這種吃肉的「老頭魚」，以前多到沒人要，如今卻成美味，你認識嗎

摘要：東北這種吃肉的「老頭魚」，以前多到沒人要，如今卻成了人們餐桌上的美味，你認識嗎？

東北的老頭魚是一種冷水魚，在東北很久以前都是，那種棒打狍子，瓢取魚的物產豐富的年代。這種老頭魚，也就是餵雞鴨的東西，誰也沒把它當做成美味。可是近些年來，隨著人們不斷地去捕撈河裡的魚，現在大河裡的冷水魚也是越來越少。自然而然的，這種冷水魚叫做老頭魚的，也成為了人們餐桌上的美味。

老頭魚又叫沙姑鱸子，也有人叫它山胖頭，這種魚活動性不強，不遠遊，生命力極強，在缺氧的情況下也能生存，在水較淺的泡子裡也能越冬。冬天來臨，水面結冰，但它可以潛伏在水底泥土中，幾乎一動不動，就像青蛙和蛇一樣處於冬眠狀態。正因這老頭魚有這般本事，於是，也有人叫它還陽魚。

說起老頭魚，北大荒人沒有不知道的，東北民謠：「棒打狍子瓢舀魚」，舀的就是北大荒沼澤地水泡子裡的老頭魚。說瓢舀魚有點誇張，不過，釣魚是實實在在的事，釣魚咱也不是外行，但也算不上內行。以前曾有過在大河中釣魚的經歷，找根柳條子或色木棍，綁上根竹梢子，這就是釣魚的魚竿；再找根高粱杆，選出一段，撥去外皮，只留下中間的芯，往魚線上一系，這就是魚漂。就這樣簡陋的設備，也常常是收穫頗豐。其實，不是釣術高明，而是河中魚太多。

聽朋友介紹說，這老頭魚由於兇猛和貪吃的習性所致，它比一般的魚都要好釣。釣竿不用細說，手杆就好；釣餌簡單，蚯蚓即可；漂適中就行，沒有什麼特殊要求；與釣其它魚所不同的是魚鉤掛好蚯蚓甩入水中，不要靜等，而是要藉助手杆上下的輕微運動來挑逗起老頭魚貪吃的欲望，從而誘其上鉤。

老頭魚不會像鯽魚那樣頂漂，也不會像柳根子那樣先逗食；它只要發現釣餌，便會毫不客氣地將其一口吞下。也就是說，你只要見到漂被猛地拉了下去，這魚就算釣著了；而且你不必擔心它會吐鉤，因個性所致，它常會把鉤給吞到肚子裡。老頭魚習慣於吞鉤，因此，釣它也是很費魚餌的，釣三兩條就得掛一次魚餌。

這老頭魚還真的好釣，不一會兒的功夫就釣了十幾條。旗開得勝固然好，但得意忘形卻千萬要不得。這不，高興之時，一不心卻將裝蚯蚓的餌料盒弄到了池中。只能再去挖蚯蚓了；垂釣『工作』也只好暫告一段落。這時，旁邊有人說：聽說以前有人用肉渣釣過老頭魚。用肉渣釣魚，還真有點創意。有腿快的，早已去廚房找來幾小塊碎肉。用刀切成適當小塊兒，掛到鉤上；甩杆，暫時的寂靜。正當大伙兒都對用肉釣魚的做法產生疑問時，突然，魚漂被猛地拉入水中；收杆，一條老頭魚也隨之露出了水面。這老頭魚不愧是肉食魚，兇猛的本性讓它連豬肉也不放過。

在以前，這是沒人願意釣到老頭魚的，就算釣到了也是扔在河邊，沒有人會要的。因人們都說它有毒，就連用它來餵雞餵鴨子也不敢，所以很多，也容易釣。而如今，卻成了人們餐桌上的美味。老頭魚肉質細嫩，刺少味美，富有營養。這種魚儘量別幹炸；宜做醬燜或紅燒，無論哪種做法，都是一道不錯的美味。