減肥的朋友都知道，真正讓人發胖的元兇是糖，所以那些飲料啊、奶茶啊、小糕點啊，被列為減肥時的禁品。而且因為糖是碳水化合物的一種，連帶著其他碳水化合物也遭了殃，被心急減肥的人統統打上了「不能吃」的標籤。
可是，如果僅從熱量上來說，1克糖也不過4大卡的熱量，1克脂肪卻有9大卡的熱量，可是卻經常有減肥文章推薦大家吃橄欖油、椰子油，目的是補充優質脂肪，這又是什麼原因？
先從食品機制上來說。糖和脂肪被我們吃下去之後，身體的反應是不同的。
吃糖會引起血糖的急劇升高，身體就會分泌用胰島素來降低血糖。而胰島素有促進脂肪合成的功能（這也是降低血糖的一種途徑）。
而脂肪吃下去之後，並不會引起血糖的升高。血糖不升高，身體就不會分泌胰島素，這時胰島素的水平也就是相應的低水平，而胰高血糖素就會相應的升高。胰高血糖素的作用是使體內脂肪分解，並促進脂肪燃燒以便給身體供能。
雖然脂肪是可以攝入的，但這裡還要提醒大家的是，我們要攝入的是優質脂肪，而不是垃圾脂肪。
所謂垃圾脂肪，主要指反式脂肪酸和飽和脂肪酸。反式脂肪酸主要存在油炸食品中，比如炸雞腿、炸薯片等等，早餐中的油條也同樣屬於油炸食品。而且油炸後的食品脂肪含量也比較高，熱量也就相應的爆炸。
飽和脂肪主要存在於動物油脂中，所以無論是減肥還是健身的文章，都會推薦大家吃雞胸肉、純瘦的牛肉、魚蝦等海洋肉類。原因就是這些肉類當中的脂肪含量低，含有飽和脂肪也就少。
而且至於經常被推薦的橄欖油、椰子油等等，因為富含不飽和脂肪酸，屬於優質脂肪，因此並不大「禁食」之列。
另外要提醒大家的是，減肥時要控的是糖，而不是所有的碳水化合物。像是粗糧、薯類、穀物等複雜碳水，在減肥期是推薦食用的。畢竟碳水是身體最合適的能量來源，而且這些食物當中還富含膳食纖維，可以大大的增加飽腹感，同時延緩血糖上升的速度，平穩血糖。
今天給大家分享的是一道三米鮮蝦粥，以全穀物為主，輔以鮮蝦，既有優質脂肪又有蛋白質。
主料：大米、糙米、燕麥、鮮蝦
配料：小油菜
燕麥每100克338大卡的熱量，含有10.1克蛋白質，6.0克的膳食纖維。糙米的熱量與大米差不多，但卻比大米多出3.0克左右的膳食纖維。
大米在這裡主要是提高粥的黏稠度，讓鮮蝦比吃起來口感更好，減肥特別心急的同學也可以把大米換成燕麥或糙米（但口感真的很差）。
做法：
1. 鮮蝦洗淨去頭及蝦線，小油菜洗淨切丁。
2. 燕麥、糙米、大米按1:1:1的比例下鍋煮到糙米開花，燕麥很難被煮開，只要熟了就行。
3. 鍋內放少許油，先將蝦頭炒出紅油，然後放入大蝦煎熟。
4. 把煎好的蝦頭、蝦身以及蝦油全都倒進粥鍋當中，煮上兩分鐘，再放入油菜碎，加鹽調味即可出鍋。
這樣做出來的鮮蝦粥，雖然是粥，但精碳水的比例並不高，而且蝦肉、油菜的加入，既能豐富營養，又能平穩血糖。
減肥要控的是糖與垃圾脂肪，而複雜碳水（以粗糧穀物為主）、優質脂肪（以橄欖油、深海魚為主），則不在此列。大家切不可一刀切，既不吃碳水也不吃脂肪，時間久了，會對身體健康造成損害。