深度烘焙探店公眾號
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最近美食圈颳起了一陣「超大Size風」，比如N層冰淇淋、大大大大歐包、還有前段時間爆火的「巨型桶裝奶茶」……似乎只有這樣才有資格變成「網紅款」。
然而，上海烘焙坊FASCINO BAKERY卻反其道而行，推出了迷你款冰淇淋泡芙。
比起包子般的大泡芙，其實迷你泡芙要更加美味和討喜。一口一個的小體型，既不容易發膩，還避免了冰淇淋融化後糊得一手都是的尷尬。
泡芙雖小，絕不因為尺寸而省略一絲一毫的功夫。不僅色彩繽紛，用料也極其講究：日本進口麵粉製作的泡芙酥皮裡，包裹著香草、抹茶、哈密瓜、奧利奧4種不同口味的哈根達斯冰淇淋，底部搭配27層壓制的丹麥酥皮，變幻成一道絢麗多彩的盤式甜點。
優雅地叉起泡芙，一口下去，是哈根達斯冰淇淋爆漿的甜蜜。
這次，我們有幸邀請到FASCINO西點主廚蔡師傅，來為我們介紹這款可愛泡芙的創意想法~
現任上海FASCINO BAKERY西點部主廚
已入行烘焙20餘年
HB：此次哈根達斯創意活動中有不少「冰淇淋泡芙」作品，但只有FASCINO的是「一口吃泡芙」。當時是如何構思到這個創意的？蔡：在烘焙產品中，泡芙和冰淇淋的匹配度是比較高的。但正如您所說，冰淇淋泡芙在市面上非常常見，所以我們當時也思考如何可以做出差異化的冰淇淋泡芙？▲在FASCINO店裡，經常可以看到女性顧客來光顧。
一般大家吃冰淇淋泡芙時，都是直接用手捧著吃，一旦冰淇淋融化了，很容易弄得滿手都是，十分尷尬。再加上FASCINO的主要顧客群體為女性，於是
「如何讓女性顧客也可以優雅地吃冰淇淋泡芙？」，便成為了我們想要解決的課題。
這款「一口吃」冰淇淋泡芙就是專門為此而設計的，我們還運用了盤式甜點的概念，使得產品不僅
造型美顏值高，女生也可以輕鬆一口一個，優雅地享受冰涼甜蜜。同時，還能
一次性品嘗到多種冰淇淋泡芙口味，這一點對某些具有「選擇困難症」的客人來說也很有吸引力。
HB：整體產品的整體的色彩十分豐富，是否有使用一些色素去調配呢？蔡：我們沒有使用任何色素，
產品裡所有的顏色都是使用天然食材去調配的。像泡芙的外皮，是使用了
甜菜根粉、日本進口靜岡宇治抹茶粉、法芙娜可可粉、赤砂糖去調配出不同的顏色，賦予泡芙夏天般繽紛的色彩。不同顏色的泡芙，也對應了不同口味的哈根達斯冰淇淋。
▲不同顏色的泡芙裡，包裹了不同口味的哈根達斯冰淇淋。一次性GET4種口味！
考慮到只有泡芙會比較單調，因此我們在泡芙底部搭配了獨特27層壓制的丹麥酥皮，並在酥皮外裹了一層現在非常流行的
世界上第4種巧克力——「紅寶石」，也是天然的粉紅色。豐富產品口感的同時，也在一定程度上起到解膩的作用。
▲丹麥酥皮層層疊疊，外側還裹上了一層粉色「紅寶石」巧克力。
最後用覆盆子果蓉調配的紅色拉線膏進行裝飾擺盤，再點綴以新鮮水果和可食用花卉，
提升產品的整體視覺感，更討女性顧客的青睞。這也是我們給產品起名為
「夏日繽紛樂園」的原因。
HB：泡芙做成「一口吃」的大小之後，應該很難注入哈根達斯冰淇淋吧？蔡：這個問題一開始確實難倒了我們，因為哈根達斯冰淇淋畢竟是固體狀態，它不像其他泡芙常用的餡料（比如卡仕達醬），可以很輕鬆地注入進泡芙內部。
▲一般泡芙的注入方式。
我們內部討論解決方案時，也曾經有人提出過：「是否可以先將哈根達斯冰淇淋融化之後，加入其它食材改變它的質地？」但這個想法很快就被我們內部否認了，
不符合FASCINO一直以來所堅持的「不使用任何添加劑」的產品理念。▲泡芙酥皮中加入了少許海鹽，來平衡哈根達斯冰淇淋內餡的甜度。
