對於富含脂肪和膽固醇的食物，大多數人是避而遠之的，因為在以前的常識中，食用這類的食物可能會增加人體患多種疾病的風險，比如高血脂、心臟病、中風、血管疾病等，所以十多年來，不少人都選擇低脂的食物，比如不吃蛋黃吃蛋清，吃脫脂的乳製品等等，希望能夠通過這樣的飲食來改善健康、減輕體重，甚至恢復健康。
不過，在近年來的研究中，醫療人員發現食用含有脂肪或者膽固醇較多的食物，並不一定會導致血脂升高，從而影響心腦血管等器官，可能某些富含膽固醇的食物還有益健康，那麼，對於飲食中的脂肪和膽固醇我們都有哪些誤解呢？今天讓我們來了解有關脂肪、膽固醇6個被誤解的常識。
01攝入脂肪讓體重增加？
在我們的常識中認為，吃高脂肪食物會使體重增加，變胖。這是一種誤解，其實攝入過多的任何食物，包括比如碳水化合物、蛋白質、以及脂肪等營養素時，都會讓人發胖，但如果飲食均衡，熱量攝入適量的話，那就不會讓人增肥，哪怕你吃了高脂肪的食物。
曾有個美國高中老師做了一個試驗，他選在麥當勞的快餐店吃三餐，連續吃一個月。我們都認為麥當勞這類快餐店內的食物都是高脂肪高熱量的食物，長期吃一定會長胖。但這位老師連續吃了一個月後，體重反而減輕了，原因就在於他將麥當勞裡的餐食進行合理搭配，保證了營養的均衡，並且控制每天攝入總的熱量。
此外，很多健康營養機構的調查表明，進食高脂食物，包括蛋類，牛油果，堅果和全脂奶製品，可能還有助於提高飽腹感，並能夠減輕體重，比如減肥方法中的生酮飲食和低碳水化合物飲食，都是高脂飲食，但卻證明可以促進體重減輕。
當然，高脂飲食並不是說要吃所有的高脂肪食物，同樣要注重飲食的質量，加工過的高脂食物還是應該避免的，比如含糖類的高脂食物、烘培、煎炸、燒烤食物應該避免，這類食物進食是可能會增加體重的。
02富含膽固醇的食物不健康？
許多人認為攝入富含膽固醇的食物，比如蛋類、海鮮、動物內臟以及全脂奶製品等是不利於健康，但是，事實並非如此。
很多高膽固醇食物營養非常豐富，蛋黃的膽固醇含量很高，並且還有很多人體需要的維生素和礦物質，全脂奶製品則有較多的蛋白質和鈣質，另外，對於內臟製品，比如動物肝臟，雖然含有較多的膽固醇，但同樣也有多種微量元素，比如銅元素，維生素A、以及維生素B12，只要攝入20-30g動物肝臟，就能補足成年人每天的攝入量。
當然，任何食物都不能過多攝入，富含膽固醇的食物也應該適量，在保證營養均衡的條件下，攝入足量的膽固醇才是真正的有利於健康，比如正常人每天1個雞蛋並不會給健康帶來負擔。不過，也應該限制某些富含膽固醇的食物，如冰淇淋，油炸食品和加工肉類。
03飽和脂肪會導致心臟病？
有關飽和脂肪影響心臟的話題一直是人們爭議的熱門話題，不過近期的研究表明，飽和脂肪的攝入與心臟病之間並沒有顯著的相關性。
確實，人體內飽和脂肪增多會增加患心臟病的風險，比如低密度脂蛋白膽固醇（LDL）增加能夠提升心臟病的患病風險，但飽和脂肪攝入後也可能增加保護心臟的高密度脂蛋白膽固醇（HDL）。此外，很多較大型的醫學研究顯示，飽和脂肪攝入與心臟病發作、死亡之間沒有太多的相關性。
所以，醫療專家認為，由於不同類型的飽和脂肪對人體健康影響不同，所以當涉及人體整體健康和疾病風險時，最重要的是要看整個飲食水平，而不是單單看飽和脂肪的攝入問題。
04吃脂肪會增加患糖尿病的風險
