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金針菇最潮的吃法是什麼你知道嗎?
——金針菇牛肉卷!
金針菇鮮美爽口、牛肉焦香四溢
簡直是完美至極!
不過...
牛肉怎麼卷得穩鬆散的金針菇呢?
這個難題早就被
點子王吉祥物盧大廚攻克啦!
如果你也想自製美味金針菇牛肉卷
那就趕快往下看吧!
1.選食材
市場上有兩種金針菇,一種白,一種黃。黃色的相對脆嫩一些,適合快炒或者涼拌。
白色的韌勁大一些,比較耐煮,適合煎、烤、打火鍋,而且不容易散。製作金針菇牛肉卷,我們需要最好選白色的金針菇。▽
選擇金針菇小妙招
一看,鮮亮乾爽的比較新鮮。
二聞,新鮮的金針菇有一股淡淡的清香,如果聞不到原來的清香而是有異味的,可能是經過燻、漂、染或用添加劑處理過的。▽
三摸,如果摸到有一層白粉末的,有可能是發黴的。我們要選摸上去光滑的。
牛肉最好選擇米筒肉,米筒肉是牛後腿上兩塊形狀類似米筒的肉,像一個圓柱體,橫截面較大,而且瘦肉剁,有嚼勁。除了金針菇和牛肉,我們還需要準備一些青椒和紅椒。▽
2.處理食材
首先把牛肉放進冰箱速凍2小時,讓它變硬一點,然後輕輕切成薄片。▽
切片後,用刀背在牛肉片上不停敲打2分鐘,這樣牛肉裡的筋就會斷了,吃起來才會嫩,也更好入味。▽
打到牛肉成為網狀,放入碗裡,加半勺胡椒粉和食鹽,再抹上一些生粉,戴上手套給它按摩2分鐘。▽
然後將金針菇黑黑的根莖切掉,用手稍微撕開,放入清水裡。▽
在水中加小半勺食鹽,浸泡10分鐘,這樣金針菇上的髒東西就會脫落了。▽
趁著泡金針菇的時間,把青紅椒一部分切成條狀備用,最後將浸泡好的金針菇撈出來過一下清水,濾幹就可以了。▽
2.卷牛肉卷
取一片醃好的牛肉片,放金針菇和兩個青椒、兩根紅椒。▽
慢慢把牛肉捲起來,一邊卷一邊輕輕按壓。▽
剩下最後一小段牛肉不要卷,在上面抹少許生粉,壓一下。▽
大概壓2秒鐘,牛肉卷就不會散開了!▽
金針菇牛肉卷一個一個成型啦,這個方法到底能不能經受得住火的考驗呢?往下看!▽
3.煎一煎
熱鍋冷油,把手放在鍋上方,感覺到有熱氣上來時就可以放牛肉卷了。▽
把牛肉卷接口處朝下煎制,先給它定型,用筷子壓5秒就可以了。▽
定型後就可以翻面煎了,等煎到金針菇牛肉卷色澤金黃時,盛出備用。▽
4.勾芡
黑椒汁和牛肉是絕配,我們在超市就能買到黑椒汁。把半碗黑椒汁放入剛才煎牛肉卷的鍋裡炒香。▽
然後加點青椒丁和紅椒丁點綴,翻炒均勻,最後勾芡收汁。▽
把做好黑椒汁淋到牛肉卷上,美味的金針菇牛肉卷就大功告成了!▽
製作鮮香又美味的金針菇牛肉卷的方法,你記住了嗎?趕快做來和家人一起分享吧!
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