使用小麥粉等穀物粉或植物油、糖（或不加糖）為主要原料製成餅皮，包裹各種餡料，經加工而成，在中秋節食用為主的傳統節日食品。
按加工工藝可分為：熱加工類（烘烤類、油炸類、其他類），冷加工類（熟粉類、其他類）。
按地方派式特色可分為：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月餅、臺式月餅、哈式月餅和其他類月餅。
下面分別就各式月餅
分別描述一下應該如何挑選
為了便於大家挑選某一自己喜歡的口味的月餅，小編特意將各式月餅的挑選要求整理成表格的形式，大家按圖索驥去查看就行了！
以廣東地區製作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉等穀物粉或植物粉、糖漿、食用植物油等為主要原料製成餅皮，經包餡、成形、刷蛋、烘烤(或不烘烤)等工藝加工製成的口感柔軟的月餅，廣式月餅按餡料和餅皮不同分為下列類型:蓉沙類（蓮蓉類、豆蓉(沙)類、慄蓉類、雜蓉類、果仁類）、果蔬類（棗蓉(泥)類、水果類、蔬菜類(含水果味月餅)、肉與肉製品類、水產製品類、蛋黃類、水晶皮類、冰皮類。
表1 廣式月餅感官要求
以北京地區製作工藝和風味特色為代表的，配科重油、輕糖，使用提漿工藝製作糖漿皮麵團，或糖、水、油、小麥粉製成松酥皮麵團、經包餡、成型、烘烤等之加工製成的口味純甜、純鹹，口感松酥或綿軟、香味濃鬱的月餅等。分為：提漿月餅、自來白月餅、自來紅月餅、大 酥皮(翻毛)月餅。
表2京式提漿月餅感官要求
表3京式自來白月餅感官要求
表4京式自來紅月餅感官要求
表5京式大酥皮(翻毛月餅)感官要求
以蘇州地區製作工藝和風味特色為代表的以小麥粉、飴糖、油等製成餅皮，小麥粉、油等制酥，經制酥皮，包餡、成型、烘烤等工藝加工製成具有酥層且口感松酥的月餅。按餡料不同可分為蓉沙類、果仁類、肉與肉製品類、果蔬類等，其中果仁類的餡料中果仁含量應不低於20%。
表6蘇式月餅感官要求
以潮州地區製作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉，食用植物油、白砂糖、飴糖、麥芽糖、奶油、澱粉等製成餅皮，包裹各種餡料，經加工製成的月餅。按產品特點和加工工藝不同分為:潮式酥皮類月餅、潮式水晶皮類月餅，潮式奶油皮類月餅等。
表7潮式月餅感官要求
以雲南地區製作工藝和風味特色為代表的，以使用小麥粉、蕎麥粉、食用油(豬油、植物油)為主要原料製成餅皮，以雲腿肉丁、各種果仁、食用花卉、蔬菜、白砂糖、蜂蜜、玫瑰糖、洗砂、棗泥、禽蛋、食用菌等其中幾種為主要原料並配以輔料包餡成形，經烘烤等工藝加工製成的口感具有食用花卉、果仁等不同口味的月餅。按產品特點和加工工藝不同分為:雲腿月餅、雲腿果蔬食用花卉類月餅等。
表8滇式雲腿月餅感官指標
表9 滇式雲腿果蔬食用花卉類月餅感官要求
以山西地區製作工藝和風味特色為代表的，以小麥粉、食用植物油、糖、雞蛋、澱粉糖漿等製成餅皮，包裹各種餡料，經加工製成的月餅。按產品特點和加工工藝不同分為:晉式蛋月燒類月餅、晉式郭杜林類月餅、晉式夯月餅、晉式提漿類月餅等。
表10晉式月餅感官要求
以海南地區製作工藝和風味特色為代表的，使用小麥粉、花生油、糖漿等原料製成糖漿皮,另用小麥粉、豬油等製成酥，經包酥、按酥、摺疊工藝後形成糖漿油酥皮，再經包餡、成型、烘烤等工藝製成具有口感松酥、酥軟的月餅。根據餡料的不同可分為:果蔬類、蓉沙類、果仁類、肉與肉製品類、蛋黃類、水產製品類等。
表11瓊式月餅感官要求
以臺灣地區製作工藝和風味特色為代表的。以白豆、芸豆、綠豆、紅豆等豆類、糖(或不加糖)、奶油、果料(或不加)、雞蛋或蛋製品(或不加)等為原料，經蒸豆、制皮、包餡、成型、烘烤等工藝加工製成的口感松酥或綿軟的月餅。代表品種有臺式桃山皮川餅等。
表12 臺式桃山皮月餅感官要求
以哈爾濱地區製作工藝和風味特色為代表的，使用提漿工藝製作糖漿皮麵團或以小麥粉、植物油、糖漿製成松酥皮麵團(或以小麥粉、白砂糖、奶油製成松酥奶皮麵團)，經包餡、成型、刷蛋(奶酥類除外)、烘烤等工藝加工製成的餅皮綿軟、口感松酥的月餅。按產品特點和加工工藝不同分為川酥類、提漿類、奶酥類等。
表13哈式月餅感官要求
在各源式月餅及其它地區中或以其它月餅加工工藝製成的風味獨特的月餅。
表14 其它類月餅感宮要求
此外，國家也對月餅所用原料和輔料也有具體規定，比如：所用小麥粉應符合GB 1355的規定、白砂糖應符合GB317和GB13101的規定、花生應符合GB/T1532的規定等等。不過，這些都需要相關部門和專業人員運用專業設備進行實驗的檢測才能得知，我們國家每年都一直在做大量相關的工作，這些專業的事情還是交給專業的人去做吧。大家除了上述挑選要求外還一定要注意看看包裝上後面的標籤，對於產品的生產日期保質期等重要信息看看是否齊全，一定要挑選正規廠家生產的月餅。
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