在燒烤江湖中，烤五花肉應該是最具代表性的。吃過無數的烤五花，每次都會吃的很過癮。
美味的五花肉，是豬身上最好吃的一塊肉。五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。烤五花肉的做法在有很多種，也是世界人民共同喜歡的美食。
吃貨對烤肉的熱愛不分季節。大塊烤肉送入嘴中濃鬱肉汁四濺，孜然和辣椒激發了烤肉的鮮美，五花肉正散發著銷魂的光芒。
幾乎每一個深愛韓劇的童鞋，都會看著電視劇裡熱火朝天的烤肉流口水吧，烤五花肉絕對是其中經典代表，在鐵板上烤得滋滋作響，香味瀰漫，恨不得多叫好幾盤呢！韓國人也許稱得上這個世界最愛烤五花肉的國家。
碳烤五花肉應該是最有味道的。肉表面裹上一些醬料，和橙子一起夾入生菜中，咬上一口酸甜的汁水就湧了出來。肉片鮮嫩多汁，吃起來一點也不柴，配著橙子的汁水又解了油膩，嘴裡還有絲絲的水果香氣。
烤五花肉選料很重要，太肥沒嚼勁，太廋沒油香，肥瘦相間最好！
烤五花肉也可以說是最合大眾人口味的燒烤之一。外酥裡嫩，肥而不膩！所以在大街小巷的燒烤店裡，烤五花肉是食客點的最多的一道菜餚。
由於五花肉本身油比較多，所以一般烤五花肉的烤板都是傾斜的，烤出的油可以流到一邊。肉烤好後，拿上一片生菜葉，蘸點大醬，然後合著辣椒、蒜瓣，包成團放入口中，那種脆脆的、清香的味道可是好極了!
五花肉製作與配方
一、義大利烤五花肉
賣點：用炸的技法做出烤肉的味道，加上秘制醃料，口味別具一格。
原料：去皮五花肉500克，墊紙一張，法國香菜3克。
調料：秘制醃料50克，色拉油500克（約耗20克），生粉30克。
秘制醃料：南乳汁100克，花生醬30克，蒜香粉25克，海鮮醬、蠔油各20克，一起調勻即成。
製作方法：
（1）將五花肉切薄片，加入秘制醃料醃製入味後，加生粉拌勻備用。
（2）鍋上火入色拉油，燒至五成，下入醃好的五花肉炸至色澤微黃。
（3）將墊盤底先擺入盤內，再入炸好的烤肉，放上法國香菜點綴即可。
注意：炸的火候要掌握好，不能炸得太幹。
二、烤五花肉配方
原料：五花肉1千克，球生菜200克,香菜段40克，洋蔥絲80克，紅椒絲30克。
調料：自製燒烤醬140克，澄面150克，鹽、味精各3克，色拉油2千克，（實耗80克）。
自製燒烤醬配方：
南乳汁、蜂蜜各20克，芝麻醬、花生醬、排骨醬、叉燒醬、麥芽糖、燒汁、生抽、味精各10克，大蒜粉15克調勻），製作方法：
（1）五花肉切成3釐米長、2釐米寬、0.5釐米厚的片，浸入自製燒烤醬中醃漬12小時，撈出，拍勻澄面。
（2）鍋入色拉油，燒至七成熱，入肉片炸熟，撈出控油。
（3）鍋留底油，入香菜段、洋蔥絲、紅椒絲炒香，入鹽、味精調味，放入炸好的五花肉翻勻，出鍋裝盤，帶球生菜上桌卷食。
關鍵：儘管此菜並不經過烤制，卻有烤肉的味道，故名烤肉。炸制五花肉時，注意油溫不要太高，以免過脆。
三、烤五花肉配方
主材：五花肉250g。
調料：蔥5g、大蒜3瓣、姜茸10g、醬油20ml、蜂蜜10ml、香油10ml、料酒10ml、白芝麻10g。
做法：
1、將蔥切碎，大蒜磨成泥放入碗裡，加入所有調味料混合成醬汁。
2、五花肉洗淨，切成適當大小的肉片。
3、把切好的五花肉放入醬汁裡至少醃30分鐘，中間要翻面多次，使兩面到可以充分滲入醬汁。
4、烤箱180度預熱5分鐘，烤盤鋪上錫紙，再放置烤網。
5、將醃過的五花肉平排放在烤網上。
6、以180度烤5分鐘，翻過另外一面再烤5分鐘，兩面金黃色，即可。
四、掛爐烤五花肉
