為什麼自己買的芝麻醬不好吃，火鍋店的卻那麼香？大廚說出了配方。
芝麻醬是大家生活常用的一種醬料，特別是吃火鍋的時候，一碗上好的芝麻醬，能讓食材的味道變得更加好吃。但是很多人都發現一個問題，就是自己買的芝麻醬不好吃，而火鍋店的芝麻醬味道卻那麼香？我認識一個大廚，有一次吃飯的時候，他給我解釋了一下，並且說出了配方。
自己買的芝麻醬，一般都是純芝麻醬的原醬，味道不好吃，而且還略微有點苦澀，這是正常的，純芝麻醬本身就不太好吃。而且火鍋店的芝麻醬卻為什麼那麼香呢？因為他們都是經過調配過的，並不是純芝麻醬，而且這位大廚還給我說了他們用的配方。
他們用的芝麻醬，是用「二八醬」調製，二八醬只是用花生醬和芝麻醬的比例在2：8，也就是用2份花生醬和8份芝麻醬進行調勻，然後在放入「料水」進行攪拌。料水的配方是用：大回、桂皮、香葉和小茴香，用水煮開，沸騰以後煮幾分鐘就行。
然後等待降溫，再慢慢倒入上面配好的二八醬裡面，沿著一個方向進行攪拌，一直達到自己滿意的稀稠度就行，這種方法配的芝麻醬味道更香，更好吃。若是一般家庭用的話，也不需要這麼麻煩，只需要在二八醬的基礎上，加少許香油、溫水、蠔油攪拌均勻就行。喜歡辣的可以放點辣椒油。
上面那個方法其實是比較簡單的，很多大廚都知道，但是具體到不同的火鍋店，基本上都有自己特色的配方，有的芝麻醬配製的方法很複雜，比如除了二八醬，還要放生抽、蠔油、韭花、生抽、碎花生、蒜泥、腐乳等等，味道自然也就比較獨特了，比較好吃了。
為什麼自己買的芝麻醬不好吃，火鍋店的卻那麼香？大廚說出了配方。現在你知道原因了吧？配方也教給你了，喜歡吃芝麻醬的朋友，可以試試哦，保證比直接吃芝麻醬要香的多。另外如果你有其他更好調配芝麻醬的方法了？歡迎留言分享給大家。