每日三菜 【九轉肥腸】

2021-02-07 耕集良品


還在為每天吃什麼而傷腦筋嗎？

耕集良品  重磅推出 「每日三菜」版塊


星級廚師團隊教你做菜


精緻貼心的食譜

在家做出五星級酒店的味道。








難易度：★★

烹飪時間：約30分鐘

分享人數：3-4人


九轉肥腸

肥而不膩，麻辣鮮香

主料

肥腸1000克


輔料

生薑6片、蒜頭切片10克、紅尖椒10克、青蒜段少許


調料

八角8克、桂皮8克、香葉3克、、清水1000克、食用油10克、豆醬瓣20克、老酒10克、蠔油3克、生抽2克、老抽5克


步驟



肥腸洗乾淨，鍋內放入八角、桂皮、香葉加清水滷熟，接著撈出切2釐米段狀。紅尖椒切成2釐米的段狀；



將炒鍋燒至五成熱，倒入食用油，下薑片、蒜片、紅尖椒段、豆醬瓣煸出香味後，再放入肥腸炒香，調入老酒、蠔油、生抽、老抽，炒勻，撒上青蒜段即可起鍋裝盤。



研發中心上菜啦！




小貼士：肥腸用套洗的方法，用食用鹼將裡外翻洗幾遍，放入盤內，最後用白醋揉搓，除去粘液，再用清水將大腸裡外衝洗乾淨。




工欲善其事必先利其器

要做一道好菜，好的原材料是必不可少的


肥腸


耕集良品精品肥腸選自深山散養的內三元土豬，生長周期12個月以上，抗病能力強。土豬食野草飲山泉，輔以米糠、大豆、馬鈴薯等，無抗生素、無激素。耕集良品精品肥腸質地軟潤，具有韌性。入口耐嚼，鮮美可口，無腥味，特有香味濃鬱。



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相關焦點

  • 九轉肥腸
    醬油20克 白砂糖10克 醋15克 鹽3克 料酒15克 胡椒粉2克 薑汁15克 味精2克 香油10克 花生油40克 香菜15克烹飪方法1、麵筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸寬的長條；2、在擀麵杖表面塗油，將麵筋纏繞在杖上，放置約五分鐘後，入沸水鍋內煮；3、待水再沸後，改成小火繼續煮五分鐘，撈出放入涼水中，輕輕取下麵筋，即成肥腸
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    吃肥腸，是中華民族的優秀傳統。所以，當你打開美食地圖，就會發現中國這塊神奇的土地上，地無分南北，人無分老幼，肥腸面前人人平等——都愛吃，都會吃。下面我們來看看，把一串散發濃鬱味道的新鮮肥腸放在面前，各省市能做出什麼花樣來？
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    《巡迴檢察組》鄭天明的臥底生涯即將結束，巡迴檢察組組長「九轉肥腸」馮森身份正式回歸，一切進入主旋律。
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    魯系名菜「九轉大腸」，始於清朝光緒年間，源於濟南府九華樓酒樓店首創，將豬大腸經水焯後油炸，再灌入多種秘製作料去臊去異微火炮製，簡單的肥腸即變成了人間美味。二、食材準備1、清洗乾淨的豬大腸、另準備冰塊若干；2、準小蔥若干、生薑四片、八角三個、兩片香葉、20克冰糖或白糖、鹽適量、生抽少許、山楂、洋蔥若干，食用油少許、黃酒或清酒5克，青紅椒切三角塊，蔥姜蒜切碎丁。
  • 中國哪裡的肥腸最好吃?
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    按照飲食習慣來說，現在年輕一代的顧客非常注意食品安全，他們認為不乾淨的東西，是絕對不會「買單」的。   所以製作怎麼樣去味是很重要的步驟。不同的原料採取的烹調方法也是不一樣的，像肥腸這一類異味重一點的食材，最好是採取口味偏重的調味方法。今天我們介紹的這道乾鍋肥腸，是湘菜裡面在普通不過的菜品了，為什麼還要推薦給大家呢？
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    說起肥腸，很多人的第一反應是搖頭拒絕，吃飯的時候都不太敢點。一是因為肥腸這個特殊的部位，稍微處理不好就容易有味道。二是點菜的時候在公共場合直接喊出「肥腸」兩個字，總覺得有點不太好意思，很容易就被別人問道：你為什麼會喜歡吃肥腸啊？大家對肥腸的誤解不是一兩天了。
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  • 九轉大腸製作方法彙編(收藏版)
    做法二新派九轉大腸用紅曲米上色、蒜蓉辣椒醬炒制，成菜蒜香、辣味突出、口感豐腴，走菜時放在大理石板上保溫，配上臘八蒜、酸黃瓜、海帶絲、蘿蔔乾四種小菜上桌，非常解膩。更 多精彩請 關注生鮮品管公眾 號製作提示1.肥腸用套洗的方法，裡外翻洗幾遍去掉糞便雜物，放入盤內，撒點鹽、醋揉搓，除去粘液，再用清水將大腸裡外衝洗乾淨；2.將洗乾淨的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，開後10分鐘換水再煮，以便除去腥騷味；3.煮肥腸時要寬水上火，開鍋後改用微火。
  • 最受爭議的肥腸,Q彈誘惑您能抵抗得住嗎?反正我不能!
    多少人的肥腸啟蒙就從一盤乾鍋肥腸開始？在最會烹調下水的中國，肥腸各有各的不幸，但吃肥腸各有各的幸福。魯菜裡的九轉大腸，一口下去苦辣酸甜鹹，五味融合；廣東、香港裡的脆皮大腸，腸皮香酥、腸肉仍然Q彈……但這些地方吃肥腸往往單打獨鬥，不及去肥腸天堂——四川一次吃個痛快來得爽。
  • 俺們山東的肥腸九轉十八彎
    ，還有一道肥腸做的菜，叫龍眼大腸。 可他們非得說這道菜像隻眼睛，龍的眼睛，說這吉祥，那好吧，但老虎覺得應該叫「春的眼」才對的。不是嗎？ ▲如春的眼睛等到入口，就更美妙了。肥腸的豐腴，雞蓉的滑嫩，青豆的脆甜，火腿的殊香，和著清湯的鹹鮮，還有雞油的香醇，在舌尖和味蕾，層層遞進，如同一支瑤琴，由撥弦三兩聲慢慢漸入佳境，又像一支支鼓槌擊鼓而鳴，不是震耳欲聾，而是，聞香驚唇，也不確切，如果這道菜叫龍眼大腸的話，那更應該叫「驚龍香」才是的。 不過真的是好吃呀。
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  • 最受爭議的美食,Q彈肥腸誘惑您能抵抗得住嗎?反正我不能!
    欸，這「釀腸」，可不就是以豬大腸為主料的菜嘛！可見，早在明朝萬曆年間，就有一群「肥腸粉」了。只是，人類到底是何時將它作為烹飪原料入菜，史料卻鮮有記載。只能粗略得知，國人喜食肥腸的歷史並不短暫。吃貨們在與肥腸鬥爭的這條路上可算是費勁腦汁，計策百出。為了讓肥腸的異味消弱，凸顯香味百試不厭。
  • 比起四川人對肥腸的熱愛,低調的杭州人吃起肥腸從來都不認慫
    其實中國的食肥腸版圖中，輕鬆就能標註出幾個肥腸知名地帶 ，比如山東，這裡有魯菜中的九轉大腸，比如四川江油的肥腸。九轉大菜為魯菜所代表，做工精細複雜，又加之魯菜原是宮中菜的主要勢力，帶著儀式和莊重感的魯菜普及並不廣，各大城市餐廳菜單裡很難找到。