原料這條路上走不通，我們就轉換了一個研發方向，嘗試用技術來打破。我們將哈根達斯冰淇淋用攪拌機拌至柔軟狀態後，迅速將其用裱花袋灌到泡芙中，再放到急速冷凍櫃，
盡最大可能不破壞哈根達斯冰淇淋原來的質地和風味。▲泡芙底部用含有堅果的法芙娜巧克力醬封底，咀嚼時有味道和口感的雙重加成。
不過這個方法也有局限性：冰淇淋中不可含有顆粒物質，否則難以使用裱花袋注餡。這也是當初我們挑選
哈根達斯香草、抹茶、哈密瓜、奧利奧這4種口味的原因，像含有大顆芒果粒的芒果口味冰淇淋就不適合。
HB：這是FASCINO第一次使用冰淇淋來研發產品嗎？這款產品的研發耗費了多長時間？蔡：是的，冰淇淋產品對於FASCINO而言是一個全新的領域和挑戰，所以幾乎整個西點部門的人都參與進來研發了（P.S：Fascino西點部總共19人）。但即便如此，我們還是
花了一個月以上的時間，才敲定了最終產品方案。FASCINO對於新品上架非常嚴謹，
為了做出一款客人喜歡的產品可以不惜成本。這一個月我們為了研發產品所試吃的哈根達斯冰淇淋，可能比之前吃過的冰淇淋加起來都要多（笑）。
HB：FASCINO的麵包和西點在上海皆有口碑，當初為什麼沒有選擇自身強項產品，而是從未推出過的盤式甜點？蔡：這個原因是多方面的，除了我們認為盤式甜點的形式會更適合mini冰淇淋泡芙的呈現之外，更重要的是，我們今年希望給客人呈現一個更多元化的FASCINO，讓客人們了解到：
「FASCINO不僅僅只有麵包和西點唷！」▲FASCINO店內產品種類豐富，麵包、西點、輕食應有盡有，幾乎可以滿足不同客人的需求。/ 圖源 Shanghai WOW
儘管FASCINO已經開店4年了，但我們從未停止過推陳出「新」，
因此我們店裡足足有100+款產品，可以連吃3個月不重樣。▲FASCINO每天都備有70多款麵包在售，麵包均為當天現烤現賣，絕不過夜。
今年受疫情影響，大家會更關注健康食物，我們還順勢推出了一些可以增強身體免疫力、營養豐富的麵包，比如
「沙棘果香酸麵包」和
「雙色枸杞吐司」，非常受客人們的歡迎。
今年7月，我們還在上海靜安久光百貨盤了一個新店面
「FASCINO Selection」，是FASCINO的2.0升級版本。顧名思義，我們精挑細選了FASCINO
人氣最高的幾款招牌產品，升級產品配方的同時，也衍生出更多不同口味。歡迎來我們的新店體驗「不一樣的FASCINO」！▲只有在FASCINO久光百貨新店，才能吃到的京都三色貝果和玫瑰乳酪貝果。/ 圖源 大眾點評客圖
FASCINO BAEKRY創立於2016年，是一家堅持使用最優質進口原料的健康烘焙坊。店鋪產品種類繁多，光麵包種類就達70-80種，難能可貴的是幾乎每一款口味都非常出色。4家門店均為前店後廠，幾乎每天全時段都有新鮮出爐的麵包，即使到了下午五六點，也能嘗到麵包熱氣騰騰的味道。
📍FASCINO BAKERY萬象城店
上海市吳中路1599號L114a
*哈根達斯合作款產品僅在萬象城店限時上新
📍FASCINO BAKERY久光百貨店(新店）上海市南京西路久光百貨（近靜安寺地鐵站2號口）
📍FASCINO BAKERY豐盛裡店上海市茂名北路297號
📍FASCINO BAKERY幸福裡店上海市番禺路381號幸福裡F座101室
4️⃣去南京建鄴No.1甜品店，打卡風靡日本「冰淇淋芭菲」
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