醬牛肉時，記住「1醃2泡」的竅門，牛肉香嫩無腥味，還縮水少

2020-12-23 媽咪早早

醬牛肉和滷牛肉是很多人喜歡吃的一種美食，不過有些人對於醬牛肉和滷牛肉分不清，首先滷牛肉的顏色是暗褐色，香味比較濃鬱，而且肉質軟爛，絲絲分明，滋味也很鮮美。醬牛肉則呈現醬紅色，肉質比較緊實，吃起來很有嚼頭，香味濃鬱，吃著非常過癮。

牛肉由於纖維比較粗，比較難熟，所以在製作滷牛肉或者醬牛肉時，都需要大量的時間來煮，好的牛肉口感豐富，醬香濃鬱，不硬不柴，沒有絲毫的「草腥味」，而且「出肉率」，比較好，一斤牛肉差不多能出7量左右。

醬牛肉的做法非常多，可以說「百人百味」，不同的調料以及香料都會令牛肉口感產生變化，但是總的製作方式不會有多大變化，無論是滷還是醬，要想牛肉好吃，必須做到「1醃2泡」，這樣做出的肉沒腥味，而且入味有嚼頭。

牛肉2泡

所謂的兩泡就是在製作牛肉之前，將牛肉在清水裡面浸泡6個小時左右，中途每隔一個小時換一次水，把牛肉的血水完全浸泡出來，因為血水會導致牛肉變腥。另外這樣會增加牛肉的保水量，醬出的牛肉不會縮水太多。第二次泡是指將好的牛肉泡在料汁裡12小時左右，讓它能更好的入味。

牛肉醃製

肉類烹飪之前往往都會醃製，這一步不僅去腥，而且最重要的目的是讓肉能吸收料汁，吃起來入味，讓水分不流失，肉質變得嫩滑。通常將牛肉泡好之後加入蔥薑絲，以及花椒、料酒、生抽即可，料汁必須把牛肉淹沒，醃製上12小時即可。

【家庭醬牛肉】

主要食材：牛腱子1000克

1、牛腱子清水浸泡出血水，冷水下入鍋裡，大火煮開，將牛肉的血沫煮出來，撇去浮沫將牛肉撈出再清洗乾淨。

2、鍋裡倒入適量油，油溫2成熱後倒入八角2個，香葉3片，桂皮一小塊，拍碎的草果2個，花椒一小撮，小茴香炒出香味，緊接著在放入切好的蔥段、薑片、幹紅辣椒。（所有香辣提前用清水衝洗一下，洗掉灰塵，然後瀝乾水分，這樣炒料的時候不容易變黑）

3、香料味道出來後，加入1500克左右的清水，然後加入半勺老抽調底色（25克左右），半勺生抽，一勺糖色（不會炒糖色的話，就直接加入一些冰糖），8克的精鹽，半勺黃豆醬，大火燒開，然後轉小火煮15分鐘，讓香料完全煮出香味。

4、洗好的牛肉放入電飯鍋中，然後倒入煮好的料汁，燉上差不多40分鐘，如果用高壓鍋的話，差不多30分鐘即可。

5、時間到了後，將牛肉繼續浸泡12小時再吃。

自己製作醬牛肉雖然比較麻煩，但是自己做的牛肉沒有添加劑，更加衛生健康，所以大家想吃牛肉的時候不妨自己做吧！

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