食在廣東,廚出鳳城!尋味順德美食!

2020-12-17 快樂休憩站

2014年12月1日,聯合國教科文組織授予廣東順德「世界美食之都」的稱號,順德成為中國第二個獲此殊榮的城市。

順德菜屬粵菜中的廣府菜系,亦是廣府粵菜的重要發源地之一。順德菜以多種多樣的製作食材著稱,以博取眾長的烹飪技藝見長,以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。

接下來我們就來看看順德都有哪些美味小吃呢?

大良雙皮奶

大良雙皮奶是一種甜品。主要由水牛奶、蛋清和糖等混合燉製而成,含有雙層奶皮,一層甘香,二層清香。

雙皮奶的狀如膏,色潔白,質感細膩嫩滑,似嬰兒肌膚般吹彈可破,口味甜香清淡,可熱品亦可冷食,男女都愛,老幼皆宜,潤肺養顏,堪稱絕妙。

均安煎魚餅

鳳城魚皮角

魚皮角是順德著名的特色傳統小吃,它馳名南粵,經歷了漫長的演變過程。雲吞據說是由餛飩演化而來,但形狀和吃法略有不同。魚皮角的特點是潔白鮮嫩,香滑爽口,久煮不爛,吃起來既有魚蝦鮮味,又有噴香肉味,幹蒸、煎焗、湯煮都十分可口。

倫教糕是一款由秈米粉、西谷米等原料製成的糕點,起源於順德倫教鎮。

倫教糕由於品質、風味特殊,為廣大消費者所喜愛,目前生產已很普遍。 倫教糕是由秈米粉用酵母發醇,使澱粉質轉變為澱粉和糊精的混合體,再蒸製成型,其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的製品,味甜冽而清香。

陳村粉

陳村粉已經有90多年的歷史。大約在清末民初,陳村人黃但創製出一種以薄、軟、滑、爽為特色的米粉,聲名鵲起,當地人稱之「粉旦(但)」。此後,因這種米粉出自陳村鎮,大家以「陳村粉」命名。

陳村粉可以與多種食材結合,烹製出不同的菜式,回味無窮。

大良炒牛奶

大良炒牛奶創於中華民國初年。《蘊廬文萃》中談到民國期間,廣州永漢路(今北京路)木排頭橫巷裡,有一家清一色「退隱女傭」經驗的「西廂」小食肆,以鳳城美食馳譽。該店的炒牛奶是把「滴珠原奶」煮沸後冷置,取回面上凝結的薄糜,一層層地煉取著,俗稱之為奶皮,然後和以豬油,猛火熱炒而成,甘香嫩滑。

龍江煎堆

龍江煎堆,是廣東地區傳統年宵食品,始制於明代廣東順德龍江鎮。製作時以糯米粉揉合粘米粉碾作皮,以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡,捏成球狀,大若拳頭,表成轆滿芝麻。下油鍋炸至金黃色即成,寄託著民眾「煎堆碌碌,金銀滿屋」的美好願望。食味鬆脆甘香,長期風行粵港澳地區。

大良嘣砂

這一由麵粉拌和豬油、南乳、白糖等配料製成的傳統食品,形似金黃色蝴蝶,當地俗稱為「嘣砂」(順德稱蝴蝶為「嘣砂」)

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