記憶中的雲南味道——雲魁過橋米線

2020-09-05 昆明花之城


在我們的成長過程中，食物是能開啟記憶的密碼。常年出門在外，記憶中關於家鄉的味道從未在腦海中消散過，以前也沒有想過，小時候每天都能吃到的東西，會在多年後成為記憶中最懷戀最難忘的味道。


在雲南，米線是每個人心中最熟悉的美食之一，小鍋米線、罐罐米線、過橋米線、雞絲米線……不一樣的吃法不一樣的味道，可是在吃進嘴裡的瞬間，都能重拾一樣的記憶。可是在所有的米線裡，我最愛的還是過橋米線，可能是因為它獨有的儀式感，也可能是因為它超足的份量，但最終不管是什麼原因，過橋米線是小編心中最能代表家鄉味道的一道美食。

一碗正宗的過橋米線是什麼樣的？昆明文青鼻祖汪曾祺說過：「一是湯好，湯麵一層雞油，看似毫無熱氣，而湯溫在100°以上；二是片料講究，雞片、魚片、火腿片等都切得極薄而又完整，推入湯碗，即時便熟，不生不老，恰到好處」。汪先生口中的過橋米線，在花之城【雲魁】就能品嘗到……

剛進入雲魁，店裡新中式的裝飾風格獨具一格，古色古香，讓人置身於古樸自然的意境中。

點好餐沒過多久，一碗熱騰騰的高湯就上桌了，湯的溫度很高，仔細聽還能聽到滋滋滋的聲音，緊接著就能聞到一股鮮香味。雲魁的高湯是精選高山原生態放養的走地雞和足欄土豬，8小時慢火熬製而成~充分發揮了食材本身的營養和精華，香氣四溢~

過橋米線在下配菜的時候也是有講究的，先將碟子裡的鵪鶉蛋打散，把瘦肉片、雞肉片放在蛋液裡包漿，這樣下到湯裡，吃起來肉質會更加鮮嫩；隨後再將蔥花、韭菜、雞樅等各種配料放下去，使湯色更加的純正，味道更加鮮香~

最後下米線，當然~既然是過橋米線，那「過橋」的儀式必須要有。方法就是把米線放在湯碗外面，然後夾起幾根順著湯碗過一下橋。勁道爽口的米線、精心熬製的高湯、營養均衡的美味配菜，三者合一，讓這碗過橋米線變得「鮮活」起來，每一口都是揮之不去的上癮。再配上幾碟爽口的小吃，香辣涼雞、油酥海帶、黑糖豆花……幸福感便湧上心頭！！！

雲魁過橋米線已經成為很多昆明人必打卡的寶藏店，如果你也在昆明，快帶著親朋好友來這裡品嘗一下吧，你一定會不虛此行！！！

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