石斑長得很像黃嘎子魚，渾身紅褐色，嘴大如鬥長滿利齒，身形粗短，臉部凹凸不平帶有鋸齒狀的連邊剌，眼大如牛還呈藍色，一句話醜瘋了。但聽人說味是極好的。石斑魚是本地市場常見的魚類，幾乎天天都有得買，這種名貴的魚類，在本地餐館更是桌上名餚。
石斑魚味美
一般的魚以兩斤左右（約1公斤多）最適合食用，石斑魚卻相反，石斑魚可以長得很大，據說最大的可達600多斤，有十幾年的壽命。而且，魚越大肉越密實細膩，越嫩，越鮮美。肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有「海雞肉」之稱，被港澳地區推為中國四大名魚之一，是高檔宴席必備佳餚。
據說，秋風起後，中國福建福州就有火鍋店，以石斑魚火鍋招徠食客。在秋涼的夜晚，一家子或三幾好友圍爐吃「斑」，應該是人生樂事之一。
石斑魚適合垂釣
石斑魚，因其魚身上有花色條紋和異色斑點，故得此名。成年石斑魚可以達到體長2米以上，體重500斤，堪稱海中巨物，船釣夢幻魚。我國近海的石斑魚分很多種，大多個體在1斤左右，石斑魚從不跟其他魚類混遊在一起，喜歡單獨地生活在水質清澈的海底暗礁叢中，而且生性兇猛，它靠著靈敏的視覺和感光、感色的分辨能力，喜吞食魚類和蝦類，很難用網捕撈，只能用鉤釣。是路亞釣的好魚種，深受路友喜歡。國外釣石斑魚多用單鉤掛整條小魚做釣，對付大石斑魚效果絕佳。
在國內石斑魚主要產地在潮汕、象山漁山島周圍海域，也是寧波著名特產。每年4月至11月，特別是從端午節到中秋節這段期間，中國、港澳地區市場上的石斑魚數量最多，是釣石斑魚的最佳時期。
石斑魚如何垂釣
釣點選擇
石斑魚為暖性底層魚類，喜歡棲息於海島礁洞，巖叢或砂礫的地帶，一般不作長距離洄遊，只是隨著水溫的升降而由淺入深或由深到淺的近遷。基本不離它所棲息的海區。根據石斑魚懼風、怕浪和喜暖的習性，鉤窩應選在水深在40~50米水質清澈，風微浪小，多巖礁洞穴、防波提、砂礫密布的港灣和海島周圍。
其中，釣魚人最常去的地方就是碼頭，碼頭必須選碼頭底部為實心（即從海的底部到碼頭的工作面），就好像一面牆壁一樣，而底部空的只有一些石柱支撐的碼頭就不好，石斑不好藏身。在這些牆壁一樣的地方專找一些縫隙或伸縮縫下鉤。
選時與選潮：
選時：所有的路亞對象海魚一樣，晨昏是首選！經過一晚的潮起潮落，天蒙蒙亮的時候，作為魚兒也想出來看個所以然，傍晚時分，魚的警惕性會降低。（這也是很多海釣人不爭的事實）
選潮位：嚴格來說，石斑不像別的魚那樣的很重視潮位，（視具體釣場環境）如果非要在潮位上說出個所以然，相比從半潮到枯潮期是路亞石斑的黃金時期！（退潮）
釣法選擇及操作
1、沉底釣
釣者藉助沉子的重量，讓釣餌沉入底域來釣獲它們，這種釣法，屬於沉底釣法。沉底釣可謂真正的休閒釣法，可以坐下來，邊看風景、或邊聊天邊感受竿尖傳過來的顛動，有魚就餌立即知道，一點都不用緊張，無須兩眼發直地死死盯著浮標。
底釣裝備：1.5號2.7-3.0米小磯竿二支，或1.8米以上筏竿，主線5-6號，子線2.5-3號，2500紡線輪，30克空心塹，8字環，手套，大眼抄網，剪刀，摘魚器或止血鉗，防曬衣，帽子，手機防水袋，救身衣，3-5號海釣千又鉤散冰。
餌料：餌可用小蝦，沙蠶，魚肉，海蟑螂等，實際上此魚吃食從不挑食，爛魚爛蟹什麼都吃。
出釣基本配置：1斤紅蟲或青蟲2盒，蝦1斤，一包粉，散冰。
海釣方式：船釣、筏釣、魚排沉底釣法。
操作手法：調整好繞線輪阻力，留出適當的線長。選擇水下巖礁，礫石較多，水流，湧浪較緩的地方近岸下竿，水深從1.5~3米均可，憑手感感覺墜子觸底後，釣竿往上提升約30~40cm，再往下復位，如此循環往復。做引魚逗魚的動作。提升時，人站立位置不變，手腕用力，慢慢提升。石斑魚會在釣餌上下移動時咬鉤，咬鉤時竿尖劇烈的抖動，力量會從竿身傳到手上，揚竿即能中魚。
2、手線釣法
由於石斑魚其常藏於石洞或礁石群等複雜地帶用手線釣比較好。
一是多下幾個鉤釣點增加；
二是手線逗魚時提放線方便；
三是魚一上鉤立刻知道魚的大小而做出相應的措施；
在線排上纏幾十米的強力尼龍線而釣線前端結一段二米左右長的火線直接綁於鉤上，條件比較好的釣友可以在整個線排上都纏上海水一樣藍色的火線（約100米），鉤用質量比較好的中號鉤，用大鉤活餌容易死而且易被石斑察覺而吐鉤，而小鉤卻勾得牢且深。
中魚及其他事項：
石斑在向餌發起攻擊後會急速後退，此時手感明顯應迅速揚杆弓魚，不能馬虎，一旦讓其磚入洞裡，想再另其出來就比較難了！