23道經典義大利美食-撒丁島蛤蜊番茄麵疙瘩

2021-02-26 McCuisine魔力西餐工坊

俺回來了！

終於忙過這段時間，繼續。。。。。

今天介紹義大利麵疙瘩，是的麵疙瘩！

別直接聯想到我們家裡吃的麵疙瘩哦！

我想是馬可波羅從中國帶到義大利去的！

撒丁島蛤蜊番茄麵疙瘩

FREGOLAWITH PIPIS AND CHERRY TOMATOES

這是麵疙瘩,一道來自撒丁島的經典菜！

Fregola麵疙瘩被帶到撒丁島是來自在突尼西亞利古裡亞殖民地的移民,

因此與北非的蒸粗麥粉共享許多相似之處。

煮的時候像一個義大利調味飯而不是蒸,澱粉是融合到醬汁裡,奶油質地與貝類搭配是完美的。

再添加夏天的櫻桃番茄，更加甜美，使酸性平衡這道菜。


Serves: 6-8

Ingredients材料

500克海蝦頭
2根芹菜莖,細細切成小方塊,多餘的留給高湯
1個大的洋蔥,細細切成小方塊, 多餘的留給高湯
1根大的胡蘿蔔,細細切成小方塊, 多餘的留給高湯
3片新鮮月桂葉
100毫升橄欖油
500克義大利麵疙瘩
150毫升白葡萄酒
500克蛤蜊
250克櫻桃番茄
30克平葉歐芹,粗碎
調味:辣椒油

Method製作方法

步驟1

預熱烤箱到180 °C。將蝦頭或外殼放在烤盤裡放入烤箱烤,間接攪拌,直到深金色(每次30 - 35分鐘)。從烤箱裡取出，倒入250毫升水,然後轉移到一個大平底鍋裡,加1.3升的水和多餘的蔬菜,燒開,然後開小火,悶煮直到調味(1小時)。基本調味，通過細過濾器到另一個平底鍋理，保溫。

步驟2

將芹菜、洋蔥、胡蘿蔔小方塊和月桂葉和60毫升橄欖油放入一個大平底鍋中火翻炒,直到焦糖色,注意別炒焦(7 - 8分鐘)。再添加麵疙瘩和30毫升橄欖油,攪拌均勻,然後轉高火翻炒,不斷攪拌,直到麵疙瘩開始使成焦糖色(6 - 8分鐘)。加入白葡萄酒攪拌,然後加入做好的蝦頭一勺勺逐步加入攪拌，允許液體被吸收前添加下一勺。8分鐘後,添加入蛤蜊和櫻桃番茄繼續翻炒，再添加高湯是蛤蜊開口，直到麵疙瘩成奶油狀,有嚼勁(10 - 12分鐘)。基本調味，撒入歐芹稍煮，裝盤淋上少許辣椒油。即成！

TIPS：

吊高湯沒有蝦頭，也可以用蟹殼替代，蛤蜊也可以用其它貝類代替！


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