醫生一般會建議有2型糖尿病和妊娠糖尿病的患者，在攝入飲食的時候要保持低脂飲食，這一般被人們認為意味著攝入太多的脂肪就可能增加患糖尿病的風險。但實際上科學研究認為，並不是所有的富含脂肪的食物都可能導致提升糖尿病風險。
魚類脂肪、全脂的乳製品、牛油果、橄欖油、堅果等富含脂肪的食物，是可以改善血糖和胰島素水平的，並有一定的能力來預防糖尿病進展。而另外的一些高脂食物，比如反式脂肪、烘焙的含較多脂肪的麵包、點心等，則可能增加患病風險。
通過這裡大家應該能明白，能提升糖尿病發生風險的食物主要是我們平時說的垃圾食品，這類食品不僅會給人帶來高脂肪，也可能帶來更多的糖分、熱量，這才是提高患糖尿病的風險的主要原因。
2019年，美國的健康醫療機構對2139人的研究發現，動植物脂肪或總脂肪的攝入與2型糖尿病的風險之間沒有關聯。所以，降低糖尿病風險的最重要因素是飲食的整體組成，而不是單一的脂肪。
05女性懷孕期間應避免高脂肪、高膽固醇食物？
一般對於孕婦，很多人都會告訴她們在懷孕期間應避免食用高脂肪和高膽固醇的食物，因為怕攝入太多的高脂肪、高膽固醇會導致孕婦發胖，對其和胎兒的健康不利。但事實上，在懷孕期間進食脂肪很重要。
因為懷孕的女性，在這期間對於脂溶性營養素，如維生素A和膽鹼，以及omega-3的需求有很大的增加，需要通過攝入脂肪來補充或者轉化，而且胎兒的大腦形成也需要脂肪的營養才能正常發育。比如，DHA，也稱為二十二碳六烯酸，是一種主要存在於魚類脂肪中的脂肪酸，在胎兒大腦和視力發育中起關鍵作用，而母體血液中DHA含量低可能會導致胎兒神經發育受損，這類的營養只能通過脂肪類食物中攝取，其他食物中很難找到。
此外，蛋黃中富含膽鹼，膽鹼也是胎兒大腦和視力發育的重要營養素，全脂乳製品能提供鈣和維生素K2，兩者都是骨骼發育必不可少的營養物質。
所以，富含脂肪的食物對於胎兒和產婦的健康都很重要，孕婦其實在懷孕時期有自我調節能力，比如她想吃哪些食物，往往是身體缺乏的一種徵兆，但也不要太多攝入，保持適量是最健康的。
06低脂或者無脂產品是健康的最佳選擇？
在超市裡我們經常能看到很多低脂或者無脂食品，比如脫脂牛奶、低脂餅乾、低脂薯片等等，這類產品一般是期望減肥的女性來購買的，當然也有一些血脂高又想改善口味的人來購買，雖然低脂食品聽上去很健康，但實際上這些食品是不利於整體健康，因為這類食物不僅脂肪含量低，其他營養素也較低，只有熱量和糖分較高，攝入過多後會導致體重增加，代謝異常。長期食用，可能會導致肥胖、糖尿病、心臟病等慢性疾病。
而且，許多無脂產品都是加工食品，含有較多的防腐劑，人工色素等，這類食物長期進食也會讓這些添加劑在體內堆積，會導致臟器代謝負擔。所以，與其嘗試通過選擇高度加工的無脂肪產品來減少熱量攝入，不如在餐食和零食中享用少量全營養的脂肪，這樣更能促進整體健康。
在日常生活中，脂肪和膽固醇經常被很多人稱為不健康，但其實這是一種誤解，之所以因為吃富含脂肪、膽固醇的食物出現健康問題，是因為飲食攝入不平衡導致的，很多人因為口味喜好，只攝入單一的營養素，而沒有考慮整體的營養情況，導致健康受損，不能將這個「黑鍋」讓脂肪或膽固醇來背。
脂肪、膽固醇都是人體所需的一種營養素，適量、平衡攝入同樣會給人體帶來健康，而考慮哪種飲食是否會帶來健康問題，則應該從整體飲食來考量，而不是看單一的食物消耗。