你知道有多少營養，因為錯誤烹調方式而流失嗎？如燙青菜易流失水溶性維他命！不論是煮給心愛的家人或是毛小孩，掌握飲食料理知識，吃進全營養！
比起水煮，清炒或清蒸可避免水溶性維生素流失。
根據研究，食材裁切後會因為接觸面積增加，加速烹調過程中的營養流失，因此，建議根莖、瓜型、果實類食材（如紅蘿蔔等），整顆先煮再切，吃起來更鮮甜，更能鎖住營養素。
想保住90%維他命C，就別用水煮
蒸的、烤的、微波的，都比水煮、慢燉更加能保存營養素。因此，燙青菜不一定是最健康的，過度水煮花椰菜，維他命的流失量難以想像。
食材切碎後，烹飪時營養也加速流失。如馬鈴薯建議整顆先煮再切，保留更多營養。
別再水煮花椰菜了
水煮溫度約100度，具低溫烹調優勢，適合植酸較多的食物，例如菠菜、蘆筍等，可避免吃進太多植酸，影響鈣、鐵質吸收。但富含水溶性維生素的食材（如花椰菜、高麗菜、花椰菜、大小白菜等十字花科蔬菜）水溶性營養會流失到水中，則不建議水煮，建議改用水炒法或蒸熟。
蒸熟、微波或清炒，營養素流失差異極小
清炒溫度約110-120 度，可使用橄欖油、芥花籽油等單元不飽和脂肪酸油脂，適合運用在胡蘿蔔等含脂溶性維生素的蔬菜。清蒸也具低溫烹調優勢，相較於水煮可能使水溶性營養流失到水中，清蒸只需控制適當加熱時間，不蒸太久就可避免營養被破壞。微波可在短時間內迅速加熱食物，能保存較多的營養素。
肉類富含維生素B，慢煎、快炒都勝過燉肉營養。
慢煎控制在小火，溫度約130 度，適合禽畜肉品，可逼出肉的油脂與香氣；富含維生素B的肉類，快炒肉也勝過燉肉。低溫烘烤溫度約100 ? 130 度，適合含大量不飽和脂肪酸的魚類，如鮭魚、鯖魚，可避免高溫破壞魚的脂肪營養。
低溫烘烤可避免高溫破壞魚的脂肪營養。
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