來到張掖看完七彩丹霞吃什麼之四張掖拉條子

提到張掖拉條子，很多外地人都往往會想到新疆拉麵，因為它們太像了，但張掖拉條子的名氣卻比不上新疆拉麵的名氣大；但你要是問張掖人，可能十個人中有九個會說新疆拉麵是從張掖這邊傳過去的，還有一個會反問你什麼是新疆拉麵。雖然大家以為這是一個段子，但是卻也說明張掖麵食的悠久。地處河西走廊的中部，黑河貫穿而過，孕育了深厚的農耕文明，而張掖乾旱少雨的大陸性氣候，也就使麵食成為了張掖人日常飲食的主流，拉條子就是張掖人一年四季的主食之一。

張掖民樂扁都口

張掖拉條子做法很簡單，首先是和面，用本地產的精細麵粉加入鹽水，反覆進行拌揉，揉成光滑的麵團後放置一會，然後搓成條狀，放置在盆內醒面，大約半小時後取出面劑，兩手各抓起一端，用力向外拉扯，反覆對摺拉扯後，在鍋中水沸騰時下鍋，煮熟撈出用冷水汲一下，撈入盤中即可食用。麵條可粗可細，可圓可扁，因人而異。同時，根據季節特點，選取時令蔬菜進行翻炒，炒熟後作為拌菜，一起食用，常見的拌麵菜有：酸辣土豆絲、白菜粉條肉、茄辣子西紅柿、西紅柿炒蛋、辣子炒肉等等，不一而足。

張掖拉條子麵條勁道，軟硬適中，柔滑可口，嚼起來有筋有味；而菜餚鮮美清香，營養豐富，香氣撲鼻，具有濃厚的家常味。

作為張掖人日常生活的主餐，更是款待親朋好友的主食，在以前一頓好的拉條子成為衡量當地媳婦能否勤儉持家的重要標誌。當上門做媒的媒婆向婆家介紹姑娘的情況時，往往用「拉條子做得好」代表姑娘廚藝精湛。 而外出離家尤其是到了南方的張掖人，最常念的也是這一美食，時常感嘆什麼時候能夠吃上一頓家鄉的拉條子，那就舒坦極了。