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「豆花不見豆,吃雞不見雞」,川菜中的一絕,登上國宴的雞豆花
雞豆花是四川地區特色傳統名菜，也是入選國宴的菜品，迄今已有百餘年的歷史，清末的《四季菜譜摘錄》和1909年出版的《成都通覽》均有記載，為川中清淡醇厚的代表菜之一。袁枚《隨園食單》中就寫過「葷菜素做，素菜葷做」的料理手法，將葷料製成素形，口味做得素雅的葷菜做法，即人們所謂的「以葷託素」，雞豆花就是葷託素的代表菜，雖然和《華陽國志》中說蜀人，「尚滋味，好辛香」大相逕庭，但雞豆花在一些對傳統川菜懷有情結的川人心中，它才是川菜的真正代表。
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國宴的必備菜,豆花不用豆,吃雞不見雞!不少國際外賓被它徵服!
雞豆花這道菜就叫做雞豆花，這是川菜系列中為數不多的又一道非常溫婉的菜品。而且這小小一碗豆花湯，裡面講究還非常多，叫做豆花不用豆子做，吃出雞味不見雞。雞豆花要想做好一碗雞豆花，首先是熬好一鍋清澈透亮的清湯。
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鹽水肫花和雞豆花這樣做,清香味醇,鮮美可口,孩子也喜歡吃!
雞豆花雞豆花是四川地區特色的傳統小吃，至今已經有百餘年的歷史了，這道美食是四川廚菜的，看家菜成菜，特別的有特色，是四川菜餚中清淡重後的代表菜之一。製作雞豆花這道美食，我們所需要的原料有雞脯肉150克，豌豆苗50克，熟火腿25克，雞蛋清65克，味精0.5克，精鹽3克，水豆粉15克，胡椒粉1克，清湯750克，準備好以上這些原料之後，小編就給大家具體的介紹一下雞豆花的製作方法。
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葷料素形國宴級四川名菜雞豆花,吃雞不見雞牛豬雞肉三種肉茸清湯
看得到雞豆花，但是找不到開水白菜。用我們的話就是說 ，豆花不用豆，吃雞不見雞，很多人對這個菜感興趣，可能就是因為它有這樣一個特色 。雞豆花材料做雞豆花很麻煩，豆粉多了湯又是渾的不夠叉是散的， 就加這幾樣東西，慢慢加進去
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清湯越雞是紹興的一道名菜,其中富含許多營養物質,來看看
清湯越雞是浙江紹興的一道傳統名菜，據說是在戰國的時候就流傳下來的。所用的雞也是紹興當地的特產越雞，肉質十分的白嫩，因為是清燉的緣故，留下了十分純正的濃湯味。據說在以前的一任皇帝到紹興遊玩的時候曾吃過這道菜，感覺非常的美味，之後這道菜就成為了皇宮裡面的菜品。
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做好一碗雞豆花,有什麼訣竅?告訴你怎麼做雞豆花好吃
雞豆花是四川地區的漢族傳統名菜，也是川廚們的看家菜，成菜頗有特色，即將素料製成有葷味的菜餚，為川中口味清淡的代表菜之一。此菜的製作方法說起來雖簡單，實質技術含量頗高。今天，就給大家講講做好這道菜的幾個技術關鍵。
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川菜中的清湯和清湯名菜,詳細講解,讓你也可以成為烹飪達人
川菜中的清湯和清湯菜餚一般用於高級筵席居多。從製做到食用確實有很多獨到之處，形成了自己的風格特點，清湯雞豆花，開水白菜，竹蓀肝糕湯，清湯燕菜，清湯銀耳羹等菜餚早已為食者所喜愛。筆者現就清湯的製作和清湯雞豆花、竹蓀肝糕湯、開水白菜的製作方法介紹如下:製做清湯1.選料:選料時，一定要選用新鮮(活)老母雞和豬排骨，還要注意一斤原料所得一斤清湯這個比例，原料不要過多或者過少，否則都不能制出高級清湯來。
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芙蓉雞片、清燉全雞、清湯雞丸子等五道不辣川菜做法,看看怎麼樣
先將雞茸放在搪瓷盆內用清湯分兩次加入，將雞茸解散後，先打一個雞蛋清攪勻，再分別兩次各打一個雞蛋攪勻，再加鹽、味精、豬肥膘茸、水豆粉攪製成雞糝。4. 菜心洗淨，至沸水焯至剛熟，撈入涼開水中涼透。5. 鍋洗淨置火上，放入清湯燒沸，放入菜心燒一下，撈起放入碗內墊底。
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一碗「豆花」背後隱藏的川菜哲學
雞豆花一種豆花不用豆，吃雞不見雞的頂級國宴菜，豆花不是豆子做的，你能吃到雞的香味，但卻看不見雞的影子，它的存在是改變了很多人對川菜的誤解。大多數和雞豆花這樣的川菜因為複雜的工序的缺點，在現在的環境裡越來越少的人掌握這道菜的做法，肯定很難生存，因為看起來太平淡，太無奇，也太缺乏噱頭，加上其傳承有一定難度也是一種遺憾，沒有高貴食材，賣不上高價錢。但這樣更凸顯了雞豆花的寶貴，它具有「活化石」的作用。
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清湯滑雞球的做法——湘菜
>清湯滑雞球的做法——湘菜2012-05-16 14:44:24出處：PCbaby作者：佚名熟豬油750克(實耗50克)，料酒25克，精鹽5克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，白糖2.5克，幹澱粉50克，雞清湯500克。 工藝做法：蒸。 配菜專區：熱菜;葷菜。 菜譜屬地：湘菜。
