炎熱的夏天已經來襲了，忍不住想吃些冰冰涼涼的甜品！鬆軟的戚風蛋糕，按壓下去可以回彈的那種，配上特調的酸奶冰乳酪醬。再裹上一層奶粉！咬一口，濃鬱的乳酪香在嘴裡散開來！繼續下一口，冰涼的乳酪醬，綿軟的戚風胚，太治癒了，心情瞬間爆好！
加了酸奶的乳膠醬清爽不膩，女兒吃完一塊，直接宣布要拿給樓下小姐姐分享（樓下小姐姐會經常和她分享）！留了一塊給娃爸，然後就沒有然後了，我就吃到一口！上班忙裡偷閒，立馬安利給小夥伴，圖片一發，小夥伴對乳酪類甜品完全無抵抗力，立馬開工！
這個夏天，一定要試試這一款酸奶並乳酪醬蛋糕，冰冰涼涼，C位出道！
材料如下：
六寸原味戚風胚：蛋白85克，蛋黃40克，低筋麵粉45克，細砂糖35克，牛奶35克，玉米油35克，白醋或者檸檬汁1克，
冰乳酪醬：奶油奶酪50克，酸奶63克，淡奶油125克，細砂糖12克
輔料：奶粉適量
步驟1、先準備戚風胚的材料。這次用的是原味戚風胚，可以根據個人喜好替換成酸奶戚風胚或者乳酪戚風胚等等。冷藏雞蛋分離蛋黃蛋白、建議稱量準確克數。蛋黃先放小碗裡備用。蛋白放入乾淨無水盆中，冷凍備用。
步驟2、牛奶和玉米油倒入乾淨無水盆中，用蛋抽攪打到無油花，乳化！
步驟3、過篩入低筋麵粉，用蛋抽攪拌均勻，無乾粉即可。手法無要求。
步驟4、倒入蛋黃，之字形混合成均勻無顆粒蛋黃糊。
步驟5、均勻的蛋黃糊，提起蛋抽順滑滴落。放置一旁備用。
步驟6、此時可以預熱烤箱上下180度。取出冷凍的蛋白，冰渣狀，更容易打發。加入檸檬汁或者白醋，去腥。
步驟7、電動打蛋器高速開始打，打到魚眼泡，加入1/3細砂糖。
步驟8、繼續打到氣泡變細，再加1/3細砂糖。等打到出現明顯紋路，加入最後的細砂糖，繼續高速打。中途可以停下，提起打蛋頭觀察蛋白打發狀態。打到如圖乾性發泡，提起打蛋頭，小短尖狀態，再用低速打幾圈，整理大氣泡。打好的蛋白，細膩有光澤！
步驟9、取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，左手配合逆時針轉盆，右手用蛋抽從2點鐘方向切入，沿著盆底往盆邊翻起到盆中心，重複切拌，翻拌動作，初步混勻。再取1/3蛋白霜，重複上一步動作，拌勻。
步驟10、倒回到剩餘蛋白霜中，同樣操作，混勻。然後用刮刀將盆邊和盆底的部分再翻拌幾下。
步驟11、拌勻的蛋糕糊，細膩有光澤，無蛋白塊。
步驟12、從高處倒入六寸模具中。八分滿。左右晃下模具，麵糊自然晃平了。然後提起模具，離桌面20公分處放手，震2下震出大氣泡。
步驟13、放入烤箱中層偏下位置，轉上下140℃，烤55分鐘。
步驟14、烤到時間，蛋糕膨脹到最高點略有回落，就烤熟了。出爐再次震模具震出熱氣後立即倒扣冷涼。
步驟15、準備好冰乳酪醬的材料，奶油奶酪提前切小塊軟化備用。
步驟16、軟化好的奶油奶酪能用刮刀按壓開，用蛋抽攪打順滑。然後酸奶分3次加入。
步驟17、每一次加入酸奶都要攪打均勻後再加下一次，直到酸奶完全加完。攪打成均勻順滑的酸奶奶酪糊。
步驟18、取出冷藏的淡奶油，加入細砂糖，用電動打蛋器中速打到7分發，有紋路狀態。
步驟19、加入步驟17製作好的酸奶奶酪醬，用蛋抽攪打均勻，酸奶冰乳酪醬就完成啦！
步驟20、戚風胚完全冷涼後，徒手脫模（沿著模具邊一圈慢慢往下按壓脫模），一切為4份。準備好奶粉。
步驟21、取一塊戚風胚，尖角朝上，用鋸齒刀從中切開一部分，千萬不要切斷。然後用抹刀將夾層裡填滿酸奶冰乳酪醬。然後在切面上也塗抹一層冰乳酪醬。
步驟22、將抹好冰乳酪醬的面沾上奶粉就可以啦！4塊都操作完成，再組裝起來，最後在頂面撒上一層奶粉裝飾，就是一份6寸酸奶冰乳酪醬蛋糕啦！
注意：1、不要糾結蛋糕是否裂口，輕微的開裂也是沒有關係的。最後成品是平整一面朝上，所以對口感沒有任何影響。
2、酸奶是正常原味酸奶，不會太稀也不是濃稠的固態那種。
3、奶油奶酪軟化到位，直接蛋抽攪打即可，不需要隔水操作了。
4、冷藏口感更佳，如果要冷藏記得密封后再冷藏哈！
5、文中使用的烤箱是PE3050，烤溫和烤時僅供參考。
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