做烘焙5年了，一直沒做過糖霜餅乾。想像中就是又甜又膩的東西，所以一直沒做。最近隨著甜品臺的風行，糖霜餅乾也非常受歡迎了。所以我也來嘗試一下，不試不知道，原來糖霜餅乾也是很好吃的。沒有模具自己徒手畫了些形狀，也有些似模似樣了。在此和大家分享我的一些小心得，小柯的作品和專業的大師們是無法比擬的，因為是初次嘗試，領悟也未到家，不足之處歡迎提意見，
餅乾材料：
黃油 120克、純糖粉100克、鹽1/4小匙、動物鮮奶油 50 克（或全蛋液） 低筋麵粉 250克 （新良低筋麵粉）
烘烤時間：160度上下火預熱，160度中層10-12分鐘
糖霜材料：
烘焙專用蛋白粉 2 大匙、溫水 4大匙、特細含澱粉糖粉300克 （另加溫水適量調整）、檸檬汁 5滴
沒有蛋白粉的替代配方：蛋白40克 + 特細含澱粉糖粉300克 （另加溫水適量調整）
製作方法：
1.將黃油切小塊，提前室溫軟化，用電動打蛋器低速打散。
2.打散的狀態。
3.加入純糖粉。
4.用電動打蛋器先手動大致攪勻，再轉低速攪打。
5.攪打均勻後，奶油承羽毛狀態，加入動物鮮奶油。
6.用電動打蛋器中速攪打均勻。
7.攪打好的狀態。
8.篩入低筋麵粉。
9.用橡皮刮刀將油及粉類拌勻。
10.再用手去輕輕抓捏，直至麵粉成團狀。
11.麵團部底部鋪一張保鮮膜，再在上面蓋一張保鮮膜。
12.用擀麵棍將麵團擀成2.5mm厚的片狀，移入冰箱冷凍30分鐘。
13.乘著麵團冷凍的時侯，在白紙上畫上聖誕老人，聖誕樹，靴子，房子，鈴鐺等造形，並按形狀剪下來。
14.取出冷凍好的面片，將剪紙鋪在面片上，用美工雕刻刀沿著形狀刻下來。
15.另外也可以用現有的模具壓下來。
16.將切下來的形狀平鋪在烤盤上。
17.用牙籤在大件的餅乾上剌上幾個洞，以防烘烤的時侯壟起來。
160度上下火預熱，160度中層10-12分鐘，放烤網上晾涼。
18. 將蛋白粉放入一小盆內，加入溫水。
19. 用電動打蛋器低速打散後，加入少許檸檬汁。
20.打勻後的蛋白霜。
21. 加入糖粉。
22. 用電動打蛋器先低速攪打，視情況而定添加少許的溫水。
23.直至打好的糖霜，用刮刀提起可拉起小尖角，這樣的糖霜就做好了。
24.取一小碗裝少許糖霜上色，每次用牙籤挑起糖霜上色。
29. 直至達到自己想要的色澤為止。
30. 用工具將糖霜的色澤混勻。
31. 通常需要用到的色澤有紅色、綠色、黃色和白色。
32. 取一塊晾涼的餅乾，用鏟刀抹上糖霜。
33. 要構畫外形的餅乾，就用裱花袋裝上一些白色糖霜，用3號W花嘴，在
餅乾上構畫出輪廓。
34. 畫好的餅乾放至在蛋糕冷卻架上晾至幹（約30分鐘至60分鐘不等,越厚就越不易幹）
35. 先畫聖誕老人的輪廓晾乾。
36. 再在中間填充上白色的帽邊和鬍子晾乾。
37. 用紅色填充上帽子。
38. 用白色糖霜加少許紅色糖霜和黃色色素混成膚色，填充在臉的部位，
再用牙籤挑洗許的紅色色素在臉兩邊點上，做腮紅。放置晾乾。
39. 最後用黑色色素調少許的糖霜，畫上眼睛，聖誕老人即完成了。
40. 聖誕樹的做法，先用綠色色素平鋪在餅乾上，晾乾。
41. 再用1號花嘴上裱花袋，裝上白色糖霜擠在餅乾上，成波浪狀。
42. 在樹上點綴上各色的彩珠糖即可。
43. 聖誕襪子，先在餅乾上塗上紅色糖霜打底，晾乾。
44. 再在頂部塗上白色糖霜。
45. 用1號花嘴上裱花袋，裝上白色糖霜，在紅色底上畫上五點花，晾乾即可。
46. 雪花的做法，先在餅乾上塗上白色糖霜打底，晾乾。
47. 用1號花嘴上裱花袋，裝上綠色糖霜，在白色底上畫上雪花，晾乾即可。
48. 鈴鐺的做法，先在餅乾上塗上白色糖霜打底，晾乾。
49. 再用1號花嘴上裱花袋，分別裝上綠色糖霜和紅色糖霜，在白底上畫上波浪和圓點即可。
50. 房子的畫法，先用用3號花嘴上裱花袋，裝上白色糖霜，在表面畫上輪廓，晾乾。
51. 再用紅色糖霜填充內部，用綠色花嘴點上五點花，晾乾即可。
製作心得：
1.蛋清粉（又稱雞蛋白粉）是由純鮮雞蛋清精製而成，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點。
是代替新鮮蛋白的一種專用蛋白粉，不要買那些大豆製成的營養品。在淘寶網上都有賣的了。
沒有蛋白粉的，也可以用新鮮蛋白製作，不過那樣就比較不乾淨衛生。
2. 糖霜的狀態，分為流動狀態、半流動狀態，和固體狀態。 流動狀態適合做餅乾鋪面打底，半流動狀態
適合做拉線勾邊。固體狀態適合做裱花和拉線。所以在做糖霜時不要一次加夠水，而是要根據自己所需要
去調整，太幹就加點水，太溼就加點糖粉。打好的糖霜，需要在表面覆蓋保鮮膜，以防乾燥。
3. 做糖霜餅乾，每畫一層需要在冷卻架上徹底晾乾再塗第二層的顏色，不然很容易造成混色。
4. 糖霜餅乾晾乾後也要密封保存，這樣才能確保鬆脆的口感。
5. 這裡我用的做餅乾的純糖粉是自己用粗砂糖打磨的，做糖霜的糖粉是市售含澱粉的糖粉，這樣就不會死甜了。
本次教學是非常詳細的製作方法，請仔細看步驟製作。歡迎提供建議和討論。
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