「蒸」可以說是我們發明最早的一種烹飪方式，所謂的「蒸」，就是通過水蒸氣加熱的方式烹飪食物。蒸的烹飪方式注重食材的原汁原味，可以最大限度的保存食物本身的營養。而其他烹飪方式，多多少少都會流失一些，有的流失到鍋裡、有的流失到湯裡。
蒸的烹飪方式溫度不超過100℃，而煎、炒、炸的烹飪方式溫度會高達300℃，一些營養成分會在高溫下被破壞。而且蒸的方式很少要用到油，可以較為有效的控制油脂的攝入，且無油煙，對烹飪者來說做菜過程也更健康。
蒸的方式大致有3種，各有特色。
清蒸
清蒸主要是保留食材本身的原汁原味，蒸的過程中基本不用加入其他調料，最多也就是放一些蔥、姜、酒即可。比如，蒸魚、蝦、蟹、雞、鴨、鴿等。鱸魚、海鮮這類食物，蒸著吃味道更加鮮美。
粉蒸
粉蒸的食物吃起來軟糯濃香，不同於清蒸。粉蒸的方式是要對食材進行一些簡單處理的。一般會用玉米粉、澄面或米粉，與食材攪拌後再上鍋蒸。粉蒸方式葷素皆可，肉類一般有：牛肉、排骨、雞等，提前醃製後上蒸鍋，一道粉蒸肉，全國各地無人不知。蔬菜類可以粉蒸的一般有：蘿蔔、土豆、綠葉蔬菜等。
釀蒸
釀蒸也叫填料蒸，顧名思義，就是在食材中添加一些其他食材後再蒸。比如：南瓜裡塞排骨、苦瓜裡塞肉、海參中塞蝦仁等等。葷素搭配均衡，口感豐富、不油膩，風味十足。
蒸的烹飪方式相對比較簡單，但是也需要掌握一定技巧，關鍵就是掌握火候和時間。不同食材，用的火候不同、蒸的時間不同，最後嘗到的口感也會造成差異。