2020-01-24 13:32 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
恭
賀
新
禧
歲末年終
想必小夥伴們早已從四面八方
回到了溫暖的家
享受團圓之喜開啟天倫之樂了吧
提起今晚的重頭戲
絕對是年夜飯
年夜飯
小知識
在家吃年夜飯的小夥伴們
是不是已經開始準備起來了
有沒有八寶飯、春卷、四喜烤麩
這樣的標配？
今天小虹就來跟大家扒一扒
先來一個小問題
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「圓臺面」聽過伐？
還記得小辰光吃年夜飯，一定會用到的「圓臺面」嗎？千萬不要小看這張臺面，這裡的每一道菜都有著人們對新一年滿滿的企盼！
再來說說年夜飯菜品
（小虹盤點了部分）
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四喜烤麩
四喜烤麩其實應該是「四鮮烤麩」，上海話裡「喜」和「鮮」是諧音，在烤麩之外，還必須要有香菇、金針菜、黑木耳和花生米這四樣配菜，這樣不但食材更為豐富，而且營養均衡，又有好口彩，自然就成了年夜飯餐桌上必不可少的冷菜。
如意菜
如意菜就是黃豆芽，因為黃豆芽形似如意而得名。綠豆芽的形狀也像如意，但是綠豆芽的芽頭顏色沒有黃豆芽明麗，牙身也沒有黃豆芽粗壯飽滿，於是顏值更高的黃豆芽就戴上了「如意菜」的桂冠。不過清炒黃豆芽口感太單調，所以通常是黃豆芽炒油豆腐或水芹。
拌菠菜
菠菜因為梗長，所以稱之為「長庚菜」，因「梗」「庚」同音，「長庚」取長壽之意。
全家福
上海人的年夜飯裡少不了還有一碗「全家福」。裡面的食材多得不可思議：肉圓、肉皮、冬筍、燻魚、黃芽菜、線粉……雖然每家人放的東西多少會有些不同，但有樣東西一定會有——那就是蛋餃。因為蛋餃形似「元寶」，顏色金黃，所以也有著「發財」的美意。
油爆蝦
寓意來年萬事紅火，做油爆蝦不要大蝦，要用中小型蝦，油鍋開了之後直接炸，蝦殼紅豔鬆脆，入口就脫落了，而且蝦肉一點也不老，特別鮮嫩，是下酒的好菜。
糖醋小排
糖醋小排對於愛濃油赤醬的上海人來說，非常嗲啊！擁有鮮嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相間、紅亮油潤的特色。再佐以些許白芝麻，這細膩到骨子裡的口感成就了一道老少皆愛、風華絕代的菜餚。
扣三絲
作為上海人年夜飯常駐嘉賓之一，扣三絲做起來也是不容易，特別考驗刀工。要把豬肉、雞肉、冬筍切成一條一條，然後堆成小山，寓意著金銀堆如山。
白斬雞/醉雞
上海人喜歡吃雞，所以年夜飯裡「雞」不可失。精明的姆媽會一雞多吃，大腿肉緊，放在缽鬥裡醉或糟，慢慢入味。身上慄子肉多，用來白斬蘸醬油，有濃濃的雞香。
蔥烤鯽魚
寓意豐盈富足，鯽魚，很普通的一樣食材，但是經過醬油與糖的一番改造，便成了令上海人慾罷不能的美味。其中蔥是點睛，燉煮的過程中蔥香不斷逼入魚肉，使得魚本身的鮮香味更加突出了。寓意也是非常好，年年有餘。
最後再盤點一些小夥伴們最愛的點心~
春卷
把「春天」和「財富」統統卷進一張薄薄的餅皮裡，再炸到金黃酥脆，看起來像是一條條金條，怪不得人人都喜愛。而且春卷香香脆脆味道好，新年寓意更是美好。
八寶飯
上海人過年必吃八寶飯。各地的配方大同小異，上海的標配有糯米、桂花、紅棗、薏米、蓮子、桂圓等果料，再佐以糖、油等調味，蒸熟後再澆上糖滷汁即成。味道甜美，寓意圓滿美好。
當然啦
還有很多美味的菜餚
沒有盤點進去
今晚的年夜飯
你都準備了哪些菜？
歡迎留言告訴小虹
原標題：《上海人年夜飯必吃的幾道菜，你最愛哪一道？#愛申活暖心春##網絡述年#》
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