要說到營養美味又快手，那就非這道五彩蛋皮莫屬了。無需複雜的食材和步驟，只要家裡有雞蛋和平底鍋，5分鐘就能做出，再澆上一層自製的萬能涼拌汁，別提有多開胃了~
五彩蛋皮 雖然做法簡單，營養價值和口感卻不簡單。涼菜想要吃得營養，必須嘗試多種食材搭配，來獲取不同的營養。如果以顏色區分，每天至少要吃到不少於5種顏色的蔬菜。而中醫講究」五色養五臟「，紅色養心，黃色健脾，黑色補腎，綠色護肝，白色養肺，只有平衡五色食物的攝取才能達到健康養生。
所有，聽到五彩蛋皮這個菜名，大家應該就該知道它有多營養了。紅色的胡蘿蔔、綠色的黃瓜、紫色的甘藍、黃色的雞蛋、黑色的木耳和白色的白菜。這幾種食材除了營養價值高，還有一個共同特點，都是易熟，甚至可以生食的，因此很適合一起入菜。
當然啦，除了這些食材，還可以按照自己的口味，搭配心裡美蘿蔔或者粉絲等，想吃什麼就加什麼。養眼的色彩更讓我們胃口大開~如果你還沒有學會之前那道撈汁涼皮，那今天這道營養滿分的五彩蛋皮千萬不要再錯過咯~「 五彩蛋皮 」食材 胡蘿蔔 / 白菜 / 木耳 / 紫甘藍 / 黃瓜 / 雞蛋 幹辣椒 / 白芝麻 / 蠔油 / 醬油 / 米醋 雞精 / 鹽 白糖 / 澱粉 / 蔥片
做法 1、食材的處理：胡蘿蔔、白菜、木耳、紫甘藍、黃瓜切絲，雞蛋打散加入相對粘稠的水澱粉繼續打散。 木耳需要提前焯水；雞蛋液中加入水澱粉，便於煎制，可使蛋皮更加光滑
2、鍋燒熱，用廚房用紙均勻的抹一層油，蛋液下鍋之前充分拌勻後，下鍋轉勻成薄薄的一層，煎制單面金黃即可撈出。 千萬不要放過多的油，用廚房用紙或者刷子薄薄的刷上一層即可
大廚小妙招：蛋餅攤到什麼程度為最佳？
暖暖大廚：將手輕拍鍋中的蛋皮，沒有生蛋液沾手或者鍋邊蛋皮微微翹起，就證明蛋皮已經成熟。3、將攤好的蛋皮切至寬條狀。
4、裝盤，取一隻大盤子，將蛋皮放置在盤子中心，周邊點綴切好的胡蘿蔔絲、白菜絲、木耳絲、紫甘藍絲、黃瓜絲。
5、炸制辣椒油：熱鍋涼油，放入幹辣椒、白芝麻炸香後，用小碗倒出備用。
6、調製萬能涼菜汁：留少許底油，加入蠔油兩勺、醬油、米醋，1勺雞精，少量的鹽，稍多一些的白糖拌勻、水澱粉勾芡、最後加入蔥片即可關火盛出。勾芡不僅能使涼菜汁顏色更加油亮，而且能更好的掛在涼菜上，口感更佳
7、將炸好的辣椒油和萬能涼拌汁澆在涼菜上，即可完成。為了保證涼菜的口感，可在上桌之前澆汁
最終成品