如果說白酒是中國人社交的傳統飲品，那麼奶茶就是年輕一代社交的新硬通貨。今年疫情下餐飲業整體受挫，但消費者對奈雪、喜茶們卻熱度不減，新式茶飲頭部品牌也頻出新動作。
11月25日，奈雪的茶全新店型「奈雪PRO」率先在深圳正式亮相，這是繼奈雪的茶、奈雪酒屋、奈雪夢工廠之後的第四類店型。
百億級市場戰火再次被點燃，各路資本蜂擁而上，新式茶飲品牌到底誰能率先上市，仍是值得期待揭開的謎底。
今年各路資本競相下場
新式茶飲頭部品牌的動作可謂備受業界關注。繼奈雪禮物店、奈雪酒屋、奈雪夢工廠後，奈雪的茶再度出擊，在深圳大本營開設首家奈雪PRO店。
來到位於深圳南山金地科技園的奈雪PRO店，財聯社記者現場看到，全新店型在保留經典產品的基礎上全新推出6款咖啡，上架12款零食、8款茶禮盒及32款烘焙。
奈雪的茶相關負責人向記者介紹：「奈雪PRO展開了對商務辦公、休閒社交等新場景的嘗試，同時也是對新零售布局的進一步探索。未來奈雪PRO將實現80%數位化、支持線上線下多個渠道隨時點餐」。
新式茶飲行業自2017年開始爆發，經過幾年鏖戰，已形成奈雪的茶、喜茶兩大巨頭，而二者均傳出籌備上市消息。有消息稱，二者已先後與多家投行接洽，遴選承銷團。儘管對於這一消息，奈雪的茶與喜茶相關負責人在接受記者採訪時表示否認。但是，資本對於新式茶飲的熱度在持續上升。今年6月，奈雪的茶獲得深創投近億美元的B輪融資。今年3月，喜茶再次獲得戰略投資，高瓴資本和蔻圖資本聯合領投。
值得一提的是，隨著資本蜂擁而至，除了賽道上兩家頭部企業，後頭各路追兵也十分兇猛。
被稱為新式茶飲「隱形冠軍」的蜜雪冰城，門店數量破萬、在海外市場還有60家店，營收達65億元。據媒體報導，蜜雪冰城也在同步籌備上市，已有券商進場，本輪融資或為IPO前最後一輪融資。
而11月24日，主打「五穀茶飲」的新式茶飲品牌「滬上阿姨」宣布已完成近億元A輪融資，門店數量超2000家。同是今年11月下旬，杭州西湖邊娃哈哈奶茶旗艦店官宣開業。娃哈哈作為中國最大、全球第五名的食品飲料巨頭於今年5月開始賣奶茶，在江蘇淮安開出第一家門店，隨後門店陸續開進深圳、常州、廣州等城市。
記者注意到，在新式茶飲的圍剿下，傳統奶茶上市企業香飄飄(603711.SH)業績已然步入頹勢。根據三季報，香飄飄前三季度實現營業收入18.93億元，同比減少20.47%；淨利潤4449.02萬元，同比減少66.35%，僅有去年同期的三分之一。
誰會在下階段彎道超車
作為茶葉消費大國，我國茶飲市場規模巨大，其中佔比最大的是原葉茶市場。隨著咖啡、果汁、乳製品等飲品的盛行，傳統茶飲空間被其它飲品擠佔的關口，而新式茶飲的出現，為茶飲市場的發展帶來了另一種可能。
數據顯示，2019年我國茶飲市場的總規模將突破4000億元，相當於咖啡市場的2倍以上。即便按照新茶飲計算，到2020年新茶飲的市場規模也將達到500億元。
隨著「新式茶飲」的概念在國內消費者心中紮根，一線城市之外下沉市場也存在巨大發展機遇。業內人士表示:「國內茶飲下沉市場正在由分散走向集中，規模較小、盈利能力較差的門店和品牌將逐漸被具備規模優勢、集中統一化運營、強加盟、強管控的頭部品牌替代」。
與此同時，頭部品牌同時也把目光投向海外市場。今年7月，奈雪的茶在日本首店開業，消費者排隊場面火爆。奈雪創始人彭心曾表示，奈雪進軍海外除了想推廣中國茶文化外，更是希望打造一個全球性的品牌。事實上，早在2018年，奈雪的茶、喜茶均在新加坡開設了第一家海外門店。喜茶相關負責人接受財聯社記者採訪時表示：「喜茶也有在日本開店的計劃，因為今年疫情影響，延遲了開店」。
值得注意的是，在快速發展的同時，新式茶飲也因過「快」，面臨著一系列發展中的問題，一是管理缺失，二是同質化日益明顯。
今年6月，喜茶就南京兩家分店產品被檢出微生物汙染一事發微博道歉。為了讓新式茶飲告別「非標」，今年11月19日，由中國連鎖經營協會主辦的2020中國全零售大會上，CCFA攜手奈雪的茶、喜茶等共同宣布CCFA新茶飲委員會籌備工作組正式成立。
另一方面，面對新式茶飲品牌的同質化競爭。奈雪的茶和喜茶也在對產品矩陣和消費場景的不斷拓展，強化品牌辨識度。空間是奈雪區別於其他茶飲品牌的優勢，奈雪相關負責人表示：「奈雪PRO在空間設計上更偏重現代簡約風格，不同於奈雪常規門店，奈雪PRO入口處設置了場景化零售臺。室內茶飲區放置舒適長桌，提供電源插座，為商務人群提供便利。室外設置長椅區，更方便親近交談。同時增加寵物區域，設有寵物栓裝置，為養寵消費者提供便利」。
「誰能在新零售上探索出一套成熟模式，誰便有機會在下一階段實現彎道超車。咖啡、茶和酒是世界上的三大飲品，目前只有茶還沒有出現全球代表性的品牌。新式茶飲概念走紅後，隨著資本的助力和資源的整合，茶飲界的『星巴克』值得期待。」 一位投行人士指出。