想吃到優質醬牛肉，大廚有妙招，肉質不硬不柴，醬香濃鬱！
牛肉是我們生活中常見的肉類之一。牛肉是世界第三消耗肉品，可見人們對牛肉的熱愛程度之高！牛肉的營養成分也是十分的豐富的，牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。而牛肉的吃法也是很是很多的，其中醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。今天給大家分享的就是醬牛肉的做法。想吃到優質醬牛肉，大廚有妙招，肉質不硬不柴，醬香濃鬱！
優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色。吃起來鹹淡適中，醬香濃鬱，酥嫩爽口，不硬不柴。製作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質變緊，不易入味。接下來就來看一下大廚是怎麼做的。
製作材料
主料：鮮嫩的牛肉
輔料1：八角，生薑，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒
輔料2：老抽，生抽，料酒
將牛肉用流水洗淨，放碗裡。將輔料1和牛肉混合，加料酒，醬油、老抽、生抽都放一些，量要完全沒過牛肉。用保鮮膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小時以上，越長越好，會更入味。
大蔥切段，雞蛋煮熟，三個剝殼，待用。
將醃製好的牛肉、醃製牛肉的香料和汁全部放進鍋裡，加一倍的水，放入蔥段和雞蛋。大火再煮開，關小火慢慢的煮一小時。
熟了以後不要揭開蓋子，讓牛肉在鍋裡自然的冷卻。自然冷卻後牛肉不要拿出來，和滷汁一起放進冰箱冷藏12小時後切片即可。
要注意的是牛肉切時應逆著肉絲纖維的方向，這樣切出的牛肉不容易散。鹽要放得遲，水要一次性加足，如果發現水不足，應加開水。可以在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快又可以去除異味。滷製的時間不宜過長，不然的話沒有嚼勁還容易切碎，用一根筷子，能插入就可以了。煮肉剩下的湯置於容器中放冰箱冷藏。天氣冷的時候用適量湯料加開水煮手擀麵，最後再放幾片牛肉在面上，撒上些香菜碎，一碗暖暖的牛肉麵就做好了，這樣湯也不會浪費掉。