做糖醋鯉魚最詳細做法，最多5個步驟，入口酸甜鮮香，老少都愛吃
陽春三月，春暖花開，正是野釣的好時機，偶爾掉回幾條鯉魚，除了紅燒，便是那糖醋味的最好吃。鯉魚個頭不能大，也不能過於太小，小編覺得一斤半左右的最好，刺少肉嫩，易熟。口感甚佳。而這野釣回來的鯉魚大多來自河裡，其味是更鮮美。
說起糖醋鯉魚，在中國很多城市都有流行其吃法，除了上海浙江一帶做法特甜膩以外，我們四川的糖醋鯉魚其味型略有不同，甜中卻帶鹹，而鹹中帶鮮，味型交錯，而四川人卻偏愛。小編自幼愛吃，對吃總是愛不釋手，這糖醋鯉魚酸甜鮮香，最詳細的做法也只需5個步驟，好不好吃還是觀眾說了算。
主料：鯉魚1條，一斤半左右。
輔料：幹澱粉30g左右 、麵粉20g左右、大蔥2根，番茄醬2大勺、白糖3大勺、陳醋2大勺、雞蛋1個、鹽、味精、料酒、豆瓣醬、胡椒粉適量，姜蒜適量。
做法：
1、去除魚鱗、魚鰓和內臟，將魚身上的髒東西和血水清洗乾淨，小編家野釣的，當然自己洗，如果菜市場買的，最好宰殺好拿回來。鯉魚洗好得改花刀，在魚身兩側每隔2釐米左右切一刀，深度要切至魚骨,然後順著魚骨向前切1釐米的長度,使魚肉翻起，但注意不要把肉切斷了。這步切花刀，一來是為了成品造型美觀，更有食慾，二來也是為了讓魚肉更容易吸收料汁更易熟更入味。
2、接下來要醃鯉魚了，其作用除了上底味，也是為了去除魚肉的腥味。將一個大蔥、生薑拍碎和魚混合，加入適量的食鹽、胡椒粉和料酒，均勻地塗抹上料汁，醃製幾分鐘。
3、鯉魚醃好還不能直接下鍋，還得掛一層澱粉糊，才能炸。打入一顆鮮雞蛋到碗裡，倒入2勺澱粉和2勺麵粉，再加入適量清水，攪成均勻細膩的麵糊。把醃好的鯉魚拿出來，去除魚身上的粘液，最好用紙擦乾淨。然後在魚身上拍一層幹澱粉。接著拎起魚尾，倒提著魚，讓魚肉切口部位都外翻出來，往魚身上淋上面糊，讓魚全身都裹滿。
4、準備好後就可以炸鯉魚了。起鍋燒油，油麵微微冒煙時，將魚尾倒提著，先將魚頭放入油中炸一會兒，同時不斷地用鍋勺將熱油舀起澆淋在魚身上，讓切好花刀的魚肉外翻的部分受熱定型。看情況再把整條魚放入油鍋中，小火慢炸，期間需不斷地用鍋勺舀起熱油淋在魚肉露出油麵的部分，這樣可以讓整條魚炸得均勻，待鯉魚炸透，呈兩面金黃時，就可撈出瀝一下油。
5、魚炸好後先放盤裡，別急著關火。鍋內留一部分底油，下入蔥姜蒜粒爆香，加入豆瓣醬，番茄醬翻炒，炒香然後往鍋中加入一些清水，按個人口味調入適量的鹽、味精、胡椒粉、白糖、和陳醋等調味品，再轉大火燒開，糖醋比例可根據愛好添減。燒開後用水澱粉大火收汁，澆到炸好的鯉魚上面。最後再撒上一些芝麻、蔥花做點綴，就做好了，很遠都能飄來糖醋香味。
看似複雜的做法，其實也只有5個步驟，只不過如果要詳細有可能還能說上好幾分鐘，做糖醋鯉魚其實還是很家常的，一般的家裡都會來上一道，不管手藝好壞，總能端上桌，酸甜鮮香入口還有些脆，也讓我們愛不釋手，對於不怎麼喜辣的朋友來說，這道糖醋鯉魚是最合適不過的了，我家老少都愛吃。