「十月帶魚兩頭尖，帶魚發在浪崗沿」，這裡的「十月」指農曆十月，資深吃貨都知道，這個時候的帶魚最肥美。冬至一過，杭州菜場裡的海鮮攤位上，來買帶魚的顧客越來越多。市面上的帶魚各種各樣，大眼睛的、小眼睛的，圓頭的、尖頭的，嘴裡掛鈎子的……
正在挑選帶魚的黃女士說，「我選擇帶魚當然是選品相好的，應該是魚皮越完整就越好吃吧？」更多消費者則篤信：帶魚肯定是外表越亮越好。
事實果真如此嗎？好吃的帶魚到底長什麼模樣呢？第一期的「小滿，請回答」，記者帶著這個大家關心的問題，跨越300公裡，從舟山帶回答案。
大唐海鮮的主理人唐延勝，每年冬至前後，總要跑幾趟舟山，為門店的忠粉尋覓最地道的那一口帶魚鮮。
「很多人都說現在他們吃的帶魚，已經沒從前那個味道了，其實他們買到的很有可能是外洋帶魚。」老唐說，帶魚性子急，所以都是野生的，但因為海域不同，帶魚的品質和口感也不盡相同。
停泊在港口的漁船
市面上常見的帶魚主要有「東海帶魚」 和「外洋帶魚」，印度洋和其他外洋海域的帶魚，個頭大、眼睛大，背上有一粒粒骨粒凸起，皮厚、魚鱗不易脫落、賣相很好，不過肉質普遍要粗糙很多，營養也不及東海海域出產的帶魚。而東海海域的帶魚，又以舟山帶魚品質最好。
舟山屬於嵊泗列島海域，四季分明，又處於長江、錢塘江、甬江入海口，有豐富的餌料，再加上海域的海水鹽分低，這才造就了舟山帶魚肉質細膩、口感好的上乘品質。
「舟山帶魚頭尖、眼睛黑且清亮、尾巴短、身體厚，還是比較好認的，一口舟山帶魚就能讓你想起小時候的味道。」老唐說。
東河市場，倚靠沈家門漁港，是舟山當地最大、品類最全的海鮮分類集散市場，每天有成千上萬箱印有「舟山海鮮專用」的箱子從這裡打包發往全國各地。
東河市場
在這裡，我們找到了海鮮攤攤主劉叔，在東河市場裡做了二十幾年海鮮生意的劉叔說，「舟山人，沒人不知道雷達網帶，它這個樣貌（比起其它品類帶魚）醜死嘞，但是吃是一等一的。」
東河市場
劉叔嘴裡的「雷達網帶」也就是「雷達網帶魚」，漁民將漁網布好之後，漁船就順著魚群運動的的方向作旋轉運動，就像雷達一樣，用這種方法捕撈上的帶魚，就叫「雷達網帶魚」。
雷達網捕魚作業方式
「雷達網帶魚」 相比「釣帶」 （海釣上來的帶魚）而言，放網深度要更深，通常在 50-100 米之間，所以捕撈上的帶魚肉質會更加細膩、肥美，堪稱帶魚中的極品。
新鮮捕撈上岸的雷達網帶魚
不過就像劉叔說的，「雷達網帶魚」 比起其他帶魚，要「醜」 不少，帶魚性子急，一旦被捕撈，它們就會劇烈地掙扎，於是體表很容易被「蹭掉皮」——出現掉鱗脫白。一句話概括就是，越「醜」的帶魚可能越好吃，脫落的魚白也是它們活力滿滿的證明。
左一雷達網帶魚,右一釣帶
不過這上好的帶魚一年只能從海裡帶回來兩趟。冬至到春節是帶魚集中洄遊的季節，這時候漁船會一起出海，在海上呆半個月，然後回港。
東河市場的帶魚攤位
「每年這時候的帶魚啊，真是一天一個價，今天不吃明天就吃不到咯」，劉叔感慨道。物以稀為貴，每到漁船回港時，就是東河市場最熱鬧的時候。
「新鮮的帶魚，清蒸蒸味道都很好！」在沈家門夜排檔做了 23 年生意的晶姐說。
新鮮的雷達網帶魚
新鮮的舟山帶魚，就算不是雷達網帶，也十分鮮美，放薑片清蒸即可，魚肉既甜又嫩。按照舟山人的地道吃法，還可以紅燒，要是有白蘿蔔，也可以放一點，燒好後白蘿蔔絲鮮甜、帶魚肥糯，堪稱下飯神器。
除了美味的新鮮帶魚，這次來，老唐是來尋找帶魚另一種風味的演化——風帶魚。風帶魚的製作十分簡單，新鮮帶魚剖肚洗淨之後，再用海風晾曬兩天左右就好。在沈家門西面的農村小院裡，老唐正在挑選這次要帶回店裡的風帶魚，「說來奇怪，在杭州就曬不出這樣的味道，還就得這海風吹。」風、陽光和溫度，成就了風帶魚與新鮮帶魚相比更濃厚的口感、帶魚體內豐富的油脂微微滲出，肉質也變得更加緊實。
大唐海鮮主理人唐延勝在挑選風帶魚
風帶魚與新鮮帶魚的做法大體一致，隔水蒸，或是稍稍煎一下，都是很不錯的做法。總之，最好吃的不一定是長得最好看的帶魚。去買帶魚，先問問產地，再問問品類，最後上手摸一摸，挑頭小而尖、眼睛黑且清亮，摸上去肉感豐實的小眼睛帶魚準沒錯。
風帶魚
1、市面上常見的帶魚主要有「東海帶魚」和「外洋帶魚」，「東海帶魚」口感和營養均優於「外洋帶魚」，「東海帶魚」又以舟山帶魚最佳。
2、「雷達網帶」比「釣帶」肉質更細膩、肥美，是帶魚中的極品。不過「雷達網帶」長得相對「醜」一些，會出現掉鱗脫白，所以越醜的帶魚可能越好吃。
3、新鮮的帶魚清蒸最好吃，放薑片清蒸即可。
商報記者 侯惠惠 攝影報導
視頻：梁孟澄
值班編輯：史卓旎