原料：五花肉1千克，油菜心6棵，白酸菜100克，蘭花2朵。
調料：A料（芹菜、香菜、胡蘿蔔、姜各50克與大蔥100克一起切成末，加生抽100克拌
勻），B料（紅豆腐乳、白糖各50克，蠔油、李錦記海鮮醬各25克，味精5克），鹽、味精各1克，八角2個，毛湯100克，溼澱粉25克，料酒、色拉油各20克。
製作方法：
（1）先把五花肉洗淨，晾乾表面的水分，入A料中醃製4小時，取出五花肉，放入烤鴨
爐中烤30分鐘取出，去掉肉邊，修成長方塊，均勻地剞上一字花刀（深至肉皮），肉皮向下，放入碗內。
將酸白菜洗淨切片，入沸水中汆半分鐘，撈出控水；將油菜心洗淨，入沸水中汆至
（1）斷生，撈出控水，放拉盤中墊底。
（2）鍋入色拉油，燒至七成熱，入酸白菜炒香，用鹽、味精調味，出鍋放在五花肉上。
（3）另起鍋，拉毛湯燒開，B料調味，出鍋澆在五花肉上，放上八角，上籠蒸製2小時
取出，揀出八角，過濾出汁液，扣在油菜心上。
（4）鍋入蒸肉原汁，用溼澱粉勻芡，出鍋澆在肉上，用蘭花點綴即可。
關鍵：此菜的關健在於不刷脆皮水、蜂蜜等調料，保證五花肉烤後不起泡，表面光滑，適合蒸
制。
五、串烤五花肉
美食用料：五花肉1000克、花椒1勺、生粉15克、西紅柿1個、豆油3勺、鹽2勺、黑胡椒適量、洋蔥1個、孜然粉1勺、椒鹽2勺、孜然粒3勺、老抽1勺、芝麻3勺、雞蛋1個、辣椒粉3勺。
六、烤五花肉二種醃料配方與製作
鮮五花肉是沒有醃製過直接烤，也可以先滷後烤，也可以先醃製後烤，做出來都是美味！
1、麻辣鮮香味醃料配方
鹽700克、味精250克、孜然粉250克（用純度好的孜然，油性高的），雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒麵500克，將料混合攪拌均勻，塗抹在五花肉上（掛鈎子的地方，肉的上端必須塗抹調料），白色熟芝麻適量撒勻，最後滴入調料油，直至全部攪拌均勻（確保每條肉都被調料浸透），然後靜置醃製6-8小時待用。
2、五香味醃料配方：
鹽700克、味精250克、孜然粉500克，雞精300克，十三香20克（亦可用五香粉代替），花椒粉200克，塗抹在五花肉上（掛鈎子的地方，肉的上端必須塗抹調料），白色熟芝麻適量撒勻，最後滴入調料油，直至全部攪拌均勻（確保每條肉都被調料浸透），然後靜置醃製6-8小時待用。
3、烤制步驟
1）烤肉
先將爐火燃起，待爐溫達到100℃時，即可開始掛肉入爐，將肉麵全部面對火芯，待爐溫達到160℃時，將蓋上風門全部關閉，烤制20分鐘（注意溫度不要超過200℃），正常就保持在180-190℃。
註：如果火力太大，可將火爐大蓋掀起5-10秒降溫，然後繼續烤制！
2）烤皮
肉麵烤制20分鐘後，掀蓋將肉麵快速翻轉至肉皮對準火芯，大概5分鐘內轉完，開始烤制，風口全開，待溫度到達160℃，開始計時20分鐘，然後將風口開2-3指的距離，等到爐溫上到180℃時，將風口關小（留大概1指寬縫隙，注意爐火溫度不要超過210℃），火大掀起蓋。
註：如果此時看下面炭火有點小，就要在烤皮前的10分鐘加好碳，烤制的過程中要轉蓋子，火苗跟著風口走。
3）爆皮
20分鐘烤皮後，就把風口全部打開，溫度控制不要超過250-260℃，烤制大概10分鐘後（根據肉皮狀態而定）已基本全部烤好，即可出爐，
註：如若有個別肉皮沒烤開，此時可繼續放入爐內烤制2-3分鐘即可。
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