被國際營養學家喻為「營養黃金」的藜麥，其實還能被細分為紅藜麥與白藜麥。兩者在外觀上、營養上都有一些差異，在此詳細比較、了解。
紅藜麥與白藜麥的區別： 一是顏色上有差別； 二是口感上有差別，在口感方面紅藜麥要比白藜更加脆一些，嚼起來更有勁，但必須強調的是，這個特點可能對腸胃不適、有胃潰瘍的人不利。因此，總的來說，白藜麥在口感及安全性上，還是優於紅藜麥一籌的；
三是營養價值的區別。最重要的是營養差距了，白藜的蛋白質含量大約在22%，紅藜則為16%左右，並且白藜的葉酸含量要比紅藜高些，當然價格也要比紅藜高一些呢，所以更加注重營養需求的話，白藜是更好的選擇
那麼，既然白藜麥那麼好，我們再來詳細看看白藜麥的營養成分情況： 白藜麥的營養涉及面廣闊 白藜麥中富含鎂、錳、鋅、鐵、鈣、鉀、硒、銅、磷等礦物質，平均超過普通食物3倍以上。這些元素參與300多種酶的活動，保障人體的正常運行。 再者，白藜麥含有優質的高纖維碳水化合物，高纖維碳水化合物消化緩慢，可以保障餐後血糖水平不會升高太多，與大米（蒸熟）72的升糖指數對比，藜麥的升糖指數僅僅35，遠低於數值為55的低升糖食物標準，幾乎是所有中國人常用主食中最低的，因此可以減少糖尿病併發症的機率。 另外，藜麥做為植物卻含有動物界才具有的完全蛋白，蛋白質含量平均為16%（以努卡西藜麥為代表的優質藜麥可達22%），富含人體必需的9種胺基酸
藜麥所帶來的食療功效： 預防、緩解「三高」（高血脂、高血糖、高血壓） 研究證實，規律性地食用藜麥會減少二型糖尿病的發生。正如上文所提及的，藜麥富含鎂、錳、鋅等礦物質，超過普通食材3倍以上。這些礦物質人體內多種酶的活動，其中一種酶參與體內葡萄糖的利用及胰島β細胞的功能和分泌。因此，規律性地食用努卡西藜麥會減少二型糖尿病的發生。 對於已經患有二型糖尿病的人來說，藜麥依然是很好的選擇，它的升糖指數僅僅35，還含優質的高纖維碳水化合物，消化緩慢，可保證餐後的血糖水平不會升高太多，降低糖尿病併發症的機率。 另外，藜麥含有的歐米伽3量很高（包括α－亞麻酸，DHA，EPA），歐米伽3能顯著降低血液膽固醇、血液黏稠度，對緩解高血脂、高血壓也有顯著幫助。
抑制偏頭痛，保護心血管 患有偏頭痛問題的人，完全可以嘗試在飲食中添加藜麥。由於低鎂飲食水平與偏頭痛、心臟病、心律失常的發生率密不可分，而藜麥富含礦物質鎂，有助於放鬆血管，防止收縮和反彈偏頭痛的擴張特徵。還能有效緩解血管壓力，防止動脈粥樣硬化、緩解高血壓症狀、保護心腦血管。
總的來說，白藜麥不僅僅是因為其極高的營養價值而獲譽，還與它帶來的上述諸多的食療功效密不可分，對糖尿病人來說，它的出現更帶來了福音。