糖醋鯉魚的做法
夏季好吃酸甜，開胃又消膩，來一道糖醋鯉魚最好不過。糖醋鯉魚的做法很簡單，先把鯉魚醃製-上漿-炸酥皮，然後熬製糖醋汁，淋上即可。酥脆的外皮，鮮嫩的魚肉，加上酸甜的醬汁，特別完美的組合。
材料：鯉魚、各種佐料
1、準備好鯉魚一條，清洗乾淨。準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。
2、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3釐米的地方接著片上一刀，一直片完。
3、打好花刀的鯉魚，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻醃製半小時，去腥、入味。
4、把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。
5、醃製好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層麵糊。
6、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。
7、在炸魚前，醃製魚的那個時間裡，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。5大勺的番茄醬裡加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。
8、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。
9、均勻的鋪在魚的身上。鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。
10、調入適量水澱粉勾成芡。趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
注意事項：
1）鯉魚要選活的，這樣口感才好。
2）打好花刀後先醃製，去腥、入味。
3）麵糊要濃綢的，不然掛不上糊。
4）炸的時候先熱油入鍋，表皮炸定型後轉中火炸熟，然後大火復炸。
5）醬汁的量依據魚的大小酌情調整，調製好的酸甜汁可以先嘗一下，以確保最適合自己的口味。
糖醋鯉魚的做法和步驟竅門
糖醋酥魚是浙江比較有名的一道菜，經常吃糖醋酥魚還具有抗衰老、補氣等功效，糖醋酥魚可以選用各種各樣的魚肉為主要食材，製作起來主要是根據自己的口味，糖醋酥魚其實製作方法是非常簡單的，但是平時不怎麼做飯的人來說製作起來是很難的，那糖醋酥魚的正宗做法什麼？
製作工藝
1.將魚頷下部剖1刀（刀口長3釐米），挖去鰓和內臟，用清水洗淨，斬去頭、尾，切成厚0.7釐米的片，放在碗裡，用黃酒、薑汁和醬油拌勻，醃漬5分鐘後取出，放在竹篩上攤開，瀝乾水分，待用；
2.炒鍋放在旺火上，下熟菜油，燒至七成熱，將魚片逐一放入油鍋中，炸至黃褐色時，用漏勺撈出；
3.原炒鍋倒去油，放入醋和糖，放在中火上燒至糖溶化時，放入魚片，提起鍋顛翻幾下，再淋入熟菜油，盛入盤裡，撒上五香粉即成。
1.草魚切成魚片,儘量去掉魚刺。用生粉，鹽，雞精，陳醋，雞蛋攪拌均勻。
2.醃製半個小時備用。
3.燒鍋下油
4.油燒至冒小泡,便可下魚
5.把魚倒下炸
6.炸至金黃.
7.撈起控油備用.
8.放涼之後。再把油燒熱，再次把魚片下鍋再炸一次，撈起備用。
9.另用一隻鍋，放少許的油。
10.在鍋裡倒入適量的番茄醬，白糖，陳醋少許(不加也可以)加少許水熬成湯汁。
11.把番茄醬等配料熬製成濃汁
12.把炸好的魚片，倒進濃汁裡.
13.慢火翻炒均勻，確定每塊魚片都裹上湯汁。一道美味可口的香脆的魚片便可以美美享用了。
「糖醋酥魚片」的正宗做法
需要準備的原料如下:
1.鮮活市場剛買的鮮活鯉魚1尾(750克)，醬油2克，營養的雞蛋2個(10克，家裡普通精鹽4克，乾麵包粉100克，胡椒粉1克，姜蒜末各15克,酸溜溜的醋10克，蔥花30克，紹酒15克，熟菜油500克耗125克，白糖50克，水芡粉40克，味精1.6克，提前備好的鮮湯200克，麻油10克。這道菜的製作方法:1.用碗放入鹽、醬油、醋、紹酒、胡椒粉、白糖、水芡粉、味精、麻油、鮮湯兌成一碗美味的味汁。
2.先將剛買的鯉魚去鱗,去鰓，剖腹。用刀從尾部向頭部平推拉，直至取下淨魚肉兩大片，再用斜刀將魚肉片成長8釐米、寬5釐米、厚0.6釐米的片,盛入盆內。先放紹酒(2克)、精鹽(2克)攪拌均勻入味，再將雞蛋破殼放入攪拌均勻。將魚肉一片一片放入幹細麵包粉內，兩面粘滿，拍緊，分別攤放在大盤內待用。
3.鍋內放入熟菜油燒熱至五成，將粘滿麵包粉的魚片放入，炸至色深黃，表皮酥香撈起，放在大圓盤內。倒去炸油留100克，放入蔥花、姜蒜末炒出香味後，再烹入味汁，收至濃稠吐神時，噴出濃烈的糖醋味道，起鍋淋在魚片上面即成。這道菜的主要食材為雞蛋和鯉魚那麼小編就帶大家看看它們的營養成分！關鍵:2.炸魚片要掌握火力，如果火力小，應將魚片撈起，待油溫升高，再炸一次撈起,才能達到外酥內嫩的效果。3.魚片烹計後立即上桌，才能保持風味。烹汁後也可加入蔥絲或蕪荽。特點:用炸、烹兩種烹調方法來製作此菜，成菜顏色金黃，外酥內嫩，有濃烈的糖醋香味。
鯉魚的營養價值：鯉魚中含有蛋白質、脂肪、不飽和脂肪酸、膽固醇、鉀元素、磷元素、鈉元素、鈣元素、硒元素、碘元素、鋅元素、鐵元素、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E等營養成分。1.鯉魚中含有豐富的蛋白質，蛋白質的質量佳，易消化，適合兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人食用，能增強機體免疫力，使人身體強健。2.鯉魚脂肪中含有的DHA和EPA，為不飽和脂肪酸，（此處為生物學專用術語）主要的藥理作用為降血脂、抗血栓、降低血液黏度，還能護膚、抗衰老、延長妊娠期預防早產。3.鯉魚中含有維生素E成分，維生素E能夠促進生殖能力、預防先兆流產、抗自由基氧化，食用鯉魚對於男女保健、美容護膚都是很有幫助的。4.鯉魚中含有鈣、鋅等微量元素，是兒童成長發育不可缺少的成分，可以促進兒童的骨骼成長和智力發育，有助於孩子健康成長！因此鯉魚適合在長身體的兒童食用。