海底撈蓋飯和米線項目曝光,頻出「副牌」竟是為了選「太子」?

2020-12-03 騰訊網

「撈派大軍」再添兩員小將！一個是「飯飯林」，專營川味蓋飯；一個叫「秦小賢」，專營紅油米線。

今年以來，海底撈加速「撒網」：繼「刷刷刷」開出幾家麵館後，馬上又推出米飯和米線項目......開啟全線作戰模式。

不過這次，海底撈主動回應，多番跨界嘗試的原因，是內部創業。

餐見君以為，這招兒確實高明，既能尋得新的業務增長點，同時又能培養出具備競爭力的人才團隊。

第647期

文 | 小倩 田果

海底撈又雙叒推新品牌

偏愛低客單、高效率、SKU少、投資小的快餐項目

9月20日，海底撈旗下兩家快餐店，主打蓋澆飯的「飯飯林」、主打紅油米線的「秦小賢」，均在北京開始試營業。

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▲北京知春路秦小賢店內場景

同樣的街邊店、小面積、極簡風，高效率，在價格方面，也承襲了以往麵館的風格，做極致性價比。

比如主打陝西風味的秦小賢，60平的店面，24個餐位，一碗西安紅油米線9.9元，雞湯米線15.9元，此外還有肉夾饃、小食和甜品飲料。

▲秦小賢產品特點：標準化程度高，出餐快，價格便宜

就目前店面的經營情況來看，顧客多是周圍的上班族，接受度高，午餐高峰期會出現排隊現象。

此前，海底撈已悄悄地「進村」試水，推出「十八汆」、「撈派有面兒」、「佰麩私房面」（點藍字回顧）等多位選手。至此，看得出副牌基本都集中在米麵粉領域，是相對接地氣，客單價低、效率高、SKU較少、投資小的簡快餐項目。

對於海底撈為何持續不斷跨界開副牌，海底撈也首次回應：公司在鼓勵內部創業的同時也注重多元人才培養，飯飯林、秦小賢兩個品牌是內部員工嘗試的創業項目，目前仍處在探索階段。

海底撈戰略：縱橫交錯

縱向發展全產業鏈，橫向謀求多品類、多品牌布局

從海底撈的擴展軌跡，餐見君發現一些端倪：海底撈，正朝著綜合型餐飲企業邁進。

縱向看，海底撈先後自建了底料供應（頤海）、原材料採購和倉儲物流（蜀海）、公司財務及人力資源管理（微海）、裝修設計（蜀韻東方）、等各個環節，形成了較深的產業鏈壁壘。（相關閱讀：又出一家千億公司：起底海底撈資本帝國！）

