一日三餐，開火做飯，煎炒烹炸，蒸煮燜燉，色香味全，老少歡喜。
烹飪，是保證食物色、香、味和營養質量的重要環節。普通的食材經過不同的烹飪方法加工，會發生一系列，物理、化學變化，有好有壞。好的可以增進食物的色、香、味，使其容易消化吸收，提高食物所含營養素對人體的利用率；壞的就是使食物營養素遭到破壞和丟失。
因此，在烹飪加工過程中，既要利用加工過程中的有利因素，提高營養，促進消化吸收。還要儘量控制不利因素，減少營養素損失，儘可能保留食物中的營養素。
那麼，常用的烹飪方法對營養素的影響是什麼？
我們常用的蒸、煮方法對營養素的影響：
1，會對蛋白質及碳水化合物起部分分解作用。
2，使水溶性維生素（B族維生素、維生素C）及礦物質（鈣、磷等）溶於水中。如，撈麵條可以造成49％維生素B1、57％維生素B2和22％煙酸損失掉。
撈米飯可以讓67％維生素B1、50％維生素B2和76％的煙酸及部分礦物質損失掉。
建議，最好連湯一起吃，從而減少營養丟失。「原湯化原食」是有一定道理的。
我們常用的燉、煨、滷方法對營養素的影響：
使水溶性維生素和礦物質溶於湯裡。部分維生素遭到破壞。如，紅燒、清燉時，肉類維生素損失較多。
建議，吃的時候，最好連湯、汁一起吃。
常用的炒、煎、炸方法對營養素的影響：
1，對所有營養素都存在不同營養素破壞。
2，蛋白質由於高溫而嚴重變性。
3，油脂熱聚合物和過氧化脂質含量升高。
4，會產生丙烯醛。
建議，用以下幾點改善營養素損失：上漿掛糊、勾芡、急炒、加醋、油溫控制在200℃以下、避免陳油反覆使用。這樣，炒肉的時候，維生素損失最少。
常用的燒烤方法對營養素的影響：
1，可以損失食物中大部分維生素A、B、C。
2，讓食材中所含脂肪、蛋白質、胺基酸受到損傷，產生致癌物質3，4―苯並（α）芘。
建議，儘量避免使用燒烤方法烹飪食物。如果使用應該少用明火，縮短烤制時間。
常用的薰制方法對營養素的影響：
1，破壞維生素，尤其是維生素C。
2，損害脂肪、蛋白質、胺基酸，同樣存在3，4―苯並（α）芘問題。還有，薰制過程中煙燻溫度應該控制在300℃左右為好。
建議，為了身體健康不吃或者少吃薰制食物。
日常基本烹飪建議：
蔬菜食材烹飪過程中一定要先洗後切，急火快炒，現吃現做，這樣做可以最大保留B族維生素及維生素C及礦物質。
肉類食材烹飪最好上漿掛糊，可使原料中的水分和營養素不至於大量溢出，減少損失，還不會因為高溫使蛋白質變性、維生素分解破壞。
我們在日常烹飪中為了改善食物風味，使其色鮮、味濃、肉嫩、油而不膩、散發誘人芳香氣味，具有可口的滋味，所使用的方法看似合理，其實多多少少都存在營養素損失問題。
還有單純食物存在營養素不全面，必須恰當的搭配，讓其營養素進行互補，充分發揮食物中各種營養素的作用，提高這道菜的整體營養，滿足營養均衡的需要。
合理營養是通過合理安全烹飪來達到的。
所以，在烹飪食物時，應該堅持合理搭配和平衡膳食的原則。
我們的生活越來越好，生活質量也隨之提高，在追求高品質生活的時候，一定不能忘記健康的重要性！！！