杭州是國內著名的旅遊城市，自古以來就被譽為「人間天堂」，這裡不但是國家歷史文化名城，更有著秀麗婉約的湖光山色。都說旅行不但要看當地的美景，更要體驗當地美食，那麼說到杭州當地的名菜，很多人一定會如數家珍，西湖醋魚，龍井蝦仁，東坡肉，宋嫂魚羹，尤其是西湖醋魚，更是堪稱杭州當地的名菜。
西湖醋魚，是杭州當地的傳統名菜，這道菜幾乎是杭州每家餐廳的頭牌菜，也是每一個來杭州旅遊的外地遊客必點的一道菜，一盤正宗的西湖醋魚會用一斤半左右的草魚，入口先酸後甜，然後是鹹，最後在嘴裡回味，就會有如同蟹肉般的鮮香，可謂是四味相融。然而就是這樣一道家喻戶曉的杭州名菜，不過杭州人和外地遊客好像對西湖醋魚的認同度並不是很高，這又是為什麼呢？
在杭州，杭州本地人無論是自己品嘗和宴請賓客，幾乎從來不會去酒店裡點西湖醋魚這道菜，雖然它名氣很大，但在杭州人眼裡，西湖醋魚只是一道外地遊客專屬的菜，這種酸甜口的魚，好像並不受杭州本地人待見，杭州人可能偶爾會去品嘗一下東坡肉和龍井蝦仁，但奇怪的是，西湖醋魚這道杭幫名菜卻上不了杭州本地人的餐桌。
不僅杭州人不喜歡，外地遊客在品嘗過以後，都說難以下咽，他們都說草魚本來就腥，在酸甜汁的襯託下就更加腥了，一大盤西湖醋魚端上來，猙獰的魚暴露著眼睛躺在盤裡，配上酸到發苦的湯汁，簡直被齁到「靈魂出竅」，旅行社安排的團餐裡西湖醋魚不好吃也就罷了，自己去百年老店吃西湖醋魚，同樣難吃得難以下咽，很多遊客甚至表示懷疑，難道杭州名菜西湖醋魚就這個味道？
其實很多人說，不是西湖醋魚不好吃，是如今社會太急功近利，看似簡單的西湖醋魚根本就沒有按照傳統工藝流程做，正宗的西湖醋魚在食用之前，草魚是需要餓養的，需要把草魚圍在水中，三天內不餵任何東西，促使草魚排洩體內雜物，除去泥土味，這樣魚肉也會變得更結實，如今杭州哪家菜館做的西湖醋魚是按照這個流程在走的？杭州本地人都吃不到正宗的西湖醋魚，就更別說外地遊客了。
西湖醋魚這到杭州名菜，發展到如今已經變得面目全非了，有的酒店甚至用鱸魚和鱖魚澆個糖醋汁來代替草魚，有的甚至會把魚下油鍋炸，而不是用水汆。很多人說，杭州人在家裡從來不做西湖醋魚，也不會去酒店裡點這道菜，所以西湖醋魚更多的時候是以杭州名菜的「身份」來賣給外地遊客，外地遊客慕名前來，吃到嘴裡的卻是經過「偷工減料」的西湖醋魚，這樣只注重形式，不注重工藝流程的西湖醋魚好吃才怪，您說呢？