這道菜是紹興地區的傳統風味名菜，相傳是春秋時期越國流傳下來的。紹興是春秋時期越國的故都，越王臺就建在臥龍山的東邊。相傳越雞以前是專門為帝王嬪妃觀賞玩樂的花雞，後來逐漸流傳到了民間，經過民間老百姓的精心飼養，每天給它們喝山泉水，捕食山裡面的蟲子給他們吃，逐漸越雞就長成為優質的肉雞。再後來，乾隆皇帝下江南的時候，巡遊到了紹興這個地方，當時正值中午，乾隆皇帝感覺到了肚子飢餓，於是到了一戶農民家裡去吃飯，鄉裡的人民看到它們遠道而來，於是便殺雞給他們做飯吃，等到飯熟的時候，雞也燉好了，把醬油澆在雞上面，吃的時候吮吸雞的骨頭，喝雞湯，乾隆皇帝可謂是吃得津津有味，連連誇讚這道雞好吃。從此以後，這道菜就成了朝廷的貢品。 清湯越雞經過紹興廚師的不斷改良加工，在製作的時候加了火腿，香菇以及筍片作為輔料，使得湯汁更濃香，口感更佳。製作這道菜的時候，取一隻嫩母雞搭配上火腿、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉製作而成。整道菜雞肉白嫩，骨質鬆脆，湯汁清甜甘香。
清湯越雞
美食原料
主料：活躍雞一隻（1000克左右）
輔料：油菜心50克，火腿20克，冬筍30克，幹香菇15克
調料：黃酒20克，鹽2克，味精2克製作方法步驟一：取一隻活越雞宰殺之後去除雞毛，清洗乾淨之後剁去雞爪子，敲斷雞小腿骨，在背部大約離尾臊3～4釐米的地方，用刀剁一個小口子，取出雞內臟，並將其清洗乾淨之後，放在沸水裡面汆一會兒，等到煮出血沫子的時候，將血沫子去除掉。
步驟二：取一口乾淨的砂鍋，用竹箅子墊在底下面，再把雞放在上面，舀2500克左右的清水倒入鍋中，把蓋子蓋上，之後用大火燒沸騰，撇去浮沫；隨後，將大火調為小火，繼續燜煮約一個小時就變把雞撈出來，倒到鍋裡面，把原汁倒進去。
步驟三：將火腿片、筍片、以及香菇依次倒入雞身上，然後加入精鹽，黃酒，味精，將鍋蓋蓋上之後接著用大火蒸煮半個小時就可以取出來了，接下來，用熱水將油菜心焯熟了之後把它放進燉好的雞上面，這樣一道清湯，味美，肉質細嫩，雞骨鬆脆的清湯越雞就製作完成啦！