回到古老順德，回味鳳城美食

原創首發

順德，別稱「鳳城」，建縣於1452年（明景泰三年），境內河網密布，水路交通發達，孕育著名的桑基魚塘，盛產中國四大家魚。晚清年間，順德已成為著名的「南國絲都」、「廣東銀行」，船隻穿梭於順德往廣州的主幹水道，素有「一船蠶絲出，一船白銀歸」的繁華景象。

舊日的順德景象

如今，順德成為「世界美食之都」、「中國美食名城」、「中國廚師之鄉」，離不開「廚出鳳城」的歷史底蘊。「順德乃乳蜜之鄉，言飲食，廣州遜其精美。」這是清朝美食家梁介香所言。當時的順德物盛豐華，人們喜歡在農耕作息之餘究飲講食下小酒，家家有自己的一兩道拿手好菜，全民皆廚，全民樂廚，逐漸形成「鳳城廚師」流派，使順德成為粵菜的重要發源地。

廚出鳳城的美譽

上世紀三十年代，鳳城廚師走出順德，開始在廣州、香港、澳門等地的粵菜餐館擔任大廚，在省城打響名堂，把粵菜的「味力」進一步發揚光大，民間開始流傳「食在廣州，廚出鳳城」這一句名諺。

豬肉婆私房菜（華僑城店）的建築特色重塑晚清至民國時期的樓宇風格，正好與豬肉婆原有的青磚、白瓦、木樑、青石建築元素實現無縫對接。豬肉婆華僑城分店以「重現歷史，留住味道」為主題展現順德美食文化精髓，用現代餐飲經營理念塑造「順德美食新景點」。

下面，就讓我們一起到現場欣賞

豬肉婆私房菜（華僑城店）

的美食美景吧！

漁村碼頭

走進豬肉婆華僑城店的大門，第一景就看到一條18米長的大漁船泊在碼頭，桅杆高挺，氣勢磅礴。以前，每次漁船泊岸，意味著凱旋歸來。果然，船上放滿魚乾、臘肉、米酒、瓜果等順德特產，如今這條漁船的用途正是特產檔和收銀臺。

疍家木屋

漁船對面是一排兩層高的木結構民居，這是上世紀初的漁民之家，以前的漁民稱為「疍家人」，船就是他的家，捕魚工作和日常生活都在船上。後來隨著城鎮繁榮發展，漁民開始「上岸」，他們就在河邊搭起簡單的兩層木屋，下層為商鋪，上層居住，成為漁村。豬肉婆華僑城店的大堂就把漁船、碼頭、石板大街、兩層木樓構成一景，在這裡能拍一段爆紅的抖音。

榕樹頭

順德的每一條村幾乎都會有幾株大榕樹，所謂「大樹底下好乘涼」，這就是村民聚會聊天、下棋、講故事的地方。「榕樹頭」成為聚會的代名詞。在豬肉婆華僑城店內，布置了幾株榕樹頭，枝繁葉茂，不講不知道，這些「人工塑樹」比真樹還要貴，但它的存在，令漁村生色不少。

桂洲市場

順德容桂是由容奇和桂洲合併而成，桂洲市場是80年代順德一個有名的市場，肉菜品種多，價廉物美，自然人氣鼎盛。如今豬肉婆把大廳命名為桂洲市場，的確有著市場的氛圍，八條水泥柱架起金字屋頂，上面布滿錯落有致的瓦片，很有一種藝術構成的視覺效果。地面則是整齊的舊街磚，在這裡擺放木質臺凳，顯得融洽自然。

最矚目的要數安裝在屋頂的透明LED天幕，設計很花心思，由於透明效果，你會看到魚兒在屋頂遊動，厲害之極。在市場的四周，一邊是落地玻璃窗，看到華僑城地標建築—「順德眼」摩天輪，另一邊是多個懷舊建築：昌記海鮮、六嬸靚湯、熟食店、桂洲供銷社等，與以往的不同，這個桂洲市場很漂亮、很舒適，是一個尋味順德美食的大廳。

昌記魚檔

豬肉婆私房菜的其中一個特色，也是順德菜的特色，新鮮海鮮經過順德廚師的神乎其技，做出超級好味的順德美食。特意設個「昌記海鮮檔」，一是有這個必要，二是豬肉婆海鮮檔的老員工叫阿昌，在豬肉婆工作超十年，以員工的名字命名檔口，體驗豬肉婆對人才的重視。

大市興棧魚生

舊時的容桂有大市、小市、裡村、外村四個分支，各有各的特色美食，而魚生則要數大市的興棧飯店為聞名。其出品的順德魚生薄如蟬翼，晶瑩剔透，盡顯順德魚生之真味。撈起魚生也是容桂名菜，每逢年初二開年，撈起魚生是順德人指定的頭盤菜，撈起撈起，風生水起。

六嬸靚湯

基本上每個順德媳婦都能煲得一手靚湯，這是古時候的良家婦女的標準。現在順德媳婦的標準是識得找飲靚湯就可以了。豬肉婆私房菜堅持用傳統的方法煲湯，與酒樓煲湯最大的區別是原煲熬製，即是把材料放入湯煲慢火煲1-2小時，還有用煤爐煲湯這個特點，與舊時家裡煲湯一模一樣，這樣的材料十足、火候十足的家庭靚湯能不好喝吧？六嬸靚湯的味道就是媽媽的味道。

裕興熟食店

「斬料斬料，斬塊大叉燒」，這是粵語流行歌所唱，順德人有什麼值得慶祝的好事，就以「斬料」作為嘉獎。所以市場裡一定會有燒臘熟食檔，燒鵝、燒豬、叉燒、豉油雞、白切雞是標準配置，市民買回家就直接開飯。豬肉婆華僑城店所設的「裕興熟食店」就是大家熟悉的場景，熟悉的味道。

桂洲供銷社

供銷社是上世紀六七年代農村基本架構，是一個物產交易場所，一方面向農民收購農產品，另一方面向農民供應生活必需品，例如油鹽醬醋、毛巾被席、甚至魚塘公最喜歡的香菸米酒等。在豬肉婆華僑城店的桂洲供銷社，你還能見到幾十種舊時的香菸。

寶耳樓

「一盅兩件」的生活模式開始萌芽於上世紀80年代，隨著人民生活逐漸好轉，上茶樓嘆茶成為身份的象徵。「寶耳樓」是順德容桂第一批的茶樓，「水滾茶靚」，「點心大件夾抵食」、「星期美點花款多」就是舊時食客的讚譽。如今寶耳樓成為豬肉婆華僑城店大廳雅座，在這裡可以舒適高雅的嘆夠地道順德美食。

地址:佛山市順德區大良華僑城歡樂海岸PLUS曲水灣商業街23棟(西A-西C停車場)

豬肉婆華僑城店是一座獨棟三層建築，以上僅是首層的布局，二層和三層是懷舊風格的包間，最適合家庭聚會、商務宴請、尋味順德主題宴會，小編聽說二層還有一個300平方的噴水池，究竟二層三層有什麼值得我們打卡的場景呢？敬請關注豬肉婆華僑城店的後續探店介紹吧。