年夜飯是國人最看重的一頓團圓飯，所以，年夜飯上的飯菜，自然異常豐盛。雞鴨魚肉樣樣不少，象徵著團團圓圓的肉丸子更是不能少。
很多地方的傳統，年前會炸各種肉丸子，炸上一大盆，放在陰涼處，留著慢慢吃。年前的油炸食品很多，大家在團聚的同時，一定要照顧好自己的腸胃以及美女們最關心的體重。
其實，炸肉丸固然是好吃，但若換個蒸的做法，美味同樣不打折扣，而且來的更加營養和健康，吃著也不會上火。還有一點，蒸肉丸，做法簡單，現吃現做，新鮮和美味可以兼得。
有一道菜叫做珍珠肉丸，就是在肉丸外面裹一層糯米，然後上鍋蒸熟而成，這道菜深得孩子的心。但是，好多人不知道，這個肉丸的餡料到底要怎麼調製才會鮮而嫩，吃起來才會嫩而不柴清爽不油膩。其實，這裡面有幾個小竅門，如果大家知道了，必定能讓這道蒸丸子的口感更上一層樓。
那麼，我就來分享給大家，如何蒸出鮮嫩可口不發柴，清爽不油膩的肉丸來，大家一定要操練起來。
【蒸豬肉馬蹄黃米丸】【食材】：豬肉餡兒300克、馬蹄（荸薺）6個、黃米小半碗、蛋清1個、白胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、醬油少許、鹽少許、枸杞適量。
【具體做法】：
1、做這道肉丸，我沒用傳統的糯米，用的是黃米，它相當於是黃色的糯米，黏性十足，是用來做油炸糕的原料。當然，如果沒有黃米，那就用糯米吧！把黃米提前浸泡兩三個小時，這樣方便蒸熟。
2、肉丸要清香可口，不能不放蔬菜。但放什麼蔬菜好吃？馬蹄是首選。這種蔬菜清脆甘甜，是肉類的最佳搭檔，這個季節很多。但若買不到，就用藕來代替它好了，但藕的口感絕對是不如馬蹄的。
3、豬肉餡兒，要用瘦肉，加入適量鹽，來點兒醬油調個淡淡的顏色，再加入一點兒胡椒粉去去肉腥味，再加一個雞蛋清進去。雞蛋清是必不可少的，它起的關鍵作用就是讓肉餡兒滑嫩，澱粉是比不了的。
4、把豬肉餡兒攪拌均勻待用。但有一點要注意，如果買到的豬肉是注水肉，那就要酌情把蛋清減量了。
5、醃製肉餡兒的同時，把馬蹄洗淨，小心仔細地削掉外皮，然後切碎待用。用刀切，用刀剁，不要用料理機，要保持微小的顆粒感，吃起來更可口。
6、把馬蹄碎放進豬肉餡兒中。
7、攪拌均勻，不必像包餃子一樣，讓肉餡兒上勁。所以，不必順著同一個方向攪拌肉餡兒，把肉餡兒與馬蹄碎拌勻了即可。
8、用手把肉餡兒團成一個個的大丸子形狀，放進瀝過水的黃米中。
9、讓丸子在黃米中打幾個傲嬌的滾，讓它周身沾滿一層黃米粒。
10、依次做好所有的丸子，並準備幾片乾淨的白菜葉子待用。
11、蒸鍋中加水，白菜葉鋪平在蒸鍋的箅子上，把肉丸依次間隙地擺好。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉成中火，把丸子蒸熟即可。
12、用枸杞做個簡單的點綴，這個大肉丸，外表黃燦燦，黏黏糯糯，咬開，肉餡兒很嫩，而且能吃到若干細小的馬蹄碎，清甜清香，吃多少都不會膩，比炸的丸子好吃，而且吃著沒負擔。
【囉嗦幾句】：
1、馬蹄是必加的配料，一般來說，菜市場或是超市裡都能買到。如果實在是沒有，那隻好用藕來代替。
2、豬肉餡兒中一定要用蛋清來潤滑，蛋清是豬肉口感鮮嫩的功臣，其他如澱粉類的食材比不了蛋清，所以，不要用澱粉來代替蛋清。
3、做蒸肉丸的肉餡兒，不要求攪拌上勁，那樣，肉餡兒太抱團，丸子吃起來口感太結實。
4、冬季天氣乾燥人體易上火，所以，用蒸的方法來烹飪，營養不會流失之外，人體也不會上火，很健康。
5、黃米可以用糯米（江米）代替，但不管用黃米還是糯米，都需要提前浸泡才能使用。
6、注意文中提到的幾點細節，用瘦肉，不放油，這個肉丸也極為鮮嫩，上桌老少都愛吃。
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