人喜歡燉牛肉，燉得鬆軟香糯，吃起來口感特別棒，而且牛肉湯也非常不錯！
不過對於一些新手來講，燉牛肉也是讓人頭疼的事情，牛肉的纖維比較粗，所以燉煮起來非常難熟，有時候雖然燉了很久，但嚼在嘴裡依然硬邦邦，甚至還塞牙縫，到底怎麼解決這個問題呢？根據這個問題我請教了一位大廚，他告訴我燉牛肉時大家都少加了一樣東西，如果加入這樣東西的話，牛肉只需要半個小時就可以吃了，不僅口感特別軟爛，而且吃起來一點也不塞牙縫！
牛肉的腥羶味道比較重，大家為了讓牛肉的口感吃起來香味濃鬱，一般會加入類似於花椒、大料、陳皮、香葉等常見的香料，同時加入大蔥生薑，以及老抽，蠔油，冰糖等佐料。以上確實都是燉牛肉的好配料，但是有一種配料大家都會忽略，這個配料就是山楂片！
燉煮牛肉之前，先將牛肉放在清水中浸泡一個小時，保證牛肉的血水和汙垢能泡出來，然後再將牛肉切成塊，放在淡鹽水中浸泡半個小時左右，這個方法可以極大減少牛肉的腥味，最後用清水將鹽分清洗乾淨。下一步就是焯水過程，將牛肉冷水下入鍋中，水開之後撇去浮沫，五分鐘之後撈出牛肉，然後將牛肉撈出洗淨瀝乾，最後鍋中下入牛肉和香料，同時必不可少的就是山楂片，山楂的酸性能夠解掉更多的油膩，同時還可以軟化牛肉的纖維，讓牛肉更容易熟透。
用大火將牛肉湯給煮開以後，之後轉成小火慢燉，最多半個小時，牛肉就變得極其鬆軟，而且香味特別濃鬱。最重要的是，加入山楂之後，牛肉變得鬆軟香糯，既不會咬不動，也不會出現塞牙的問題。一般大家燉牛肉時，基本上不會加入山楂這款香料，但是它的效果特別好，喜歡的朋友可以嘗試！