乾鍋田雞的做法
乾鍋牛蛙
材料：牛蛙2隻，蒜半頭，洋蔥一頭，新鮮紅尖椒兩隻，姜五大片，料酒4湯匙，糖兩湯匙，老乾媽香辣豆豉兩大勺，香菜一小把，生抽兩湯勺，鹽，香油適量，橄欖油5湯勺
1.牛蛙洗淨後，每隻剁成約5cm的塊，加入料油。生抽醃5分鐘。洋蔥切大塊。紅尖椒切段。
2.準備乾鍋一套，底部點上蠟燭加溫，並在鍋內倒入5湯勺橄欖油，這麼做是以免糊鍋。
3.炒鍋裡油熱後，倒入蒜瓣、尖椒、薑片、豆豉炒香。
4.倒入牛蛙快炒1分鐘，再倒入醃牛蛙的配料及洋蔥炒兩分鐘，按口味加鹽，關火。
5.將牛蛙等移入乾鍋，撒上香菜、香油即可上桌。
小訣竅：
1、因為乾鍋內預先有油，所以牛蛙炒的時候不用放太多油。
2、牛蛙和洋蔥都炒斷生即可，因為在乾鍋裡也有持續加溫的過程，以免過老。
蒜香牛蛙
材料：牛蛙500克、香蔥1棵、生薑1小塊、大蒜10瓣、食用油30克、橄欖油1小匙、醬油大匙、料酒大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙
1.將牛蛙宰殺洗淨，每隻切成8塊，放入碗中，加入糖、橄欖油、醬油、鹽、料酒拌勻並醃30分鐘備用。
2.大蒜去皮，放入熱油中炸至淡黃色，盛出；姜洗淨，切片；蔥洗淨切段。
3.往鍋內倒油，燒熱，放入薑片爆香，加入牛蛙炒勻，再加入大蒜、胡椒粉、水、味精，用大火煮開，轉小火加蓋燜煮25分鐘，撒上蔥即可。
肉質細嫩，味道鮮美。如果喜歡吃辣的，可以多放點幹辣椒。但是孕婦吃的話，不建議太辣。
乾鍋田雞的做法步驟
1.1蔥切小段，姜切片，蒜去皮用刀拍一下。
2.2田雞洗淨。
3.1鍋中放油燒熱，下入田雞塊，炸至田雞稍稍變色，立即撈出備用。
4.2田雞斬塊，加入鹽和白酒澱粉醃製10分鐘。
5.鍋中留底油爆香花椒。
6.下入幹辣椒煸炒。
7.放入蔥姜蒜炒出香味。
8.入炸好的田雞翻炒均勻。
9.加入醬油醋糖繼續煸炒均勻，加入鹽調味即可。
一道菜給一百個人做，就會有一百種味道，這主要是因為做法的不同。但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大廚的味道呢？現在，小編就來傳授您做好麻辣乾鍋田雞的方法。
看了小編的介紹我想很多的朋友都會對麻辣乾鍋田雞感興趣的，我們在享受烹飪樂趣的同時，還能吃到美味營養的食物，趕快去試試。