做醬牛肉時，直接煮是大錯特錯！少了這1步，牛肉又硬又柴還縮水。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。最近每天在家呆著，有充分的時間做飯，一日三餐想吃啥就能做啥。吃午飯時，發現年前做的醬牛肉吃完了，下午就重新做一鍋。冬天多吃點醬牛肉可以增強免疫力，強筋健骨，是非常不錯的滋補美食。午飯過後，先把冰箱裡牛肉拿出解凍，今天就把醬牛肉詳細做法和配方分享給大家，步驟非常簡單，學會再也不用買著吃了。
醬牛肉需要準備的食材：牛肉、燉肉料、味極鮮、老抽、料酒、豆瓣醬
具體做法：
第一步：先把牛肉放入清水中浸泡一小時，浸泡的作用是去除肉中的血水，以達到去腥作用，牛肉可以用牙籤扎一些小眼，這樣能更好的去除血水又能提高浸泡速度。很多人習慣把牛肉焯水，其實泡水比焯水做的更好吃，因為焯水後會導致牛肉縮水，吃起來發硬發柴，燉的時候也不容易入味，這就是很多人做醬牛肉不好吃的第一個關鍵點，所以千萬不要先焯水，只需泡水就可以。
第二步：浸泡好以後衝洗乾淨放入大盆中，多加一些豆瓣醬，用手塗抹均勻，讓每塊兒牛肉都沾滿醬料，醬牛肉味道好的關鍵就是醬香濃鬱，接著倒入適量料酒、味極鮮，盆口封上保鮮膜放入冰箱保鮮醃製5小時，經過醬料醃製的牛肉才會更入味。這就是醬牛肉需要注意的第二個關鍵點，切記不要直接下鍋煮，要先醃再燉。醃製5個小時後，找一個大鍋，把牛肉和醬料全部倒入鍋中，加入沒過牛肉的水，再倒入一小碗老抽和豆瓣醬，放入燉肉料，用鏟子拌均勻，不需要加鹽，因為豆瓣醬已經很鹹了，蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後轉中小火慢燉90分鐘左右就熟了。
第三步：大約90分鐘左右，打開鍋蓋用筷子戳一下牛肉，能戳動就是燉熟了，再轉大火收收汁，一鍋香噴噴的醬牛肉就做好了。這樣做肉質香軟，湯汁濃鬱，把它倒入大碗中晾涼。如果鍋中湯汁剩餘比較多，不要倒掉，用它煮麵條吃，這可是正兒八經的牛肉麵，比拉麵館做的還要香。
做醬牛肉，有人焯水；有人直接燉？全不對！教你正確做法，太香了。涼透的醬牛肉切片裝盤，澆上一勺湯汁，再準備一碗蒜泥，夾一片牛肉蘸上蒜泥一口吃下去，香辣過癮，太好吃了。除了蘸蒜泥，還可以切點洋蔥絲，澆上辣椒油，做盤涼拌醬牛肉，這可是下酒下飯的好菜。最後來個醬牛肉小總結：1、牛肉不需要焯水，只需要泡水就能把血水去除。2、清洗乾淨的牛肉切記不要直接下鍋燉，要加入醬料醃製5個小時，先醃再燉這樣牛肉才會更入味。所以焯水和直接燉的做法都不對，牢記這兩點保證好吃又入味，對此您有哪些見解呢？如果您也有醬牛肉的秘製做法，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。