橫向看，海底撈正在謀求多品牌、多品類、多場景、多業態的布局。投資、收購或者孵化的餐飲品牌，目前來看已有10個（公開並運營的），看下圖可見覆蓋品類之廣。

副牌策略：「遍地撒網」，接地氣、投資小。

海底撈孵化副牌的方式耐人尋味。

從上述表格來看，海底撈獨立孵化的新項目，基本都是「單打獨鬥」，從門面、店鋪裝修和宣傳上，絲毫沒有海底撈的痕跡。品類、業態來看，幾乎與主品牌沒有什麼關聯。

因此，海底撈試水、探索的意味更濃。讓子品牌去大海裡「遊泳」、「闖蕩」，接受市場的「弱肉強食」。

這種做法的好處就是全面撒網，低成本試錯，只要其中一個模型被驗證，就能實現快速鋪開。不排除未來海底撈會從中挑選出具有發展潛力的品牌，做重點培養。

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  • 海底撈蓋飯和米線項目曝光，頻出「副牌」竟是為了選「太子」？
    一個是「飯飯林」，專營川味蓋飯；一個叫「秦小賢」，專營紅油米線。 今年以來，海底撈加速「撒網」：繼「刷刷刷」開出幾家麵館後，馬上又推出米飯和米線項目......開啟全線作戰模式。此前，海底撈已悄悄地「進村」試水，推出「十八汆」、「撈派有面兒」、「佰麩私房面」（點藍字回顧）等多位選手。至此，看得出副牌基本都集中在米麵粉領域，是相對接地氣，客單價低、效率高、SKU較少、投資小的簡快餐項目。
  • 跨界蓋飯和米線，海底撈為何鍾情開副牌？
    這兩年一直折騰著開設副牌的兩個品牌的名稱分別是「飯飯林」以及「秦小賢」，經營品類分別是快餐蓋飯和米線。此前海底撈已經做了好幾個不同的副牌：北京的「十八汆」、成都的「撈派有面兒」、鄭州的「佰麩私房面」以及西安的「新秦派麵館」。與此同時，海底撈對外還在通過投資併購的方式做跨業態的橫向擴張。
  • 海底撈水餃店和米線店開張,加速副牌孵化計劃
    12月上旬，海底撈在鄭州推出其第7個副牌「喬喬的粉」，主營「土豆粉」，即將開業。近幾年來，海底撈推出了數個主攻快餐粉面領域子品牌。據悉，海底撈在 鄭州推出全新實驗品牌「喬喬的粉」，首家門店位於正弘城購物中心地下一樓美食區，主營土豆粉品類。
  • 海底撈全新副牌喬喬的粉上線,這「七個葫蘆娃」能為海底撈帶來什麼?
    近日，海底撈推出全新副牌「喬喬的粉」，其主營土豆粉品類，首店落戶鄭州正弘城購物中心。這是海底撈推出的第七個子品牌，之前在北京、成都、鄭州、西安等地推出「十八汆」「撈派有面兒」「佰麩私房面」「新秦派麵館」「飯飯林」「秦小賢」六個副牌。
  • 賣完蓋飯賣米線，九塊九的海底撈你值得擁有
    9月份，我專門去體驗了海底撈麵館，不僅被有嚼勁、特管飽還只賣九塊九的炸醬麵哄得心服口服，還被長得帥、服務好的小哥暖了一下。重點來了：海底撈竟然還開了米線館子和蓋飯館子，而且也都只要九塊九？！我很好奇，恨不得讓全世界都接受中式火鍋洗禮的海底撈，怎麼開起小館子來，一個比一個低調？進了店裡，還是熟悉的半自助式點單。一條動線走到底，想吃什麼自己拿，除了主食（米線）其他自取，包括飲料和小吃。一切聽起來都很正常，但是……等一下，這不是肉夾饃嗎？
  • 2020年 餐飲企業副牌頻出打響「品牌矩陣大戰 」
    除了延伸母牌品類或某一單品推出副牌，也有餐企以「多品牌、多品類」打造副牌。比如外婆家，就前後推出金牌外婆家、爐魚、鍋小二、第二樂章等餐飲品牌。在高端餐飲市場需求減弱的情況下，有一定品牌基礎的餐企為了獲客推出副牌，除了盈利之外，也不失為加強企業品牌力和競爭力的有力舉措。
  • 海底撈再次用低價撬動市場，一碗的米線9塊9？
    這一次的米線店和海底撈的麵館一樣，但也像「亂槍打鳥」，一會做面，一會做米線，一會做飯，但和其他餐飲品牌唯一不同的是，海底撈這次抓住了最核心的一個要素就是性價比。原來人都以為海底撈要在面品類中大展身手，沒想到現在米線品牌出來的這麼快，看來真是有自己的「套路」啊，雖然還沒有一個清晰的結果，但海底撈只用這一招極致的性價比以不變應萬變，看起來似乎是勝券在握的。
  • 一個月內連開三家10元店,背後竟是餐飲巨頭海底撈
    走平價路線賣米線，賣土豆粉，賣水餃…下一個品類會是啥？海底撈這是要來割打工人們的流量了嗎？店面環境都採用了木色系桌椅，金屬風燈具裝飾，以及固定的自助小料臺，打造出統一的"海底撈副牌"風格。每一個副牌並不完全依託於海底撈，在所有門店展示內無老大哥的品牌露出，所有品牌在同一個起跑線上 "自建體系玩法" "獨立運作"。但在某一部分上這些副牌又和海底撈緊密關聯，像是之前麵館的項目上，食材和滷料澆頭均來自蜀海供應鏈 (ps:海底撈旗下最重要的兩個供應鏈一個是頤海國際，另一個就是蜀海) 。
  • 又推出了兩個新品牌，海底撈這是要幹啥？