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峨眉山美食記錄:翹腳牛肉、豆花肥腸、口水雞……這些味道很地道
翹腳牛肉湯鍋食材豐富，其精選新鮮的牛肉、牛雜做為主要食材，其原湯更是將牛骨進行熬煮，且在湯水中添加了由十幾種中藥食材組成的藥包，其湯水味道鮮美，具有豐富的營養價值。關於翹腳牛肉，在峨眉山當地真的有很多店家主打是它，各店家有大有小。但讓我覺得有些小驚喜的，就是在路邊隨意經過的快餐店，十幾元一份，組成的套餐形式。
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咬骨吸髓的清湯越雞
相傳越雞以前是專門為帝王嬪妃觀賞玩樂的花雞，後來逐漸流傳到了民間，經過民間老百姓的精心飼養，每天給它們喝山泉水，捕食山裡面的蟲子給他們吃，逐漸越雞就長成為優質的肉雞。再後來，乾隆皇帝下江南的時候，巡遊到了紹興這個地方，當時正值中午，乾隆皇帝感覺到了肚子飢餓，於是到了一戶農民家裡去吃飯，鄉裡的人民看到它們遠道而來，於是便殺雞給他們做飯吃，等到飯熟的時候，雞也燉好了，把醬油澆在雞上面，吃的時候吮吸雞的骨頭，喝雞湯，乾隆皇帝可謂是吃得津津有味，連連誇讚這道雞好吃。從此以後，這道菜就成了朝廷的貢品。
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美食推薦：雞豆花、回鍋仔鴨、上湯甲魚翅、汆肝片湯幾道川菜做法
>雞豆花材料：雞鴨肉、雞蛋、火腿、水豆粉、鮮菜心、鹽、味精、胡椒粉、特製清湯。炒鍋洗淨，倒入特製清湯，加鹽、胡椒粉燒沸，攪動清湯呈旋轉狀，立即倒入雞漿攪拌均勻後再攪動，待雞漿凝結後，轉入微火銬至雞漿全部凝結成豆花狀，湯清透明。3. 鮮菜心用沸鮮湯燙熟，放入碗內，將雞豆花舀入碗內，灌入特製清湯，撒上火腿末即成。
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清湯越雞 只羨花雞不羨仙
因此，要論浙菜的起源，還是紹興菜為首，而在諸多紹興菜中當之無愧可以被叫做頭盤而言，非清湯越雞莫屬。其實是浙菜的搖籃、發祥地，而紹興菜中被當之無愧地稱為第一名菜的恰恰是這道清湯越雞。越雞或許是受了越王臺的召喚，從當年專供帝王后妃賞玩的花雞，流落民間，日飲兩泉水（龍山泉、蒙泉），捕食山蟻蟲蟬。
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豆花酸菜砂鍋魚,麻辣酸爽,營養價值豐富
做酸菜魚選用黑魚，黑魚名叫烏魚烏棒，南方地區又叫財魚，這種魚最大的特點就是刺少，肉多，蛋白質含量頗為豐富，富含有多種胺基酸，營養又全面，更容易被人體吸收，肉質吃起來非常Q彈滑爽，選四斤到四斤半左右的一條，魚的厚薄跟酸菜魚的成型，有非常大的關係，將黑魚片成魚片，這一步可是非常的考驗師傅的手藝的，首先去糟粕留精華，手起刀落間將烏魚改刀成大小均勻的魚片，薄且透光，這樣下鍋烹飪
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這既是豆花肉片,又不是豆花肉片?
身在山城重慶，水煮肉片肯定是經常吃的，豆花肉片倒還是首次吃到。從小吃到大的葷豆花，也是豆花與肉片合於一味的美食，只是風味與這道菜大不相同罷了。葷豆花是鹹鮮風味的清湯湯鍋，這道豆花肉片更接近江湖菜，跟麻婆豆腐有相似之處，跟水煮肉片也有相似之處。
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老闆,來碗媽媽豆花...
豆腐不但美味，且營養價值豐富的豆腐，含友直務性蛋白及8種胺基酸，經常食用可降低血液膽固醇含量，減少動脈硬化機會，同時由於富含大豆磷脂，可促進細胞活化及新陳代謝。另外，豆腐對神經衰弱、體質虛弱、高血壓、冠心病等均有輔助療效，為世界公認的「國際性保健食品」
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傳統豆花玩花樣圖
豆花，又有豆腐花之稱，主要由黃豆磨漿之後，加入凝固劑之後製作而成，為豆腐的衍生品，具有柔軟滑嫩的口感，通常加入糖水食用，位於北港公園附近的福泉三色布丁豆花，在鎮上成立有15年之久，幾乎在北港長大的小孩，都曾品嘗過它的美味。
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「吃雞不見雞，吃肉不見肉」，這道國宴菜做法並不難，教你在家做
「吃雞不見雞，吃肉不見肉」，這道國宴菜做法並不難，教你在家做人們對於川菜的認知還是太少了，不要覺得川菜只有麻辣重口味，其實川菜一菜一格，百菜百味，它的味型豐富多變。雞豆花曾經上過國宴，還是一道頭款大菜，而且雞豆花講究「吃雞不見雞，吃肉不見肉」，將葷菜製成素形，以葷託素的方式，製作出這道非常有創意的菜餚。雞豆花色澤雪白，形似豆花，以雞肉為原料，看似豆花，入口滑嫩如豆花。只有細細品嘗才能發現，它的口感和味道都比正宗的豆花更勝一籌。
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成都哪裡有好吃的葷豆花?
清湯火鍋在成都真的莫得地位，但是有一種清湯火鍋能讓大家放下偏見，那就是葷豆花兒，豆花有好多種吃法，甜的、鹹的、辣的，但是葷豆花只有一種，就是煮在湯鍋裡，冬天來一鍋真的不要太安逸。