醬牛肉時,切記「1醃2泡」,做對了,牛肉不柴不腥,醬香又入味

導語：醬牛肉時，切記「1醃2泡」，做對了，牛肉不柴不腥，醬香又入味。

蜜蜂因忙碌於花叢之中而被人讚揚，燕雀因忙碌於銜泥築巢而為人稱道，美食因色香味全而讓人喜歡。人生若波瀾，世路有屈曲。人這一生，路途漫漫，細細想來，能與之相伴的亦是一日三餐，能與之白頭偕老的亦是人間饕餮。濁酒一杯即是人生，村野異草即生活，一菜、一肉即是一世界。

記憶中美食有無數，唯獨鍾愛「醬牛肉」。牛肉肉質緊實鮮嫩，而且纖維較粗，不經過細煮慢燉，是不容易入味的，所以用醬制的方法做牛肉，是最適合不過的方法之一了。肉質優良的牛肉，不管是醬牛肉，還是「滷牛肉」是不會出現腥柴之口感的，切成片的牛肉表裡如一，顏色紅亮、味道純正且不會有草腥味，醬肉時牛肉很容易出現縮水、出肉燒少的現象，要想醬好牛肉，切記「1醃2泡」。

傳統醬牛肉和家常時，是不添加「保水劑」、澱粉等，來增加牛肉的重量，一般醬出的牛肉1斤出7兩熟肉，做法可以簡單，也可繁瑣，簡單時醬油、糖色即可上色，繁瑣時草果、桂皮、幹紅椒、丁香、蓽撥、白芷、良姜、草寇、肉蔻、胡椒粒，不管是從簡，還是從繁，最主要的一步不能少，那就是「1醃2泡」，而這種方法非常適合居家家常製作。

家庭製作醬牛肉

所需食材：牛腱子肉2.5千克、料酒50克、老抽50克、生抽150克、草果、桂皮、花椒粒、胡椒粉、幹紅辣椒、食鹽。

將牛腱子肉置於清水中浸泡、在浸泡的時候，要多換幾次水，最好浸泡1天為好，這樣才能使牛肉中的血水浸出，同時這樣做牛肉也不會過多的縮水，而且還能確保煮出來的肉不會塞牙。

牛肉冷水浸泡也是分季節的，一般夏天浸泡1天，冬天則需要2天左右，而且要將牛肉浸泡至發白，再將牛肉撈出紅控水，控水時可根據個人條件而定，可掛起來控水，也可置於烤魚架上控水。

牛腱子肉逆紋路而切，改刀成為小塊，盆中加入蔥姜蒜做鋪墊，加入料酒、和調料置於盆中、撒上食鹽，將腱子肉依次放入後，再撒上蔥、姜，倒入能將牛肉淹沒的生抽和老抽醃製1-2天。

煮牛肉時，再將醃製過牛肉的料魚牛肉一同下鍋，然後加入適量水燒沸後改小火慢燉2-3小時。

牛肉煮熟之後，不要急於將牛肉撈出，而是擱置在牛肉湯鍋浸泡24小時，這樣牛肉吃起來才會醬香濃鬱，不腥不柴，而且還很入味。

醬牛肉方法二

醬牛腱子肉改刀切成條狀清洗乾淨，盆中加入料酒、生抽、老抽和蔥姜蒜，將牛肉放入盆中，取木板蓋在牛肉之上，上面壓制大於牛肉重量物品，醃製2天，撈出後再製作。

將醃製好的牛肉冷水下鍋，燒開後將草果、蓽撥、草寇、花椒粒、胡椒粒、肉蔻、良姜和幹紅辣椒包入紗布袋中，置於鍋中，燒開後轉小火燉煮3小時，然後加入食鹽轉微小火燉1小時。

燉至肉熟入味時，還要將牛肉置於鍋中浸泡1天，撈出後再吃，不僅好吃，而且還很入味。

總結：

醬牛肉時，切記「1醃2泡」，「1醃」所指，一定要將牛肉置於盆中加入調料醃製1-2天，「2泡」則是在製作前要浸泡，煮熟後的牛肉也要進行浸泡，這樣做出的「醬牛肉」既不縮水，而且還不腥不柴，醬香濃鬱又入味。