    近日，海底撈在北京又開設了兩個新品牌"飯飯林"以及"秦小賢"，這兩家店目前已經在試運營階段，經營的分別是快餐蓋飯和米線。那麼，海底撈這麼不安分，頻繁推出新副牌，到底是為了什麼？
  • 餐飲大牌為什麼都在做副牌?
    如今餐飲行業競爭激烈，餐飲商家們為了尋找新的營業增長點紛紛卯足勁賺大錢以實現品牌的多元化發展，為此用了很多種方式，比如跨界營銷，比如聯名合作，比如重新洗牌對企業重新定位，又比如做副牌。而目前做副牌的品牌也是越來越多。
  • 海底撈推新副牌 喬喬的粉在鄭州正弘城開店
    聯商快訊：海底撈在推新副牌方面，又有了進一步動作。近日，海底撈推出全新實驗品牌「喬喬的粉」，首店落戶鄭州正弘城購物中心，主營土豆粉品類。據悉，喬喬的粉是海底撈今年推出的第七個副牌。此前，海底撈已先後在北京、成都、西安等地推出了「十八汆」「撈派有面兒」「佰麩私房面」「新秦派麵館」「飯飯林」「秦小賢」等六個新副牌。
  • 海底撈再推新副牌,喬喬的粉在鄭州正弘城開店
    據悉，喬喬的粉是海底撈今年推出的第七個副牌。此前，海底撈已先後在北京、成都、西安等地推出了「十八汆」「撈派有面兒」「佰麩私房面」「新秦派麵館」「飯飯林」「秦小賢」等六個新副牌。海底撈孵化新品牌，背後都有同一套供應鏈系統以及同一套打法：全自動點餐、半自動後廚，操作簡單、出餐迅速、標準化程度高。
  • 探店海底撈最新粉店,除了「便宜」外,一切都很「海底撈」
    海底撈又一新快餐項目浮出水面：位於鄭州正弘城的「喬喬的粉」。40平左右，24個餐位，延續了以往開快餐的小面積、低價策略，一碗土豆粉只賣8.9元。繼麵館、米線、蓋飯之後，又盯上了土豆粉，網友紛紛議論，海底撈做快餐的想像力還有多大？下一個品類又會是誰？
  • 海底撈頻繁推出副牌，服務的成功是背後推手
    餐謀長™導讀：海底撈一直頻繁推出副牌，像十八汆、撈派有面兒、佰麩私房面、新秦派麵館等，近來又推出了兩個新品牌。，大家也只是看到了海底撈的服務機制和高強度的工作量，但並沒有看到海底撈對於員工的激勵政策，以及人才管理也是很有自己的方式，所以也就有了「海底撈你學不會」這一說。
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    海底撈為啥愛開副牌，回應：公司鼓勵內部創業；押注啡快，星巴克中國今年要開500家；查出陽性，海關暫停挪威一水產企業進口申報；多家餐飲店老闆被騙，竟然是因為這樣的事情；北京5家餐館抽檢不合格海底撈為啥愛開副牌？回應：公司鼓勵內部創業前幾天，紅餐網（ID:hongcan18）聽到行業人士爆料海底撈又做新品牌了！
  • 又開兩家,海底撈首次回應開副牌,多品牌真的香嗎?
    本文轉載自【微信公眾號：餐飲O2O，ID:coffeeO2O】經微信公眾號授權轉載，如需轉載與原文作者聯繫關於海底撈多品牌發展，餐飲O2O的《加碼快餐賽道，不止十八汆和撈派，海底撈孵化了近10個新項目》，對海底撈的相應布局做過預測。
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    聯商快訊：海底撈再次推出新品牌。9月25日，海底撈旗下新品牌門店「飯飯林」和「秦小賢」開始試營業。門店周邊有不少寫字樓，白領人群聚集，對於他們來說，在「飯飯林」和「秦小賢」，花費不到20元即可獲得一頓頗豐盛的工作餐。值得注意的是，此次兩家門店的開業頗為低調，並沒有進行任何的宣傳，但誠意十足，試營業期間所有菜品1毛錢出售，這樣的超級鉅惠，讓進店的顧客感到意外和驚喜。
  • 海底撈的 「10+N」多品戰略,為擴張還是為造血?
    最近，海底撈的不斷開新品動作成為整個餐飲圈熱議的話題。幾天前，海底撈又一次推出「孟小將」、「駱大嫂」兩個全新副牌，分別主打米線、水餃兩大國民快餐品類。為什麼說又？對於海底撈為何持續不斷跨界開副牌，謀求多品發展，海底撈也首次回應：公司在鼓勵內部創業的同時也注重多元人才培養，比如，飯飯林、秦小賢兩個品牌就是內部員工嘗試的創業項目。值得關注的是，海底撈的新品牌都是「單打獨鬥」，單從門面、店鋪裝修和宣傳語上，絲毫沒有海底撈的痕跡。
  • 海底撈殺入米線賽道，9.9元／碗，人均20元
    ，這一次的米線店同樣選址在街邊，而且就在北京知春路的寫字樓「盈都大廈」樓下，所以中午的客群清一色都是帶著工作牌的白領，很少看到其他人群。、成都、鄭州、西安麵館都相繼被爆出來了，人人都以為海底撈要在面品類裡大展身手，沒想到現在米線品牌也出來了，原來是「醉翁之意不在面，而在於整個快餐市場啊！」
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