來到張掖看完七彩丹霞吃什麼之六高臺麵筋

張掖的麵食很多，也很有地方特色，今天給大家介紹一種張掖特有的麵食，也被稱為「最早的方便麵」，那就是麵筋。現在張掖的很多地方都有麵筋，但做得最好、味道最地道的要數高臺麵筋。

張掖高臺月牙湖公園

做麵筋要用張掖本地產的小麥精心磨製成的麵粉，這樣做出來的麵筋輕薄柔軟、口感勁道、具有濃濃的家常味；而其他地方的小麥或是買來的麵粉，儘管在色澤等方面還能差強人意，但在口感上就有雲泥之別了。

高臺麵筋

麵筋的做法很簡單，但很費一番功夫，因此人們也不常做。往往等春夏農閒時節，人們便隔三差五做上幾頓，以解口腹之慾。做的時候，人們用本地產的麵粉加入比例適中的鹽水，用力揉成大塊的麵團；然後將麵團放入水中反覆揉洗，將澱粉洗出來後，用洗好的麵筋團加入乾麵粉和鹽水，繼續揉搓成一個個的小麵團；放置半個小時至一個小時進行醒面後，再將小麵團繃扯於人們稱作「撇子」的廚具上。這「撇子」呈圓形，用柳條編制而成，是張掖人專門用來做麵筋使用的。繃扯麵筋是最能顯出做麵筋手藝的，手藝好的人繃的又薄又均勻，而手藝差的人則會破洞百出。最後，將繃好的「撇子」放入鍋中蒸熟，出鍋後將麵筋取下來，用香油抹上一遍，切成細細的條狀即可食用。

晾乾的高臺麵筋

麵筋可熱吃、也可涼吃；可單獨食用，也可以拌菜食用；有性急的孩子不等母親炒好菜，便用手抓著吃了起來；而一般人家都是炒上幾個葷素小菜，把麵筋當作主食來享用。還有的人家，將做好的麵筋盤成拳頭大小的麻花狀，晾曬到房頂上，晾乾後儲藏起來。在冬天親朋好友來家做客時，將鍋中水燒開放入麵筋團，然後加上時令蔬菜和炒好的肉片，盛上一碗熱氣騰騰的麵筋湯，就成了一道招待客人的美味；也有的人家，將晾乾的麵筋用油炸出來，這又是一道美味，在平時做湯或煮麵條時放入少許，那就更是香氣撲鼻了。

張掖高臺溼地公園

小時候，家裡條件艱苦時，母親每年都會做幾回麵筋，給我們解饞，我也沒少將炸好的麵筋偷著當做零食吃。而隨著年齡的長大，自己做麵筋的人也越來越少，很多人家連做麵筋的工具「撇子」都很難找到了；人們想吃時都是上街買現成的，街邊店裡賣的麵筋，也是純手工製作的，色澤黃亮，香氣誘人，可是卻怎麼也吃不出曾經兒時的味道。或許這也只是自己對兒時記憶的懷念，如果你也喜歡麵食，到張掖來旅遊的話，還是建議你也來嘗一嘗這地地道道的本地美食。