雞蛋怎麼吃更營養?照這樣做就對了

原標題：雞蛋怎麼吃更營養？照這樣做就對了

　　說起雞蛋怎麼吃，做法可就多了。

　　水煮蛋、煎雞蛋、茶葉蛋、滷蛋、皮蛋、雞蛋湯、雞蛋羹、炒雞蛋……

　　大家也總在問丁當，雞蛋的做法這麼多，到底哪種最有營養？今天我們就請劉萍萍營養師來聊聊這個事兒。

　　水煮蛋

　　水煮蛋口味清淡，不需要額外加入油鹽，營養保留全面，好消化好吸收，屬於好吃又健康的一種做法。

　　每次給水煮蛋剝殼的時候，內心簡直不要太幸福。而且水煮蛋出門帶著也方便，最多就是壓扁，想吃也能吃，對不對？

　　但水煮蛋有個缺點……容。易。噎。著。

　　因此，不要輕易和小夥伴玩那種「你猜我一口能不能吃進去一個雞蛋」的遊戲，後果難以想像。

　　雞蛋湯

　　雞蛋湯的做法是「煮」。

　　它與水煮蛋在營養上差別不大，消化起來也容易，尤其適合兒童和老年人享用。

　　稍微不同的是，由於雞蛋被打散，其中的水溶性維生素（比如維生素 B1、維生素 B2）及礦物質（比如鈣、磷）會有所損失，融到蛋湯中。

　　做雞蛋湯的時候，可以加些其他食材一起煮，比如菠菜、番茄、絲瓜，營養更全面。

　　雞蛋羹

　　雞蛋羹的做法是「蒸」。

　　這種做法對食物營養的影響和「煮」相似，只是相比於雞蛋湯，蛋羹中的雞蛋與水的接觸較少，所以其中可溶性營養素的損失也少一些。

　　總體來說，雞蛋羹口感滑嫩、有營養、好吸收，也是一種很適合兒童及老年人的吃法。

　　蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、銀魚等一起蒸，營養更全面。

　　炒雞蛋

　　番茄炒雞蛋、韭菜炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋...... 說起來個個都是絕配。

　　正常情況下，除了 B 族維生素有所損失，其它營養損失倒也不大。

　　不過相比蒸、煮的方法，高溫「炒」的時候，雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱，容易氧化並產生一種叫「糖基化蛋白」的有害物質，不利於心血管健康。

　　而且，誰家炒雞蛋不放油？

　　極有可能是炒著炒著就「油超標」了。

　　每天吃多少油比較合適？

　　烹調油的話，一般建議每天 25～30 克，大約滿滿的白瓷勺兩三勺的樣子。

　　所以炒雞蛋的時候儘量少放油、鹽，可以加點料酒，讓雞蛋更滑嫩。

　　煎雞蛋

　　煎雞蛋是不少人喜愛的做法。

　　不過相比煮、蒸、炒的做法，「煎」的做法對雞蛋中營養的破壞更嚴重；另外，煎雞蛋也需要油，因此，要麼少放油，要麼少吃煎雞蛋。

　　這裡也提醒大家煎雞蛋時的「三不要」：

　　火不要過大；

　　時間不要過長：否則雞蛋吃起來會特別有「嚼勁兒」；

　　焦了的部分不要吃。

　　茶葉蛋

　　茶葉蛋味道足、人氣高，車站、街頭巷尾什麼的，都是茶葉蛋的地盤。

　　茶葉蛋其中所含的蛋白質、脂類等營養成分與新鮮雞蛋相似，但它的鈉含量會稍有增加。

　　如果你好這口，可以自己做；如果在外面買，也能儘量選擇一些起碼看起來安全、衛生、有保障的地方買。

　　滷蛋

　　餓的時候能來一顆滷蛋，簡直幸福……

　　不過，雞蛋在滷製過程中，容易受細菌汙染，同時會造成 B 族維生素的損失和鈉含量的增加。

　　因此，一些需要控制食鹽攝入量的人，比如高血壓、心血管疾病及腎病患者，就不要經常吃滷蛋啦。

　　皮蛋

　　皮蛋很好吃！皮蛋瘦肉粥很好喝！但是……

　　皮蛋在加工過程中會加鹼和鹽，導致鈉含量上升，維生素 B1 和維生素 B2 損失嚴重；蛋白質、脂類等營養素與新鮮雞蛋相似。

　　如果是採用傳統方法醃製的皮蛋，考慮到加了黃丹粉（氧化鉛），還可能導致鉛含量增加。

　　因此，相比其他做法來說，皮蛋並不是十分推薦的吃法。

　　看到這裡，是不是心裡有那麼一絲悲涼？

　　確實，皮蛋就屬於那種「越吃越有味兒」的食物，如果你實在愛吃，可以搭配新鮮綠葉蔬菜、雜糧、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃，偶爾來點也沒啥問題。

(責編：祝洋、胡洪林)