周杰倫七裡香裡的秋刀魚，在中國為啥很少有人吃？

「秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解，初戀的香味就這樣被我們尋回。」

2004年，天王周杰倫的一首《七裡香》橫空出世，斬獲多項大獎，而其中的「秋刀魚」也讓很多人記憶深刻，據說因為周杰倫的《七裡香》，日本近年秋刀魚的漁獲量大減，從而導致價格飆漲，民眾與飲食店都叫苦連天，主要原因說是被中國的漁船在外海撈光了。

秋刀魚，到底是一種怎樣的魚，為什麼在中國很少有人吃？今天，漁民小禹就給大家講解一下秋刀魚的那些趣聞。

新鮮的秋刀魚

秋刀魚名字的由來

秋刀魚又名山瑪魚，魚肉中富含不飽和脂肪酸，能夠減少人體中的壞膽固醇及三酸甘油脂，也能預防中老年人動脈硬化和血栓方面的疾病。秋刀魚含有EPA和DHA，對幼兒的腦部發育以及老年人的腦部保養很有助益，能夠提升記憶力，更能減少老年痴呆症發生的機率。秋刀魚維生素B12的含量特別多，有助於改善貧血症狀，女性可以多吃。

秋刀魚這個名字，事實上是源自日本的漢字，大家習慣沿用至今。最早日本漁民給它取名為秋刀魚，是因為在秋天月圓時，從海裡捕撈上岸的秋刀魚，映著皎潔的月光，會反射出銀色的光芒，而它的身形看起來就像是一把長刀。

秋刀魚的體形修長如梭而略微側扁，吻端尖，下頜比上頜長，背部幾乎平直。背鰭與臀鰭後方皆具有離鰭，胸鰭小，尾鰭形狀為深叉形。身體背部的顏色為青黑色，腹部顏色為銀白色。

秋刀魚在中日之間的差別

日本捕捉秋刀魚的歷史十分悠久，已長達300年之久，而中國地區的秋刀魚漁業於1980年才開始。秋刀魚對於起初的中國人來說是很新鮮的事物，其主要原因是秋刀魚盛產於日本海，其冬末春初在日本海南方產卵，夏季則向日本海北海道及千島外洋移動，導致中國漁民在黃海和渤海根本捕撈不到秋刀魚。

在日本，秋刀魚被譽為「秋天的王者魚」，可見其珍味在日本人心中具有崇高的地位；而在中國市場上卻很少能見到。

日本人的飲食比較清淡，重視食材的季節性，特別是對海鮮更講究原汁原味，因此日本人在吃秋刀魚時會保留具有苦甘味的內臟，品嘗其前味苦後味甘的風味層次；而在中國，秋刀魚的內臟是肯定要去掉才能吃的。

秋刀魚料理方式

秋刀魚的脂肪含量相當高，鮮嫩味美，尤其是內臟苦中帶甘更屬佳品。挑選秋刀魚時要注意，魚肚完整不要有破裂，否則鮮度較差；尾鰭及吻端是黃色的話，表示其脂質差；另外鱗片多、魚體顏色鮮亮，表示魚很新鮮。

秋刀魚最健康的料理方式，就是不加一滴油的燒烤，因為秋刀魚本身富含脂肪，利用本身的脂肪就能燒烤出美味。

秋刀魚的魚肉本身富含油脂，食用過多會造成健康負擔，因此，使用無油的燒烤料理方式，最為健康，吃秋刀魚時可以搭配一些蔬菜，有助於分解脂肪。

因此，「鹽燒」的烹飪方式，在日本相當盛行，將少許細鹽均勻塗抹在魚體上，放置10分鐘後，用火烤熟，上桌前擠檸檬汁，淋在魚上，不僅香味佳，口感更棒，是下飯、佐酒的佳餚，尤其是一口酒、一箸魚肉，細嚼慢飲，令人難以放懷。

鹽焗秋刀魚

燒烤秋刀魚的方式

燒烤秋刀魚的重點是先去除頭尾，再去除具有苦味的內臟和脊椎（中梗刺）。

首先，將去了頭尾的秋刀魚兩面燒烤至呈金黃色；然後，用燒烤夾從背鰭和魚腹中縱切開，切開之後將魚身分成三等分；將脊椎刺拉出來，留下魚肉即可食用。

日式烤秋刀魚

秋刀魚飲食宜忌

適宜：口腔及口角炎、骨質疏鬆症、動脈硬化、腦血管病變、血栓和中性脂肪、老年痴呆症、易過敏患者、膽結石、貧血症等體質人群食用。

禁忌：痛風、高血脂、高血壓、糖尿病等體質人群食用。